POTREBNI SASTOJCI:
– 1 pakovanje kora za pitu
– 800 grama procijeđenog ili grčkog jogurta
– 4 jaja
– 200 grama grožđica
– 250 grama šećera
– 50 grama griza
– maslac za premazivanje i podmazivanje tepsije
– naribana kora narandže i limuna
– 1 zličica ekstrakta vanilije
– šećer u prahu za završno posipanje
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo sve sastojke izvadite iz hladnjaka neka budu na sobnoj temperaturi. Procijeđeni jogurt ili grčki jogurt treba da bude dovoljno gust kako bi nadjev imao lijepu, kremastu strukturu i kako se ne bi pretjerano razvodnio tokom pečenja. Ukoliko koristite grožđice koje su veoma suhe, možete ih kratko potopiti u mlaku vodu, a zatim dobro ocijediti. Na taj način će tokom pečenja postati mekše i sočnije.
Pocnite sa pripremom jogurtnog nadjeva. U neku malo veću posudu razbijte jaja i umutite ih dok se ne sjedine. Nije potrebno praviti posebno čvrstu pjenu; dovoljno je da smjesa bude ujednačena. Onda dodajte procijeđeni jogurt i šećer. Sve dobro promiješajte kako bi se sastojci povezali.
Poslije toga u smjesu ubacite griz. Njegova uloga nije samo da doda strukturu već i da pomogne da nadjev tokom pečenja dobije odgovarajuću gustoću. Smjesu miješajte dok se griz ravnomjerno ne rasporedi i ne ostane u grudvicama.
Naredni sastojak su grožđice. Dodajte ih u pripremljenu jogurtnu smjesu i lagano promiješajte. Zatim umiješajte ekstrakt vanilije. Za završni sloj arome dodajte naribanu koru narandže i limuna. Citrusi daju piti karakterističan miris i blagu svježinu koja se odlično slaže sa slatkoćom šećera i grožđica.
Kada je nadjev gotov, krenite sa slaganjem pite. Tepsiju za pečenje najprije dobro premažite maslacem. Na dno stavite prvu koru, pa je lagano premažite otopljenim ili omekšalim maslacem. Preko nje stavite sljedeću koru i ponovite postupak. Nastavite slagati kore sve dok ne potrošite približno polovinu pripremljenih listova.
Jako bitno je da svaka kora bude premazana tankim slojem maslaca. Nije potrebno koristiti veliku količinu, jer bi pita mogla postati previše masna. Cilj je da se kore međusobno odvoje i da nakon pečenja dobiju finu, hrskavu strukturu.
Kada je donji sloj kora spreman, ravnomjerno rasporedite pripremljeni nadjev od jogurta, jaja, griza i grožđica. Smjesu rasporedite po cijeloj površini kako bi svaki komad pite imao podjednaku količinu kremastog fila.
Preko nadjeva zatim stavite preostale kore. Kao i kod donjeg dijela, svaki list prije slaganja premažite sa malo maslaca. Pažljivo prekrijte cijelu površinu nadjeva i završite posljednjom korom koju takođe treba lagano premazati.
Prije nego što tepsiju stavite u rernu, pitu je korisno isjeći na željene porcije. Ovo možete uraditi oštrim nožem, praveći kvadrate ili rombove. Rezanje prije pečenja olakšava kasnije serviranje, a nadjev se tokom pečenja bolje raspoređuje unutar već formiranih komada.
Pecite u vec zagrijanoj rerni na 180 stupnjeva. Kada dostigne potrebnu temperaturu, stavite tepsiju i pecite pitu približno 40 minuta. Vrijeme pečenja može neznatno zavisiti od jačine rerne i veličine tepsije, zato je najvažnije pratiti izgled površine.
Gotova jogurt pita treba da bude lijepo zapečena, sa gornjom korom koja poprima zlatnožutu do svijetlosmeđu boju. Rubovi treba da izgledaju hrskavo, dok će unutrašnjost ostati mekana i kremasta.
Nakon vađenja iz rerne nemojte odmah rezati i servirati pitu. Ostavite je da se postepeno ohladi. Tokom hlađenja nadjev će se dodatno stabilizovati, pa će se komadi lakše vaditi iz tepsije i zadržati lijep oblik.
Kada se pita dovoljno ohladi, završite pripremu jednostavnim detaljem. Cijelu površinu pospite šećerom u prahu. Bijeli sloj šećera lijepo će kontrastirati zlatnoj kori, a piti će dati dodatnu dozu slatkoće i dekorativan izgled.
