POTREBNI SASTOJCI:
Za kore vam je potrebno:
– 10 belanaca
– 300 grama šećera
– 200 grama seckanih oraha
– 100 grama suvog grožđa
– 2 zlice brašna
– 1 prašak za pecivo
– Nekoliko kapi limunovog soka
Za vanila kremu vam je potrebno:
– 1/2 litra mleka
– 75 grama gustina
– 3 kesice vanilin šećera
– 10 žumanaca
– 250 grama šećera u prahu
– 375 grama putera
Umesto gustina i vanilin šećera može se upotrebiti i 2 kesice pudinga od vanile.
Sastojci za čokoladni krem:
– 200 grama čokolade za kuvanje
Za završni sloj i dekoraciju:
– Slatka pavlaka za šlag, prema potrebi
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa izradom kora koje su posebne zbog dodatka oraha i suvog grožđa. Upravo ovi sastojci daju torti karakterističnu teksturu i prijatnu slatkoću.
Suvo grožđe stavite u posudu sa mlakom vodom i ostaviti nekoliko minuta da omekša i nabubri. Kada postane dovoljno mekano, potrebno ga je dobro procediti kako višak vode ne bi uticao na gustinu smese. Ukoliko su bobice krupnije, mogu se iseckati na manje komade kako bi se ravnomernije rasporedile kroz kore.
U posebnoj posudi pomešaju se seckani orasi, pripremljeno suvo grožđe, brašno i prašak za pecivo. Sve sastojke treba dobro sjediniti kako bi svaki deo smese kasnije sadržao približno jednaku količinu dodataka.
Nakon toga prelazi se na mućenje belanaca. Jako bitno je da posuda bude potpuno čista i suva, jer i najmanja količina masnoće može otežati postizanje čvrstog snega. Belanca se mute mikserom, a nekoliko kapi limunovog soka može pomoći da pena bude stabilnija. Kada se dobije čvrsta i vazdušasta masa, postepeno se dodaje 300 grama šećera. Mućenje se nastavlja sve dok se šećer ne rastvori, a smesa postane glatka, sjajna i dovoljno čvrsta.
U tako pripremljen sneg dodaje se mešavina oraha, suvog grožđa, brašna i praška za pecivo. Ovaj deo treba sjediniti ručno, pomoću špatule, laganim pokretima odozdo prema gore. Nije preporučljivo koristiti mikser jer bi se izgubila vazdušasta struktura belanaca, koja je važna za dobijanje mekanih i rastresitih kora.
Za pečenje je potreban okrugli kalup prečnika 25 centimetara. Dno kalupa obložiti papirom za pečenje, a zatim u njega rasporediti polovinu pripremljene smese. Površinu pažljivo poravnati kako bi kora bila približno iste debljine na svim mestima.
Prethodno zagrijte rernu na 180 stupnjeva, pa koru peći oko 25 minuta. Kada dobije blago zlatnu boju i postane pečena, izvaditi je iz kalupa i ostaviti na rešetki da se potpuno ohladi. Isti postupak ponoviti sa drugom polovinom smese. Na kraju bi trebalo da dobijete dve mirisne kore sa orasima i suvim grožđem.
Dok se kore hlade, može se pripremiti krem koji predstavlja najvažniji deo ove torte. Njegova struktura treba da bude nežna, penasta i dovoljno čvrsta da lepo poveže sve slojeve.
Od ukupne količine mleka odvojiti nekoliko kašika, a ostatak sipati u šerpu i staviti na šporet da provri. U izdvojenom hladnom mleku razmutiti gustin i vanilin šećer. Potrebno je mešati dok se ne uklone sve grudvice i dobije potpuno glatka smesa.
Kada mleko počne da ključa, smanjiti temperaturu i polako dodavati pripremljenu mešavinu gustina uz neprestano mešanje. Kuvati nekoliko minuta, dok se ne dobije gust krem sličan pudingu. Pošto se gustin veoma brzo steže, važno je ne prestajati sa mešanjem kako se ne bi stvorile grudvice ili fil zalepio za dno posude.
Skuvani krem prebaciti u odgovarajuću posudu i prekriti providnom folijom tako da folija direktno dodiruje njegovu površinu. Na taj način sprečava se stvaranje korice tokom hlađenja. Ostaviti da se prohladi do mlakog stanja.
U međuvremenu pripremiti puter. Omekšali puter umutiti mikserom dok ne postane svetliji, penast i kremast. Zatim postepeno dodavati šećer u prahu i nastaviti mućenje. U originalnom receptu predviđeno je i dodavanje kuvanih žumanaca, koja treba prethodno termički obraditi i ohladiti, pa ih umešati u puter. Nakon toga dodati mlaki kuvani krem od mleka i gustina. Sve zajedno mutiti dok se ne dobije potpuno ujednačena, glatka i bogata masa.
Kada je osnovni fil gotov, potrebno ga je podeliti na dva približno jednaka dela. Jedan deo ostaje svetle, vanila boje, dok se u drugi dodaje 200 grama čokolade prethodno otopljene na pari. Čokoladu je najbolje ostaviti nekoliko minuta da se prohladi pre nego što se sjedini sa kremom. Tako će se izbeći topljenje putera i promena strukture fila. Mešanjem se dobija lep, čokoladni krem koji će torti dati dodatnu punoću i intenzivan ukus.
Sada sledi slaganje torte, odnosno povezivanje svih prethodno pripremljenih komponenti. Na odgovarajuću tacnu postaviti prvu koru, a zatim preko nje ravnomerno rasporediti žuti vanila fil. Preko njega naneti čokoladni krem i pažljivo ga poravnati. Zatim postaviti drugu koru i ponoviti isti redosled.
Redosled slaganja izgleda ovako:
1. Prva kora sa orasima i suvim grožđem.
2. Sloj vanila krema.
3. Sloj čokoladnog krema.
4. Druga kora.
5. Preostali vanila krem.
6. Preostali čokoladni krem.
Nakon slaganja, tortu je potrebno ostaviti u frižideru da se dobro ohladi i stegne. Najbolje je da odstoji nekoliko sati, a idealno bi bilo da se pripremi dan ranije. Tokom hlađenja filovi će postati čvršći, ukusi će se povezati, a torta će se lakše seći na pravilne komade.
