POTREBNI SASTOJCI:
Za biskvit s orasima vam je potrebno:
– 5 jaja
– 150 grama šećera
– 120 mililitara ulja
– 120 mililitara biljnog mlijeka ili običnog mlijeka
– 200 grama sitno mljevenih oraha
– 180 grama brašna
– 10 grama praška za pecivo
– 1 zličica ekstrakta vanilije
– 1 prstohvat soli
Za čokoladni biskvit s maslacem vam je potrebno:
– 4 jaja
– 120 grama šećera
– 100 grama otopljenog i ohlađenog maslaca
– 120 mililitara mlijeka
– 150 grama brašna
– 25 grama kakaa
– 10 grama praška za pecivo
– 1 prstohvat soli
Za karameliziranu vanilija kremu vam je potrebno:
– 200 grama šećera
– 700 mililitara mlijeka
– 70 grama kukuruznog škroba
– 3 žumanca
– 1 zlica prirodnog ekstrakta vanilije
– 100 grama punomasnog maslaca (82% mliječne masti)
– 1 prstohvat soli
Za čokoladnu glazuru vam je potrebno:
– 150 grama tamne čokolade
– 50 mililitara slatkog vrhnja
– 20 grama maslaca
POSTUPAK PRIPREME:
Krenite sa pripremom podloge od oraha koja će torti dati bogat okus i karakterističnu domaću aromu. Za početak odvojite bjelanjke od žumanjaka, vodeći računa da u bjelanjke ne dospije žumance.
Bjelanjcima dodajte prstohvat soli i umutite ih mikserom dok ne dobijete čvrst i stabilan snijeg. Posudu ostavite sa strane, a u drugoj zdjeli počnite pripremati žumanca.
Žumanca pomijesajte sa šećerom i miksajte nekoliko minuta, sve dok smjesa ne postane svjetlija, pjenasta i vidljivo povećana. Zatim dodajte ulje, mlijeko i ekstrakt vanilije. Nastavite kratko miješati kako bi se svi sastojci povezali.
U posebnoj posudi pomiješajte mljevene orahe, brašno i prašak za pecivo. Suhe sastojke postepeno dodajte smjesi od žumanjaka i lagano promiješajte.
Na kraju slijedi dodavanje umućenih bjelanjaka. Najbolje je da ih umiješate u nekoliko navrata, koristeći špatulu i lagane pokrete odozdo prema gore. Na taj način tijesto će zadržati prozračnost, a pečeni biskvit bit će mekan i lagan.
Pripremljenu smjesu rasporedite u pleh dimenzija približno 25 × 35 centimetara koji ste prethodno obložili pek papirom. Pecite u vec zagrijanoj rerni na 180 stupnjeva oko 30 do 35 minuta.
Gotovost provjerite čačkalicom. Kada je izvadite bez tragova sirovog tijesta, biskvit je pečen. Ostavite ga da se potpuno ohladi, a zatim ga pažljivo prerežite vodoravno na dva približno jednaka lista.
Nakon orahovog tijesta potrebno je napraviti i čokoladnu podlogu koja će se smjestiti između dva sloja kreme.
U neku malo veću posudu stavite jaja i šećer. Miksajte dok ne dobijete svijetlu, gustu i pjenastu smjesu. Otopljeni maslac prethodno ostavite da se ohladi, a zatim ga dodajte umućenim jajima. Ulijte i mlijeko te sve kratko sjedinite.
U drugoj posudi pomiješajte brašno, kakao, prašak za pecivo i prstohvat soli. Suhe sastojke postepeno dodajte u pripremljenu smjesu i lagano miješajte dok ne nestanu grudvice.
Tijesto prebacite u isti pleh koji ste koristili za orahov biskvit, prethodno ga obložite papirom za pečenje i ravnomjerno rasporedite.
Pecite na 180 stepeni približno 25 do 30 minuta. Kada je biskvit pečen, izvadite ga iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi.
Najzanimljiviji dio ovog recepta svakako je krema koja se priprema od karameliziranog šećera. Upravo ona daje torti poseban okus koji je razlikuje od uobičajenih kolača s pudingom od vanilije.
