POTREBNI SASTOJCI:
– 150 mililitara ulja, odnosno približno jedna čaša
– 1 šolja šećera
– 1 zličica sode bikarbone
– 1 zličica sirćeta
– 1/2 čaše mineralne vode
– približno 450–500 grama brašna, odnosno onoliko koliko je potrebno da se dobije podatno tijesto
Za nadjev od jabuka vam je potrebno:
– 1 kilogram jabuka
– 200 grama šećera u prahu
– oko 1 zličicu cimeta, odnosno prema ukusu
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pripremite sebi sve sto vam je potrebno da je pri ruci tako ce vam priprema biti laksa i brza.
U neku malo veću posudu prvo sipajte ulje, šećer i mineralnu vodu. Sodu bikarbonu pomiješajte sa sirćetom i dodajte ostalim sastojcima. Onda počnite postepeno sa dodavanjem brasna. Najbolje je u početku ubaciti oko 400 grama brašna, pa sve sjediniti drvenom kašikom.
Kada smjesa dobije potrebnu gustinu, nastavite mijesiti rukama. Po potrebi dodajte preostalo brašno, ali nemojte ga odjednom dodati svu količinu. Tijesto treba da bude mekano, glatko i dovoljno podatno za razvlačenje. Ako se pretjera s brašnom, kore mogu postati tvrđe nakon pečenja.
Tijesto mijesite otprilike 8 do 10 minuta. Radnu površinu i ruke možete vrlo lagano pobrašniti kako se tijesto ne bi lijepilo. Kada postane ujednačeno i glatko, oblikujte ga u kuglu i podijelite na dva jednaka dijela. Od svakog dijela napravit ćete po jednu koru.
Za razvijanje prve kore korisno je koristiti papir za pečenje. Na većem komadu papira pospite sasvim malo brašna, stavite jednu polovinu tijesta i pažljivo je razvucite ili razvaljajte tako da odgovara dimenzijama tepsije.
Papir za pečenje ovdje nije samo praktičan zbog razvijanja tijesta. On omogućava da se tanka kora lakše prenese do tepsije bez pucanja i kidanja. Kada je kora dovoljno velika, zajedno s papirom je možete prenijeti u prethodno pripremljenu, podmazanu tepsiju. Zatim je pažljivo namjestite tako da ravnomjerno pokrije cijelo dno.
Sljedeći korak je priprema mirisnog fila od jabuka. Jabuke operite, ogulite i naribajte. Ako koristite jabuke s tankom i dobro opranom korom, možete ih naribati i neoljuštene, ali je potpuno u redu i da ih prethodno ogulite.
Narendane jabuke stavite u odgovarajuću šerpu i dodajte šećer. Smjesu zagrijavajte na umjerenoj temperaturi uz povremeno miješanje. Jabuke će tokom kuhanja početi otpuštati vlastiti sok. To je normalno i upravo zbog toga ih treba dovoljno dugo zagrijavati.
Nastavite kuhati dok veći dio tečnosti ne ispari. Nadjev ne bi trebalo da bude rijedak i vodenast, jer bi višak soka mogao natopiti donju koru i otežati pečenje. Kada jabuke omekšaju i smjesa postane gušća, sklonite je sa šporeta i dodajte cimet.
Cimet daje piti karakterističnu toplu aromu i odlično se slaže sa slatko-kiselkastim ukusom jabuka. Količinu možete prilagoditi vlastitom ukusu, ali jedna kašičica pruža lijepu, prepoznatljivu aromu bez pretjerivanja. Sve dobro promiješajte i ostavite nadjev nekoliko trenutaka da se prohladi.
Kada je fil spreman, ravnomjerno ga rasporedite preko prve kore koja se nalazi u tepsiji. Zlicom ga pažljivo rasporedite od sredine prema krajevima, vodeći računa da sloj bude približno jednake debljine na cijeloj površini. Ravnomjeran raspored fila pomoći će da svaki komad pite ima podjednaku količinu jabuka.
Drugu polovinu tijesta razvijte na isti način kao i prvu. Ponovo možete koristiti pek papir i lagano ga posuti brašnom. Kada dobijete koru odgovarajuće veličine, prenesite je zajedno s papirom do tepsije.
Pažljivo položite drugu koru preko nadjeva od jabuka. Skinite papir i po potrebi nježno poravnajte tijesto rukama tako da potpuno prekrije fil. Nije potrebno praviti komplikovane ukrase ili dodatno obrađivati površinu. Upravo jednostavan izgled ove domaće pite doprinosi njenom tradicionalnom karakteru.
Prethodno zagrijte rernu na 175 stupnjeva. Kada dostigne odgovarajuću temperaturu, stavite tepsiju u rernu i pecite približno 30 do 35 minuta.
Vrijeme pečenja može neznatno varirati u zavisnosti od rerne i debljine kora. Najbolji pokazatelj da je pita gotova jeste izgled gornje kore. Kada dobije lijepu zlatno-smeđu nijansu i izgleda pečeno i čvrsto, pita je spremna za vađenje.
Nakon pečenja nemojte odmah rezati kolač. Izvadite tepsiju iz rerne i ostavite pitu da se ohladi. Ovo je važan dio postupka jer se tokom hlađenja kore dodatno stabilizuju, dok se nadjev steže. Zahvaljujući tome, komadi će se kasnije lakše odvajati i zadržavati lijep oblik.
