POTREBNI SASTOJCI:
– 300 grama brašna
– 150 grama šećera u prahu
– 50 grama kakaa
– 10 grama praška za pecivo
– 1/2 zličice sode bikarbone
– 400 grama jogurta
– 3 jaja
– 100 mililitara ulja
– nekoliko kapi esencije vanilije
– prstohvat soli
Za kremu od bijele čokolade i maskarponea vam je potrebno:
– 200 grama slatkog vrhnja
– 200 grama bijele čokolade
– 500 grama maskarponea
– 1 kesicu vanilinog šećera
Za kremu od mliječne čokolade i ganachea vam je potrebno:
– 400 grama mliječne čokolade
– 400 mililitara slatkog vrhnja za šlag
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom mekanih cokoladnih kora. U neku malo veću posudu sjedinite brašno, kakao, šećer u prahu, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Dodajte i malo soli kako biste dodatno naglasili čokoladni okus. Dobro promijesajte suhe sastojke a onda ih prosijte. Prosijavanje nije samo formalni korak jer pomaže da se kakao i brašno ravnomjerno rasporede i da u smjesi ne ostanu grudvice.
U sredini suhih sastojaka napravite udubljenje. U njega dodajte ulje, vaniliju, jogurt i tri jaja. Uzmite mikser i pocnite miksati najnizom brzinom a kada se sastojci malo povezu onda pojacajte brzinu i nastaviti miksati dok ne dobijete potpuno ujednačeno tijesto. Smjesa treba biti glatka, sjajna i bez vidljivih grudvica.
Za ovaj recept možete koristiti različite vrste jogurta, ali punomasni jogurt je posebno dobar izbor. Veći udio masnoće doprinosi mekšoj i sočnijoj teksturi pečenih kora.
Dobivenu smjesu podijelite na dva približno jednaka dijela. Pripremite veliki pleh dimenzija oko 40 x 30 cm i obložite pek papirom. Jedan dio smjese ravnomjerno rasporedite po plehu i pecite u vec zagrijanoj rerni. Temperatura treba biti oko 180 stupnjeva. Prva kora peče se oko 20 minuta. Nakon pečenja pažljivo je izvadite i prebacite na rešetku kako bi se ravnomjerno ohladila. Na isti način ispecite i drugu polovinu smjese.
Kore moraju biti potpuno hladne prije nego što krenete s rezanjem i filovanjem. Ako su još tople, kreme bi se mogle početi topiti, a mekane kore bi se mogle lakše lomiti.
Naredni korak je priprema kreme od bijele čokolade i maskarponea. Bijelu čokoladu izlomite na manje komade i stavite je zajedno sa slatkim vrhnjem u odgovarajuću posudu. Zagrijavajte smjesu na vrlo laganoj temperaturi uz stalno miješanje. Važno je da vrhnje ne proključa. Cilj je samo da se čokolada polako otopi i sjedini s vrhnjem u glatku, sjajnu smjesu.
Kada se bijela čokolada potpuno otopi, posudu sklonite s izvora toplote. Ostavite smjesu da se ohladi do sobne temperature. Za to vrijeme u drugoj posudi izmiksajte maskarpone zajedno s vanilinim šećerom. Miješajte dok ne dobijete glatku i kremastu strukturu. Zatim postepeno dodajte ohlađenu smjesu bijele čokolade i vrhnja.
Nastavite miksati dok se svi sastojci ne sjedine i dok krema ne postane čvrsta, glatka i pogodna za mazanje. Nakon toga je stavite u frižider da se dodatno stegne. Hlađenje je važno jer će krema tako dobiti stabilniju strukturu i lakše će se raspoređivati između kora.
Preostaje priprema druge kreme, odnosno ganachea od mliječne čokolade. Mliječnu čokoladu također izlomite na manje komade i pomiješajte sa slatkim vrhnjem. Zagrijavajte ih na laganoj vatri, uz neprestano miješanje, sve dok se čokolada potpuno ne rastopi. Kao i kod bijele čokolade, smjesa ne treba ključati. Prejako zagrijavanje može negativno utjecati na teksturu ganachea.
Kada je smjesa homogena, sklonite je s vatre i ostavite da se prvo malo ohladi. Nakon toga je stavite u frižider na nekoliko sati kako bi se dobro ohladila i očvrsnula. Ako želite ubrzati postupak, ganache možete staviti u zamrzivač na otprilike jedan sat, ali je potrebno paziti da se ne zaledi.
Ohlađenu čokoladnu smjesu izmiksajte dok ne postane čvrsta, prozračna i pahuljasta. Tako ćete dobiti kremu koja se može lako nanositi na kore, a istovremeno će biti dovoljno stabilna da torta zadrži lijep oblik.
Kada su kore i obje kreme spremne, možete prijeći na sastavljanje deserta. Pažljivo uklonite papir za pečenje s donje strane svake kore. Budući da su kore vrlo mekane, ovaj dio postupka radite polako i bez naglih pokreta.
Svaku veliku koru prerežite po širini na dva jednaka dijela. Na taj način od dvije ispečene kore dobit ćete ukupno četiri komada, približnih dimenzija 20 x 30 cm. Upravo će oni formirati četiri sloja torte.
Slaganje može izgledati ovako:
1. Na poslužavnik stavite prvu čokoladnu koru.
2. Premažite je polovinom kreme od bijele čokolade i maskarponea.
3. Prekrijte drugom korom.
4. Preko nje rasporedite polovinu čokoladne ganache kreme.
5. Stavite treću koru.
6. Nanesite preostalu bijelu kremu s maskarponeom.
7. Poklopite posljednjom korom.
8. Završite preostalom kremom od mliječne čokolade.
Ganache koji ostane na kraju možete rasporediti po gornjoj površini torte, a po želji i lagano zagladiti stranice. Torta se zatim može dodatno ukrasiti prema vlastitom ukusu. Čokoladne mrvice, naribana čokolada ili jednostavan minimalistički završni sloj sasvim su dovoljni jer sama struktura torte već izgleda bogato.
Nakon slaganja preporučuje se da tortu ostavite u hladnjak da se dobro ohladi i stegne.
