POTREBNI SASTOJCI:
– Šlag (već pripremljen ili pakovanje vrhnja za šlag koje ćete sami umutiti)
– 500 gr. kisele pavlake
– 300 gr. kondenziranog mlijeka
– 1 pakovanje želatine
– 150 mili. vode
– Piškote ili dugi biskvit po izboru
Za čokoladni preliv vam je potrebno:
– 200 mili. vrhnja za šlag
– 160 gr. čokolade za kuhanje (tamna ili mliječna po želji)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pripremate slag koji treba umutiti do cvrste teksture. Ukoliko koristite biljni šlag iz tetrapaka, dovoljno je nekoliko minuta mućenja mikserom, dok će kod vrhnja za šlag možda biti potrebno malo više strpljenja. Kada dobijete vazdušastu i stabilnu masu, šlag ostavite sa strane.
Onda u nekoj drugoj zdjeli pomijesajte kiseli pavlaku, kondenzirano mlijeko i prethodno umućeni šlag. Sve sastojke lagano promiješajte da se sjedine, a smjesa mora biti kremasta, blago slatka i glatka. Ukus se može dodatno prilagoditi po želji, dodavanjem vanilin šećera ili naribane limunove kore za svježinu.
Dok pripremate fil zelatin ostavite da nabubri u hladnoj vodi. Potrebno je oko desetak minuta da nabubri, nakon čega se lagano zagrijava na blagoj vatri ili na pari, sve dok se potpuno ne otopi, ali ne smije prokuhati. Kada se želatin rastopi, polako se ulijeva u vec pripremljeni fil, uz stalno miješanje kako bi se ravnomjerno rasporedila i spriječilo stvaranje grudvica. Ovaj korak je ključan jer želatina omogućava da se kolač stegne i lijepo reže.
Dok fil odmara nekoliko minuta, priprema se podloga od biskvita. U dubljoj posudi pomiješajte šoljicu jake crne kafe sa još malo kondenziranog mlijeka, koje će dati blagost i uravnotežiti gorčinu kafe. Biskvitne piškote ili dugi keksi se umaču u ovu mješavinu, ali vrlo kratko, svega nekoliko sekundi, jer brzo upijaju tečnost i mogu se raspasti ako predugo ostanu potopljeni.
Slaganje kolača:
Prvi sloj natopljenih piškota se redom slaže u pravougaoni pleh ili kalup, tako da potpuno pokrije dno.
Preko tog sloja ravnomjerno se raspoređuje polovina fila, uz pomoć spatule ili kašike, pazeći da masa bude jednako debela na svakom mjestu.
Onda dolazi drugi sloj piškota, pripremljenih na isti način, pa ostatak fila ide preko njih, formirajući završni kremasti sloj.
Na samom kraju priprema se čokoladna glazura koja daje dodatni sloj dekadencije. U manjoj šerpici se zagrije slatka pavlaka, ali bez da provri. U toplu pavlaku se dodaje izlomljena čokolada i sve se miješa dok se ne dobije sjajna, homogena smjesa. Ovaj čokoladni preljev se zatim preliva preko ohlađene površine kolača i ravnomjerno razmazuje.
Kada slozite kolac ostavite ga u hladnjak najmanje cetiri sata a najbolje bi bilo preko noci.
