POTREBNI SASTOJCI:
Za biskvitnu smjesu vam je potrebno:
– 5 jaja
– 150 grama granuliranog šećera
– 5 grama ekstra fine soli
– 1 zličicu praška za pecivo
– 1 kesicu vanilinog šećera
– 150 grama bijelog brašna
– 150 grama otopljenog maslaca
Za nadjev od jabuka vam je potrebno:
– 7–8 jabuka
– 3–4 zlice granuliranog šećera
– 1–2 zlice cimeta u prahu
– 3–4 zlice suncokretovog ulja
Za završni sloj vam je potrebno:
– 2 zlice šećera u prahu
– 1 kesicu vanilinog šećera
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo sebi fino organizjte sve sastojke da su vam pri ruci pa ce vam biti priprema jednostavnija. Obložite pleh pek papirom kako se kolač tokom pečenja ne bi zalijepio i kako biste ga nakon toga lakše izvadili. Otopite maslac unaprijed i ostavite nekoliko minuta da se prohladi. Jako bitno je da bude tečan, ali ne prevruć kada ga budete dodavali u smjesu.
Prvo krenite sa pripremom nadjeva. Operite jabuke, ogulite i uklonite im sjemenke i tvrde dijelove. Onda ih narendajte pomoću krupnog rendeta. Narendane jabuke stavite u odgovarajuću šerpu, dodajte suncokretovo ulje i počnite ih zagrijavati na umjerenoj temperaturi.
Poslije kratkog dinstanja ubacite granulirani šećer. Jabuke će tokom zagrijavanja početi otpuštati vlastiti sok, pa je potrebno nastaviti kuhanje dok višak tečnosti ne ispari. Nadjev ne treba ostati vodenast jer bi višak soka mogao uticati na strukturu biskvita.
Kada se smjesa od jabuka dovoljno zgusne, sklonite je sa šporeta. Ostavite je približno 10 do 15 minuta da se malo ohladi. Tek nakon toga dodajte mljeveni cimet i dobro promiješajte. Količinu cimeta možete prilagoditi vlastitom ukusu, ali upravo on daje jabukama karakterističnu toplu aromu i čini ovaj kolač posebno mirisnim.
Dok se fil hladi, vi pocnite sa pripremom tijesta. Jaja pažljivo razdvojite tako da bjelanca stavite u jednu, a žumanca u drugu posudu. Bjelanca počnite mutiti s dodatkom soli. Kada se formira pjenasta smjesa i bjelanca počnu dobijati čvršću strukturu, postepeno dodajite šećer i vanilin šećer.
Ne zurite sa dodavanjem secera, postepenim ubacivanjem i neprekidnim mućenjem dobićete stabilniju i prozračniju osnovu. Onda dodajite žumanca jedno po jedno, uz stalno miješanje. Cilj je dobiti ujednačenu smjesu bez vidljivih tragova pojedinačnih sastojaka.
U posebnoj posudi sjedinite brašno i prašak za pecivo. Suhe sastojke potom postepeno dodajite u umućenu smjesu. Najbolje je raditi u manjim količinama kako bi se brašno ravnomjerno sjedinilo s ostatkom smjese. Kada je brašno gotovo potpuno uklopljeno, dolazi red na otopljeni maslac.
Maslac dodajite postepeno, uz pažljivo miješanje. Prethodno provjerite da se dovoljno prohladio. Kada dobijete glatku i homogenu smjesu, tijesto je spremno za pečenje.
Pripremljeni pleh stavite na radnu površinu i u njega ulijte približno polovinu tijesta. Smjesu ravnomjerno rasporedite kako bi prvi sloj imao približno jednaku debljinu. Stavite pleh u vec zagrijanu rernu i pecite oko 10 minuta na 180 stupnjeva.
Ovaj prvi period pečenja je važan jer se donji sloj treba dovoljno učvrstiti da može nositi nadjev od jabuka. Ne treba očekivati da će biskvit u ovoj fazi biti potpuno pečen.
Nakon približno deset minuta izvadite pleh iz rerne. Kratko ga ostavite da se prohladi, a zatim preko prvog sloja pažljivo rasporedite pripremljeni fil od jabuka. Pokušajte ga rasporediti ravnomjerno od jednog do drugog kraja kako bi svaki komad kolača kasnije imao približno jednaku količinu nadjeva.
Preko sloja jabuka sipajte preostalu biskvitnu smjesu. Rasporedite je pažljivo kako biste što bolje prekrili nadjev. Nakon toga pleh vratite u rernu i nastavite pečenje dok gornji dio kolača ne naraste i ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju.
Vrijeme završnog pečenja može zavisiti od karakteristika vaše rerne i veličine pleha, pa je korisno pratiti izgled kolača. Gotov kolač treba biti pečen, mekan i lagano rumen na površini.
Kada izvadite kolač iz rerne, ostavite ga da se dovoljno ohladi. Za završnu dekoraciju pomiješajte šećer u prahu s vanilinim šećerom i lagano pospite preko ohlađenog kolača. Ovaj jednostavan završni sloj ne samo da uljepšava desert već mu dodaje i blagu slatkoću i prijatan miris vanilije.
