POTREBNI SASTOJCI:
Za čokoladni biskvit vam je potrebno:
– 200 grama glatkog brašna
– 70 grama kakaa
– 200 grama šećera
– 1 jaje
– 150 mililitara mlijeka
– 100 mililitara ulja
– 150 mililitara vrele vode
– 1 kesica praška za pecivo (10–12 g)
Za voćni sloj vam je potrebno:
– 300 grama miješanog šumskog voća
– 80 grama šećera
– 40 grama gustina
– 100 mililitara vode
Možete koristiti maline, kupine, borovnice, ribizle ili kombinaciju različitih vrsta bobičastog voća. Svježe i zamrznuto voće podjednako dobro odgovaraju ovom receptu.
Za vanilija kremu vaam je potrebno:
– 500 mililitara mlijeka
– 2 kesice pudinga od vanilije (oko 80 g)
– 70 grama šećera
– 70 grama maslaca
– 100 mililitara slatkog vrhnja za šlag
Za završni čokoladni preljev vam je potrebno:
– 130 grama čokolade za kuhanje
– 100 mililitara slatkog vrhnja
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom podloge koja će nositi sve ostale slojeve. Ukljucite rernu na 180 stupnjeva. Pravougaoni kalup obložite pek papirom kako biste kasnije lakše izvadili kolač i dobili uredne komade prilikom rezanja.
U nekoj malo većoj posudi sjedinite brašno, kakao, šećer i prašak za pecivo. Preporučljivo je da brašno i kakao prethodno prosijete jer ćete tako izbjeći grudvice i dobiti finiju teksturu biskvita.
U nekoj drugoj posudi umutite jaje, mlijeko i ulje. Nije potrebno dugo miksati, dovoljno je da se sastojci povežu u jednoličnu tečnost.
Zatim mokru smjesu postepeno ulijevajte u posudu sa suhim sastojcima. Sve lagano miješajte dok ne dobijete glatku čokoladnu smjesu.
Na kraju dodajte vrelu vodu, polako i uz neprestano miješanje. Možda će vam se učiniti da je smjesa previše rijetka, ali nemojte dodavati dodatno brašno. Upravo takva tekstura omogućava da biskvit nakon pečenja ostane mekan, sočan i prozračan.
Pripremljenu smjesu ulijte u kalup i stavite u zagrijanu rernu. Pecite otprilike 25 do 30 minuta, zavisno od jačine rerne.
Da biste provjerili je li biskvit gotov, zabodite čačkalicu u njegov srednji dio. Ako izađe bez tragova sirovog tijesta, možete ga izvaditi.
Ostavite ga u kalupu dok se potpuno ne ohladi. Nemojte žuriti s dodavanjem voćnog nadjeva jer bi toplina biskvita mogla promijeniti njegovu teksturu.
Dok se čokoladna podloga hladi, možete pripremiti voćni sloj koji ovom desertu daje posebnu svježinu.
U manju šerpu stavite šumsko voće i dodajte šećer. Zagrijavajte na umjerenoj temperaturi uz povremeno miješanje. Nakon nekoliko minuta voće će početi otpuštati svoj prirodni sok i stvarati mirisnu, sočnu smjesu.
Ako koristite zamrznute maline, kupine ili borovnice, nema potrebe da ih prethodno odmrzavate. Možete ih direktno staviti u šerpu.
Dok se voće zagrijava, pripremite gustin. U posebnoj posudi pomiješajte ga sa 100 ml hladne vode. Miješajte dok ne dobijete potpuno glatku tečnost bez grudvica.
Kada voće počne lagano ključati, smanjite temperaturu i polako ulijevajte razmućeni gustin. Važno je da cijelo vrijeme miješate kako bi se nadjev ravnomjerno zgusnuo i kako ne bi došlo do stvaranja grudvica.
Kuhajte još nekoliko minuta, sve dok ne dobijete gustu, sjajnu i ujednačenu voćnu smjesu. Nije potrebno potpuno usitniti voće jer su mali komadići malina, kupina i borovnica veoma ukusni kada se osjete prilikom jela.
Kada se biskvit potpuno ohladi, ostavite ga u kalupu u kojem se pekao. Ako želite posebno pravilne i ravne slojeve, možete oko njega postaviti odgovarajući okvir za kolače.
Pripremljeni voćni nadjev rasporedite preko čokoladne podloge dok je još topao i dovoljno mekan za mazanje. Kašikom ili špatulom pažljivo ga razmažite od jednog do drugog kraja.
