POTREBNI SASTOJCI:
Za biskvitnu smjesu potrebno vam je:
– 3 jaja
– 150 grama šećera
– 200 mililitara jogurta
– 150 mililitara ulja
– 200 grama griza
– 100 grama običnog brašna
– 100 grama suvog grožđa
– 1 kesica praška za pecivo
– 1 zličica mljevenog cimeta
Za medeni sirup potrebno vam je:
– 300 mililitara vode
– 180 grama meda
– 100 grama šećera
– 1 zlicu limunovog soka
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom sirupa jer mu je potrebno vremena da se ohladi prije upotrebe. Na taj način ćete izbjeći da se veoma vruća tečnost i tek pečeni kolač nađu u nepovoljnoj kombinaciji.
U neku malo manju šerpicu ulijte 300 mililitara vode i dodajte 100 grama šećera. Posudu stavite na šporet i zagrijavajte na umjerenoj temperaturi dok tečnost ne proključa. Povremeno promiješajte kako bi se šećer potpuno rastopio i ravnomjerno rasporedio u vodi.
Kada smjesa dostigne tačku ključanja, ostavite je kratko na šporetu, onda sklonite posudu sa izvora toplote. Tek tada dodajte med i limunov sok. Sve dobro promiješajte dok se med potpuno ne sjedini sa tečnošću.
Važno je da med ne dodajete dok voda intenzivno ključa. Dodavanjem nakon uklanjanja šerpe sa šporeta izbjegava se njegovo nepotrebno izlaganje visokoj temperaturi. Tako će sirup zadržati prijatnu aromu meda.
Gotov preliv ostavite sa strane da se postepeno ohladi na sobnoj temperaturi. Dok se sirup hladi, možete pripremiti ostale sastojke i napraviti biskvitnu smjesu.
Suvo grožđe je vrlo bitan dodaatak ovom kolaču jer svojim prirodnim šećerima i blagom voćnom aromom obogaćuje svaki zalogaj. Međutim, ako se koristi direktno iz pakovanja, može ostati tvrđe i suvlje nakon pečenja. Zbog toga je preporučljivo da ga prije dodavanja u tijesto kratko omekšate.
Odvažite 100 grama suvog grožđa i stavite ga u manju zdjelu. Prelijte ga sa tri do četiri kašike vrele vode. Ako želite intenzivniju aromu, umjesto vode možete upotrijebiti rum.
Ostavite grožđice da odstoje približno deset minuta. Tokom tog vremena upit će dio tečnosti, povećati volumen i postati mekše. Nakon namakanja obavezno ih dobro ocijedite kako višak vode ne bi promijenio gustinu pripremljenog tijesta.
Ovako pripremljeno suvo grožđe biće mnogo prijatnije u gotovom kolaču, a njegova aroma lijepo će se povezati s cimetom i medenim sirupom.
Kada je sirup spreman, a suvo grožđe omekšalo, možete početi s pripremom biskvitne smjese.
U veću posudu razbijte tri jaja i dodajte 150 g šećera. Mikserom mutite nekoliko minuta, sve dok smjesa ne postane svjetlija, pjenasta i vidno povećana. Ovaj korak je važan jer se na taj način u jaja unosi vazduh koji doprinosi laganijoj strukturi kolača.
Kada dobijeteodgovarajuću pjenastu konzistenciju, smanjite brzinu miksera. Postepeno dodajte 150 ml ulja, a zatim ulijte i 200 ml jogurta. Nastavite kratko miješati kako bi se svi sastojci ravnomjerno povezali.
Jogurt je posebno važan za ovaj recept jer doprinosi vlažnosti i mekoći biskvita. U kombinaciji s uljem pomaže da kolač i nakon pečenja ostane prijatno mekan, dok griz kasnije upija dio tečnosti i daje mu prepoznatljivu strukturu.
U drugoj posudi pripremite suhu mješavinu. Sjedinite 200 g griza, 100 g brašna, kesicu praška za pecivo i jednu kašičicu cimeta. Sve kratko promiješajte kako bi se sastojci ravnomjerno rasporedili.
Cimet je jedan od detalja koji ovom desertu daju posebnu toplinu i prepoznatljiv miris. Njegova aroma odlično se slaže s medom i suvim grožđem, pa nije potrebno dodavati mnogo drugih začina.
Suhu mješavinu postepeno dodajte u prethodno pripremljenu smjesu od jaja, šećera, jogurta i ulja. Najbolje je da sastojke sjedinite špatulom ili kašikom, laganim pokretima, sve dok ne nestanu vidljivi tragovi brašna i griza.
Nemojte predugo miješati tijesto. Dovoljno je da se svi sastojci povežu u ujednačenu smjesu. Na samom kraju dodajte ocijeđeno suvo grožđe i pažljivo ga rasporedite kroz cijelo tijesto.
Dobijena smjesa treba biti ujednačena, bez grudvica i dovoljno gusta da se može ravnomjerno rasporediti u plehu.
Prije nego što smjesu prebacite u pleh, pripremite posudu za pečenje. Dno i stranice premažite tankim slojem ulja ili maslaca kako se kolač ne bi lijepio tokom pečenja. Ako želite dodatnu sigurnost, možete koristiti i papir za pečenje.
Pripremljeno tijesto sipajte u pleh i rasporedite ga tako da debljina bude približno jednaka na svim dijelovima. Površinu poravnajte špatulom ili kašikom.
Prethodno zagrijte rernu na 180 stupnjeva pa onda ubacite pleh na srednju poziciju. Kolač pecite približno 35 minuta, odnosno dok ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju i čvrstu površinu.
Vrijeme pečenja može neznatno odstupati zavisno od karakteristika rerne i dubine pleha. Zato je dobro pred kraj pečenja provjeriti da li je sredina potpuno pečena. U tu svrhu možete koristiti drvenu čačkalicu: zabodite je u centralni dio kolača i izvadite. Ako na njoj nema tragova sirovog tijesta, kolač je spreman.
Kada je biskvit pečen, izvadite ga iz rerne i odmah pristupite pripremi za zalijevanje. Dok je još vruć, isijecite ga na kocke željene veličine. Ovo je veoma korisno jer će sirup lakše prodrijeti između komada i ravnomjernije se rasporediti.
Uzmite prethodno pripremljeni i ohlađeni medeni sirup. Polako ga prelivajte preko cijele površine kolača, vodeći računa da ne sipate svu količinu odjednom na samo jedno mjesto.
Najbolje je da sirup dodajete postepeno, u nekoliko prolaza. Tako će griz i biskvit imati dovoljno vremena da upiju tečnost. Posebnu pažnju obratite na uglove i rubove pleha, jer je važno da svi dijelovi kolača budu podjednako natopljeni.
Nakon zalijevanja ostavite kolač da miruje dok ne upije preostalu tečnost i potpuno se ohladi. Tokom tog vremena griz će upiti sirup, a unutrašnjost će postati mekana, sočna i puna medene arome.
