POTREBNI SASTOJCI:
– 1,5 kilogram svinjskog vrata ili masnijeg buta
– 4 čehna bijelog luka
– 2 zlice maslinovog ulja
– 1 zlica mljevene slatke paprike
– 1 zličica suhog timijana
– 1 zličica ruzmarina
– 1 zličica krupne soli
– pola zličice mljevenog crnog bibera
– 150 mililitara vode ili povrtnog temeljca
– 50 mililitara bijelog vina po želji
Za pripremu sosa vam je potrebno:
– 50 grama putera
– 1 zlica brašna
– 200 mililitara supe ili temeljca
– 1 zlica pavlake za kuhanje
– svježe sjeckani peršun
POSTUPAK PRIPREME:
Sto se tice pripreme prvo krenite sa pravilnim pecenjem mesa. Izvadite ga iz hladnjaka najmanje pola sata ranije kako bi dostiglo temperaturu prostorije.
Prije začinjavanja mesa dobro ga posusite ubrusom. Uklanjanje viška vlage omogućava da se prilikom kratkog prženja dobije lijepa zlatnosmeđa korica koja kasnije doprinosi bogatijem ukusu.
U nekoj posebnoj posudi pomiješajte sve suhe začine. Spoj slatke paprike, soli, bibera, timijana i ruzmarina stvara aromatičnu mješavinu koja će naglasiti prirodan ukus svinjetine. Dobijenu smjesu ravnomjerno utrljajte po cijeloj površini mesa, obraćajući pažnju da svaki dio bude dobro prekriven začinima.
Bijeli luk dodatno obogaćuje aromu ovog jela. Sitno ga nasjeckajte pa ubacite ubacite u male proreze koje prethodno napravite nožem na nekoliko mjesta u mesu. Tokom pečenja njegov miris i ukus prodiru duboko u unutrašnjost, zbog čega odrezak postaje još ukusniji.
Nakon začinjavanja slijedi kratko prženje. U nekoj malo većoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj temperaturi. Kada ulje postane dovoljno vrelo, pažljivo položite meso i zapecite ga sa svih strana.
Potrebno je da svaka strana dobije lijepu zlatno-smeđu boju, što obično traje oko tri do četiri minute. Ovaj postupak ne služi da se meso potpuno ispeče, već da razvije bogatu aromu i ukus zahvaljujući karamelizaciji površine. Upravo zbog toga će gotov odrezak imati privlačniji izgled i intenzivniji miris.
Kada završite sa zapečenjem, meso prebacite u posudu za pečenje. Dodajte vodu ili povrtni temeljac kako biste tokom pečenja održali potrebnu količinu vlage. Ako želite dodatno obogatiti aromu, sada možete sipati i malo bijelog vina koje će dati blagu voćnu notu i pomoći da meso bude još mekše.
Posudu zatim dobro prekrijte aluminijskom folijom kako bi para ostala unutar nje. Upravo ova faza sporog pečenja predstavlja ključ uspješnog recepta. Rernu zagrijte na 160 stepeni i pecite meso približno dva sata.
Tokom sporog pečenja dešava se nekoliko važnih procesa:
– meso postaje izuzetno mekano;
– prirodni sokovi ostaju sačuvani;
– začini se postepeno prožimaju kroz cijeli komad;
– vlakna omekšavaju bez isušivanja.
Nakon isteka predviđenog vremena pažljivo uklonite aluminijsku foliju. Vratite posudu u rernu i nastavite peći još oko trideset minuta. Tokom ovog završnog pečenja površina će dobiti lijepu zlatnu boju, a začini će dodatno razviti svoj puni miris i ukus.
Dok se meso odmara, možete pripremiti jednostavan domaći sos. U manjoj šerpi otopite puter, dodajte brašno i kratko ga propržite uz neprestano miješanje. Postepeno dolijevajte supu ili temeljac kako biste dobili glatku smjesu bez grudvica. Na kraju umiješajte pavlaku za kuhanje i pospite sitno sjeckanim peršunom. Sos treba biti nježne, kremaste teksture koja će se savršeno slagati uz pečeno meso.