Pokušajte napraviti ravnomjeran sloj kako bi svaki komad kolača prilikom rezanja imao približno jednaku količinu voćnog fila.
Nakon raspoređivanja ostavite kolač da se malo ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim ga premjestite u frižider na 30 do 45 minuta.
Ovaj korak je veoma važan jer se voćni nadjev mora dovoljno stegnuti prije nego što preko njega dodate vanilija kremu. Tako ćete dobiti lijepo odvojene slojeve i mnogo uredniji izgled gotovog kolača.
Sada dolazi na red sloj koji ovom desertu daje nježnost i punoću okusa.
Od ukupnih 500 mililitara mlijeka odvojite približno 150 ml i sipajte u manju posudu. Dodajte obje kesice pudinga od vanilije i šećer. Dobro promiješajte pjenjačom kako biste dobili glatku smjesu bez grudvica.
Preostalo mlijeko stavite u šerpu i zagrijavajte do ključanja. Kada postane dovoljno vruće, smanjite temperaturu i dodajte pripremljenu smjesu pudinga.
Kuhajte uz neprestano miješanje dok se puding ne zgusne. Kada postane gust i kremast, sklonite ga sa šporeta.
Kako se na površini ne bi stvorila tvrda korica, odmah ga prekrijte prozirnom folijom tako da folija dodiruje samu površinu pudinga.
Ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Važno je da puding i maslac kasnije budu približno iste temperature kako bi se krema lijepo sjedinila.
Omekšali maslac stavite u posudu i umutite mikserom nekoliko minuta dok ne postane svijetao i kremast.
Ohlađeni puding dodajte postepeno, kašiku po kašiku, uz neprestano miksanje. Nemojte odjednom dodati cijelu količinu jer se tako lakše postiže glatka i ujednačena tekstura.
U drugoj posudi umutite dobro ohlađeno slatko vrhnje dok ne dobijete čvrst šlag.
Šlag zatim pažljivo umiješajte u pripremljenu vanilija kremu koristeći špatulu. Radite polako, laganim pokretima, kako bi krema zadržala svoju prozračnost.
Kada završite, trebali biste dobiti nježnu, bogatu i laganu kremu koja je dovoljno čvrsta da se može lijepo rasporediti preko voćnog sloja.
Izvadite kolač iz hladnjaka i provjerite je li se voćni sloj dovoljno stegnuo. Ako je površina čvrsta na dodir, možete nastaviti sa slaganjem.
Vanilija kremu rasporedite preko voćnog nadjeva. Najlakše je da je prvo stavite u nekoliko manjih količina po cijeloj površini, a zatim ih pažljivo spojite špatulom.
Nemojte jako pritiskati niti povlačiti kremu previše snažno jer želite sačuvati lijepu granicu između crvenkastog voćnog i bijelog kremastog sloja.
Kada završite, poravnajte površinu i vratite kolač u frižider na najmanje jedan sat. Za to vrijeme vanilija krema će se dodatno učvrstiti, što će olakšati nanošenje čokoladne glazure.
Čokoladni preljev daje kolaču završni izgled i dodatnu aromu koja se odlično slaže s vanilijom i šumskim voćem.
U manju šerpu ulijte 100 ml slatkog vrhnja i zagrijavajte ga na laganoj temperaturi. Potrebno je da bude veoma toplo, gotovo pred ključanje, ali nemojte dozvoliti da snažno provri.
Sklonite šerpu sa šporeta i dodajte 130 g čokolade za kuhanje koju ste prethodno izlomili na manje komade.
Ostavite čokoladu u toplom vrhnju oko jedne minute, a zatim miješajte dok se svi komadići potpuno ne otope.
Dobit ćete sjajnu, glatku i tečnu čokoladnu glazuru. Ostavite je nekoliko minuta da se malo prohladi. Ne smije biti prevruća kada je budete nanosili jer bi mogla omekšati vanilija kremu.
Izvadite ohlađeni kolač iz frižidera i pažljivo prelijte čokoladnu smjesu preko bijele kreme.
Laganim pokretima špatule rasporedite glazuru tako da prekrije cijelu površinu. Možete blago pomjeriti kalup kako bi se čokolada sama ravnomjerno rasporedila.
Nije potrebno dodavati dodatne ukrase jer će tamna, sjajna površina kolaču dati elegantan i veoma privlačan izgled.
