POTREBNI SASTOJCI:
– 500 gr. glatkog brašna,
– 1 jaje,
– 200 mililitara tople vode,
– 1 zličicu soli,
– 2 zličice maslinovog ulja,
– 1 zličicu sirćeta (opciono, za dodatnu elastičnost testa).
Prvo u nekoj malo vecoj posudi pomijesajte brašno, so i jaje, pa onda dodajte maslinovo ulje i sirće. Voda se postepeno uliva uz neprestano mešanje dok se ne dobije kompaktna, mekana smesa. Onda tijesto izvadite na pobrašnjenu površinu i mesi nekoliko minuta dok ne postane elastično i glatko. Onda se pokriva čistom krpom i ostavlja da „odmori“ oko pola sata, što omogućava da gluten u testu omekša, čime se olakšava kasnije razvlačenje.
Za fil su vam potrebni sledeci sastojci:
– 500 grama mljevenog mesa (može biti juneće, pileće ili svinjsko),
– 1 velika glavica crnog luka, sitno iseckana,
– 1 zličica suvog kvasca (po želji, za dodatnu sočnost),
– So i biber po ukusu,
– 1 zličica crvene paprike (blage ili ljute, prema ukusu),
– 1 zličica suvog začina (kao što je biljni miks).
Luk se prži na malo ulja dok ne postane staklast, nakon čega se dodaje mleveno meso. Sve se dinsta dok meso ne izgubi roze boju i počne da se razdvaja na sitne mrvice. Tada se dodaju so, biber, paprika i suvi začin, uz moguće dodatke poput kvasca ako želite bogatiji, mekši fil. Fil se ostavlja da se prohladi kako bi se kasnije lakše oblikovao u testo.
Kada je testo odstajalo, deli se na kuglice veličine loptice za golf. Svaka kugla se razvlači oklagijom u tanki krug. Ideja je da testo bude skoro providno, ali ipak dovoljno čvrsto da drži fil. Na sredinu svakog razvijenog kruga stavlja se kašičica fila, a zatim se pažljivo zatvaraju krajevi kako bi se formirao mali trougao, polumesec ili oblik sličan jastučiću. Važno je zatvoriti ivice dovoljno čvrsto da fil ne iscuri tokom pečenja.
Oblikovani burekdžici se ređaju u pleh prethodno premazan rastopljenim puterom. Nakon što su svi složeni, premažu se kombinacijom:
– 100 grama otopljenog putera,
– 2 zličice maslinovog ulja.
Ovaj premaz im daje bogatu zlatnu boju i dodatnu hrskavost. Burekdžici se peku u vec zagrijanoj rerni na 180 stupnjeva između 30 i 40 minuta, dok ne dobiju prepoznatljivu zlatno-smeđu nijansu i ne zamirišu cela kuća.
