POTREBNI SASTOJCI:
– 250 grama putera (omekšanog)
– 120 grama sitnog šećera *(može i kristal šećer, ali tekstura će biti zrnastija)*
– 300 grama glatkog brašna
– prstohvat soli
– Opcionalno: krupni šećer za posipanje
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo se priprema tijesto i to je vrlo bitan korak – dovoljno je pratiti smjesu da se ne pretuče i ne pregrije.Sama priprema počinje miješanjem putera i šećera. Cilj je dobiti kremastu smjesu, ali bez pretjerivanja kako smjesa ne bi postala previše mekana i razlila se tokom pečenja. Nakon toga dolazi brašno: dobro ga je prosijati jer se tako sprječavaju grudvice i tijesto se lakše povezuje. Većina brašna se umiješa u puter-smjesu, a ostatak se dodaje samo po potrebi da se dobije meko, ali ne ljepljivo tijesto.
Kada smjesa počne ličiti na kompaktan komad prebacite je na radnu povrsinu i rukama kratko umijesite– samo toliko da se ujedini i oblikuje u okrugli, spljošteni disk. Taj disk se zatim umota u foliju, pa se po želji može držati u hladnjaku do dva dana. Ako se tijesto koristi odmah, dovoljno ga je ostaviti da malo omekša do sobne temperature kako bi se lakše valjalo.
Sljedeća faza je oblikovanje kolačića, a tu može nastati najviše zabave. Tijesto se postavlja između dva papira za pečenje i ravnomjerno razvalja. Debljina zavisi od željene veličine kolačića:
– oko 1 cm za veće, rustičnije kekse,
– oko 6 mm za manje i krckavije varijante.
Modlicama se vade oblici, a ako tijesto tokom rada postane previše mekano, dovoljno ga je vratiti u hladnjak na desetak minuta. Tako ohlađeni keksići se slažu na pleh.
Pecite u vec zagrijanoj rerni na 170 stupnjeva. Jako bitno je ne pretjerati – keksi su gotovi čim rubovi počnu dobivati nježnu zlatnu nijansu. Nakon pečenja ostaju pet minuta na plehu, a zatim se premještaju na žicu kako bi se ujednačeno ohladili.
Dekoracija ukljucuje nekoliko varijanti a to je:
– glazuru od šećera (royal icing),
– otopljenu čokoladu,
– razne šećerne posipe,
– tanke slojeve fondana.
