POTREBNI SASTOJCI:
Za pripremu testa vam je potrebno:
– 550 grama glatkog brašna (tip 400)
– 300 mililitara mlakog mleka
– 20 grama svežeg kvasca (ili 7 g suvog)
– 1 zlica šećera
– 1 ravna zličica soli
– 80 mililitara ulja
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo aktivirajte kvasac tako sto u posudu stavljate kvasac uz dodatak šećera, tri zlice brašna i mlako mleko. Sve se dobro izmeša dok kvasac ne postane potpuno rastvoren. Smjesu ostavite da odstoji desetak minuta na toplom mestu, dok se ne pojave mehurići – znak da je kvasac aktivan i spreman za rad.
Poslije toga, u istu posudu dodaje se ostatak brašna, so i ulje. Mešanjem i gnječenjem formira se glatko, elastično testo koje ne treba da se lepi za ruke. Najbolje je mesiti ga najmanje deset minuta, jer duže mešenje čini testo prozračnijim i mekšim. Kada je testo dovoljno obrađeno, formira se kugla, blago se premaže uljem i ostavi da odmori i naraste na toplom mestu. Pokrijte prozirnom folijom i kuhinjskom krpom kako bi ocuvali topltu i vlažnosti, a idealno je da testo odstoji oko sat vremena – toliko mu je potrebno da udvostruči svoju zapreminu.
Kada je testo nadošlo, prelazi se na njegovo deljenje i pripremu za punjenje:
Testo se deli na dve jednake lopte.
Svaka se dalje razdeli na 8 manjih loptica – ukupno 16 komada.
Svaku lopticu premijesite pa ostavite da odstoje 10-ak minuta prije oblikovanja.
Kada odstoje svaku lopticu razvucite u elipsasti oblik. Na jedan kraj stavlja se nadev po izboru, a drugi kraj se zaseče nekoliko puta vertikalno, do pola elipse. Nadev može biti slani ili slatki – izbor je na vama.
Predlozi za punjenje:
Slane varijante:
- sir (mladi ili feta)
- dinstano mleveno meso
- proprženi kiseli ili sveži kupus
Slatke varijante:
- domaći džem
- mleveni mak sa šećerom
- suvo grožđe ili kombinacija sa orasima
Nakon dodavanja nadeva, elipsa se pažljivo savije u rolnu, pri čemu je važno da zarezani deo bude s donje strane. Tako se oblik bolje zadržava tokom pečenja.
Valjčići se pažljivo slažu na pleh obložen papirom za pečenje. Zatim se pokriju i ostave da još jednom narastu, oko 30 minuta. Za to vreme se uključuje rerna da se zagreje na 200 stupnjeva.
Pre nego što se buločke stave da se peku, svaka se premaže umućenim jajetom. Po želji, može se dodati i:
- susam
- kim
- mak
Za slatke verzije koristi se šećerna voda kao premaz, a dodatak otopljenog putera daje im neodoljivu mekoću i bogatiju aromu.
Pecivo se peče između 20 i 25 minuta, u zavisnosti od jačine rerne. Kada dobiju lepu zlatno-rumenu boju, izvade se iz rerne i pokriju kuhinjskom krpom. Ovaj korak doprinosi dodatnoj mekoći. Buločke se ostave da se malo prohlade pre služenja, kako bi se ukusi stabilizovali, a korica omekšala.
