Svjeze i mirisne domace krofne jedna je od onih stvari koje odmah podsjećaju na djetinjstvo, porodična okupljanja i kuhinju u kojoj se uvijek priprema nešto ukusno. Mekane iznutra, blago hrskave izvana i posute obilnom količinom šećera u prahu, krofne su omiljena poslastica kojoj je teško odoljeti.
POTREBNI SASTOJCI:
– 400 mililitara mlakog mlijeka
– 1 kocka svježeg kvasca
– 1 zlica kristal šećera
– 2 jaja
– 50 mililitara ulja
– 700 grama glatkog brašna
– 1 zličica soli
– 1 litar ulja za prženje
– 50 grama šećera u prahu za posipanje
Za punjenje vam je potrebno:
– Eurokrem
– Marmelada
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa aktiviranjem kvasca. U neku malo veću posudu ulijte mlako mlijeko, vodeći računa da ne bude prevruće jer visoka temperatura može oslabiti djelovanje kvasca. Dodajte svježi kvasac i zlicu šećera, pa sve dobro promiješajte kako bi se sastojci povezali. Zatim ubacite približno polovinu pripremljenog brašna i miješajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu bez većih grudvica.
U drugoj posebnoj manjoj posudi razbijte jaja, dodajte so i lagano ih umutite viljuškom ili pjenjačom. Pripremljenu smjesu od jaja zatim dodajte u posudu s mlijekom i kvascem. Ulijte i potrebnu količinu ulja, pa sve zajedno dobro promiješajte.
Poslije toga postepeno dodajte ostatak brašna. Najbolje je koristiti mikser s nastavcima za tijesto jer će vam olakšati miješanje i pomoći da se svi sastojci ravnomjerno sjedine. Tijesto treba biti mekano, glatko i nešto gušće, ali ne pretjerano tvrdo. Nemojte odmah dodavati dodatne količine brašna ako primijetite da se tijesto malo lijepi za posudu, jer upravo dovoljno mekana struktura doprinosi tome da krofne nakon prženja budu lagane i prozračne.
Kada završite miješenje, površinu tijesta lagano pospite brašnom, prekrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu. Potrebno mu je dovoljno vremena da naraste i približno udvostruči svoju početnu zapreminu. Vrijeme dizanja može se razlikovati zavisno od temperature prostorije i svježine kvasca, pa je najbolje pratiti izgled tijesta umjesto da se oslanjate isključivo na sat.
Kada tijesto fino naraste, pripremite radnu površinu i pospite je tankim slojem brašna. Pažljivo istresite tijesto, lagano ga premijesite kako biste uklonili veće mjehuriće zraka, a zatim ga razvaljajte oklagijom. Preporučena debljina je približno jedan centimetar.
Sada slijedi oblikovanje krofni. Uzmite čašu ili okrugli kalup odgovarajuće veličine i njime izrezujte krugove iz razvaljanog tijesta. Između pojedinih komada ostavite dovoljno prostora kako bi se lakše odvojili. Dijelove tijesta koji ostanu nakon izrezivanja ponovo skupite, kratko premijesite, razvaljajte i nastavite izrezivati dok ne potrošite cijelu količinu.
Oblikovane krofne pažljivo rasporedite na tacnu ili pleh posut s malo brašna. Važno je da između njih ostane razmak jer će tokom odmaranja dodatno narasti. Kada završite s oblikovanjem, prekrijte ih čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odstoje približno 20 minuta. Ovaj drugi period odmaranja veoma je važan jer tijesto postaje još mekše, a krofne tokom prženja dobijaju lijepu, prozračnu unutrašnjost.
U dublju tavu ili šerpu ulijte ulje i zagrijte ga na umjerenoj temperaturi. Nemojte žuriti s prženjem niti dozvoliti da ulje postane previše vrelo. Ako je temperatura previsoka, krofne će brzo potamniti izvana, dok unutrašnjost može ostati nedovoljno pečena. S druge strane, nedovoljno zagrijano ulje može dovesti do toga da tijesto upije previše masnoće.
Posebnu pažnju obratite na način spuštanja krofni u ulje. Komade tijesta uzimajte pažljivo, tako da strana koja je tokom odmaranja bila okrenuta prema plehu prilikom stavljanja u ulje bude okrenuta prema gore. Ovaj postupak pomaže da krofne zadrže lijep oblik i ravnomjerno se isprže.
Nemojte odjednom stavljati prevelik broj krofni u tavu. Bolje ih je pržiti u nekoliko manjih tura kako bi imale dovoljno prostora i kako se temperatura ulja ne bi naglo snizila.
Kada donja strana dobije lijepu zlatnožutu boju, pažljivo ih okrenite i nastavite pržiti s druge strane. Gotove krofne trebaju imati ravnomjernu boju i biti lagano napuhane. Vadite ih pomoću šupljikave kašike i odlažite na tanjir obložen kuhinjskim papirom koji će upiti višak masnoće.
Dok su još tople, obilno ih pospite šećerom u prahu. Ako želite da budu punjene, sačekajte da se malo prohlade, a zatim ih napunite eurokremom ili marmeladom pomoću slastičarske vrećice ili odgovarajućeg nastavka za punjenje.