U šerpu s debljim dnom stavite 200 g šećera. Zagrijavajte na umjerenoj temperaturi dok se šećer postepeno ne otopi i dobije lijepu jantarno-zlatnu boju. Povremeno lagano pomjerite šerpu kako bi se ravnomjerno topio.
Nemojte dozvoliti da šećer previše potamni jer bi mogao dobiti gorak okus.
U međuvremenu zagrijte 600 ml mlijeka. Kada se šećer karamelizira, počnite postepeno dodavati vruće mlijeko, uz neprestano miješanje. Budite oprezni jer će se prilikom dodavanja mlijeka stvarati para i smjesa može snažno zapjeniti.
Ako se karamel zbog razlike u temperaturi stvrdne u komadiće, nastavite lagano zagrijavati i miješati dok se ponovo ne otopi i sjedini s mlijekom.
U posebnoj posudi preostalih 100 ml mlijeka pomiješajte s kukuruznim škrobom. Dodajte tri žumanca i dobro umutite kako biste dobili glatku smjesu bez grudvica.
Pripremljenu smjesu polako ulijte u karamelizirano mlijeko, uz stalno miješanje. Kuhajte na laganoj temperaturi dok se krema ne zgusne i postane glatka.
Kada postigne željenu gustoću, sklonite je sa šporeta. Dodajte ekstrakt vanilije i prstohvat soli, pa sve dobro promiješajte.
Kremu prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje njenu površinu i ostavite da se potpuno ohladi.
Kada se ohladi, dodajte maslac sobne temperature. Miksajte nekoliko minuta dok se svi sastojci ne sjedine i dok ne dobijete glatku, bogatu i baršunastu kremu.
Kada su svi biskviti i krema spremni, dolazi najvažniji dio pripreme. Potrebno je pravilno rasporediti slojeve kako bi torta bila stabilna, lijepo izgledala i imala ravnomjeran okus u svakom komadu.
Na odgovarajuću tacnu ili u kalup za slaganje postavite prvi list orahovog biskvita.
Preko njega rasporedite polovinu pripremljene karamelizirane kreme od vanilije. Ravnomjerno je razmažite špatulom, vodeći računa da krema dođe do svih rubova.
Zatim pažljivo položite ohlađeni čokoladni biskvit. Lagano ga pritisnite kako bi dobro prijanjao uz kremu, ali nemojte pretjerivati s pritiskanjem.
Preko čokoladnog sloja rasporedite preostalu količinu vanilija kreme. Poravnajte površinu i na kraju postavite drugi list orahovog biskvita.
Redoslijed slaganja je sljedeći:
1. Prvi list biskvita s orasima.
2. Polovina karamelizirane vanilija kreme.
3. Čokoladni biskvit s maslacem.
4. Druga polovina vanilija kreme.
5. Drugi list biskvita s orasima.
Pokušajte da svi slojevi budu ravnomjerni jer će se tako torta lakše rezati i izgledat će mnogo urednije.
Za završni sloj potrebno je pripremiti jednostavnu, ali veoma ukusnu čokoladnu glazuru.
U manju šerpu ulijte slatko vrhnje i zagrijte ga na laganoj temperaturi. Kada postane dovoljno toplo, sklonite ga sa šporeta i dodajte 150 g tamne čokolade izlomljene na manje komade.
Dodajte i maslac, pa ostavite kratko da toplina omekša čokoladu. Zatim sve miješajte dok ne dobijete potpuno glatku i sjajnu smjesu.
Ostavite glazuru nekoliko minuta da se malo prohladi, a zatim je pažljivo rasporedite preko gornjeg sloja orahovog biskvita.
Špatulom poravnajte površinu kako bi čokoladni premaz bio ravnomjeran i lijepo prekrio cijelu tortu.
Kada završite pripremu, tortu stavite u hladnjak i ostavite najmanje šest do osam sati. Ipak, najbolji rezultat postiže se kada odstoji preko noći.
Za to vrijeme biskviti će upiti dio vlage iz kreme, slojevi će se lijepo povezati, a čokoladna glazura će se potpuno stegnuti.
