POTREBNI SASTOJCI:
Za tijesto vam je potrebno:
– 6 žumanaca
– 400 grama bijelog brašna
– 4 zlice pavlake
– 250 grama otopljenog putera
Za fil vam je potrebno:
– 6 bjelanjaka
– 250 grama šećera
– 250 grama mljevenih oraha
Za dekoraciju vam je potrebno:
– šećer u prahu
– vanilin šećer
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa izradom tijesta. U neku malo vecu posudu naspite brašno, onda dodajte žumanca i pavlaku. Poslije toga ulijte približno polovinu prethodno otopljenog putera. Sve sastojke sjedinite prvo varjačom ili špatulom, a onda nastavite mijesiti rukama dok ne dobijete glatku i elastičnu masu. Trebate dobiti mekano tijesto ali dovoljno čvrsto da se ne lijepi za ruke. Ukoliko je potrebno, možete dodati vrlo malu količinu brašna, ali pazite da tijesto ostane podatno kako bi nakon pečenja bilo mekano.
Kada je tijesto gotovo podijelite ga na osam jednakih dijelova. Svaki komad bi vam trebao biti priblizno iste velicine jer će tako svi kroasani imati ujednačen izgled i jednako se ispeći. Svaki dio razvucite oklagijom u pravougaoni oblik dužine između 15 i 20 centimetara. Površinu premažite tankim slojem preostalog otopljenog putera. Ovaj korak doprinosi stvaranju nježnijih slojeva unutar tijesta. Nakon premazivanja svaki komad pažljivo i čvrsto urolajte kako biste dobili kompaktne rolnice.
Sve pripremljene rolnice rasporedite na pleh ili tacnu i ostavite ih u frižideru najmanje dva, a po mogućnosti tri sata. Hlađenje je veoma važan dio pripreme jer omogućava da se maslac stegne, a tijesto odmori. Zahvaljujući tome kasnije će se mnogo lakše rezati i razvlačiti, a pečeni kroasani će imati finiju strukturu i ostati mekani.
Nakon isteka vremena hlađenja izvadite jednu po jednu rolnicu iz hladnjaka. Oštrim nožem isijecite svaku na približno deset jednakih komada debljine oko jedan i po centimetar. Dok radite sa jednom rolnicom, ostale neka ostanu u frižideru kako bi zadržale potrebnu čvrstoću.
Svaki od isječenih komada postavite na radnu površinu tako da presječena strana bude okrenuta prema dole. Oklagijom ga pažljivo razvucite u mali okrugli list. Vodite računa da tijesto ne bude ni pretanko ni predebelo jer je cilj da može lijepo obuhvatiti fil bez pucanja tokom pečenja.
Kada pripremite tijesto onda krenite sa pravljenjem bogatog fila od oraha. Prvo bjelanca umutite mikserom dok ne postanu čvrsti i pjenasti. Zatim postepeno dodajte šećer uz neprekidno mućenje sve dok ne dobijete gustu, sjajnu i stabilnu smjesu. Na kraju lagano umiješajte mljevene orahe koristeći špatulu ili varjaču. Miješajte nježnim pokretima kako bi smjesa ostala prozračna, jer upravo to doprinosi laganoj teksturi fila nakon pečenja.
Kada su listovi tijesta spremni, na sredinu svakog stavite jednu kašičicu fila od oraha. Količina nadeva treba biti umjerena kako fil ne bi izlazio tokom pečenja. Nakon toga pažljivo spojite ivice tijesta pritiskajući ih prstima. Dobro zatvaranje je veoma važno kako bi fil ostao unutar kroasana. Zatim oblikujte karakterističan blago savijen oblik kroasana ili mali konus, vodeći računa da spoj bude sa donje strane.
Pripremljene kroasane rasporedite na nepodmazan pleh ostavljajući mali razmak između njih. Tokom pečenja neće se značajno povećati, ali je ipak poželjno ostaviti dovoljno prostora kako bi se toplota ravnomjerno rasporedila oko svakog komada.
Prethodno zagrijte rernu na 170 stupnjeva. Kroasane pecite između 20 i 25 minuta. Potrebno je da dobiju blago zlatnu boju, ali ne treba da potamne jer će tako zadržati svoju karakterističnu mekoću. Vrijeme pečenja može neznatno varirati u zavisnosti od jačine rerne, pa ih pred kraj pečenja povremeno provjerite.
Nakon što ih izvadite iz rerne, ostavite ih nekoliko minuta da se prohlade na plehu. Dok su još mlaki, pospite ih mješavinom šećera u prahu i vanilin šećera. Ovaj završni sloj ne samo da doprinosi ljepšem izgledu već dodatno obogaćuje aromu kolača.
