POTREBNI SASTOJCI:
ZA tijesto:
- 80 mililitara vode
- 90 mililitara mlijeka
- 130 grama neslanog maslaca
- 2 grama soli
- 140 grama glatkog brašna
- 4 jaja
Za kremu:
- 500 mililitaraa mlijeka
- 100 grama šećera
- 4 žumanjka
- 50 grama gustina
- 30 grama maslaca
- mahuna vanilije
I još:
- 200 grama vrhnja za šlag
- 2 žlice šećera u prahu
- 100 grama jagoda
NAČIN PRIPREME:
Prvo što treba napraviti jeste započeti s pripremom kreme. Bitno je da se ohladi pre nego što se koristi, pa krećemo upravo s njom. U šerpu stavite mlijeko i otvorenu mahunu vanilije, pa pustite da prokuha. U zasebnoj posudi ručno umutite žumanjke sa šećerom, a zatim u tu smjesu dodajte gustin. Miješajte sve dok se ne stvori glatka i svilenkasta baza. Kad mleko počne ključati, uzmite nekoliko kašika tog mleka i ulijte u smjesu sa žumanjcima kako biste je temperirali. Tako se sprečava da se jaja zgrudvaju kada se kasnije sjedine sa vrućim mlekom.
Zatim tu toplu smjesu vratite u lonac sa ostatkom mlijeka i nastavite kuhanje uz stalno mešanje. U roku od nekoliko minuta, sve će se zgusnuti do konzistencije domaćeg pudinga. U tom trenutku dodajte maslac i mešajte dok se ne otopi. Kremu treba pokriti prozirnom folijom tako da dodiruje površinu kreme – to sprečava formiranje tvrde korice dok se hladi. Dok se krema hladi, prelazimo na izradu kuhanog tijesta, poznatog i kao pâte à choux. U lonac se stavi mešavina vode, mleka, putera i prstohvat soli.
Kad ova smjesa proključa, sklonite sa vatre i brzo umiješajte brašno. Miješajte energično dok se ne dobije gusta smjesa koja se odvaja od stranica lonca. Vratite na laganu vatru i nastavite mešati još nekoliko minuta kako biste dodatno osušili tijesto. Zatim se smjesa prebaci u činiju da se malo prohladi. Sada je vrijeme da dodate jaja na načintako što ćete ubacivati jedno po jedno jaje uz konsttano miješanje. Na kraju treba dobiti glatku, ali gustu smjesu, koja zadržava oblik kad se istisne na papir za pečenje.
Pripremite pleh i obložite ga papirom za pečenje. Koristite poslastičarski špric s okruglim nastavkom i oblikujte male kružiće promjera oko tri centimetra. Ako se formira vrh, prstom umočenim u vodu poravnajte ga da ne izgori tokom pečenja. Pošpricajte tijesto vodom kako biste u rerni stvorili paru koja pomaže krafnama da narastu bez pucanja. Peče se u prethodno zagrejanoj rerni – prvo na 200°C oko 20 minuta, zatim se temperatura smanjuje na 170°C i peče se još 10–15 minuta dok ne dobiju zlatnosmeđu boju. Nakon pečenja ih treba prebaciti na rešetku i potpuno ohladiti pre nego što se filuju.
U međuvremenu se priprema šlag tako što se slatko vrhnje tuče sa šećerom u prahu dok ne postane čvrsto. Ohlađena krema se još jednom izmiksa da postane svilenkasta, pa se pažljivo sjedini sa šlagom pomoću špatule. Jagode, koje daju osvežavajuću voćnu notu, operu se i narežu na sitne komade. Svaka krafna se pažljivo prereže, pa se redom puni slojem kreme, zatim se stavlja šlag i na kraju voće. Na sve to se doda poklopac od tijesta i pospe šećerom u prahu za dekoraciju.
