POTREBNI SASTOJCI:
– Sveži paradajz, odabran prema veličini tegli.
– Sveži krastavci, čvrsti i neoštećeni.
– Nekoliko čenova belog luka, prema ukusu.
– Biber u zrnu, koji marinadi daje karakterističnu aromu.
– Piment, za blagu, toplu i začinsku notu.
– Sveža mirođija, koja se odlično slaže sa krastavcima.
– Sveži peršun ili drugo začinsko bilje po želji.
– So, u količini od jedne zlice na svaki litar vode.
– Šećer, u količini od tri zlice na svaki litar vode.
– Sirćetna esencija jačine 70%, u količini od jedne kašičice na svaki litar vode.
So i šećer daju marinadi uravnotežen ukus, dok sirćetna esencija doprinosi njenoj kiselosti. Bitno je imati na umu da je sirćetna esencija od 70% veoma koncentrovana i nije isto što i obično alkoholno sirće. Zbog toga je neophodno precizno odmeravanje, bez proizvoljnog povećavanja količine.
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo dobro operite paradajz i krastavce. Dobro pregledajte povrce da ne bude osteceno, svako koje je osteceno odstranite ga. Čistoća je posebno važna kada se priprema zimnica koja treba da se čuva duže vreme.
Paradajz operite pod mlazom hladne vode, a zatim svaki plod pažljivo probodite čačkalicom na nekoliko mesta. Ovaj postupak omogućava da tokom kontakta sa vrućom vodom i marinadom kožica lakše podnese promenu temperature. Na taj način smanjuje se mogućnost pucanja plodova, pa paradajz nakon pripreme može zadržati lepši i pravilniji oblik.
Krastavce takođe dobro operite, a potom im odsecite krajeve. Ukoliko su plodovi različitih veličina, najbolje je da u iste tegle stavljate približno jednake primerke. Tako će povrće biti urednije raspoređeno, a tegle će se lakše napuniti.
Prije nego sto krenete sa slaganjem pripremite tegle i poklopce. Koristite neoštećene tegle i odgovarajuće poklopce, a postupak sterilizacije obavite na način primeren materijalu od kojeg su napravljeni. Čiste tegle same po sebi nisu dovoljne da bi zimnica bila bezbedna za dugotrajno čuvanje, zbog čega je važno primeniti proveren postupak konzerviranja.
Slaganje povrća i dodavanje začina
Kada je povrće spremno, počinje slaganje u tegle. Na dno svake tegle rasporedite deo sveže mirođije, peršuna ili drugog odabranog bilja. Dodajte nekoliko čenova belog luka, a zatim i zrna bibera i malo pimenta.
Začinsko bilje daje zimnici svež miris, dok beli luk unosi izraženiju aromu koja se tokom stajanja postepeno prenosi na povrće. Biber i piment dopunjuju ovu kombinaciju, ali njihove količine mogu se prilagoditi ličnom ukusu. Ako više volite blažu zimnicu, koristite manje začina; za intenzivniju aromu možete dodati nešto više, vodeći računa da ne prekriju prirodan ukus paradajza i krastavaca.
Nakon dodavanja začina pažljivo rasporedite povrće. Paradajz i krastavce slažite tako da se iskoristi raspoloživi prostor, ali ih nemojte previše pritiskati. Preterano sabijanje može dovesti do oštećenja plodova, naročito kada su u pitanju zreliji paradajzi.
Prvo prelivanje vrelom vodom
Kada su tegle napunjene, povrće prelijte kipućom vodom. Sipajte je pažljivo kako biste izbegli naglu temperaturnu promenu koja bi mogla izazvati pucanje stakla. Koristite tegle koje su namenjene konzerviranju i koje su pripremljene u skladu sa uputstvima proizvođača.
Nakon prelivanja, ostavite povrće da odstoji približno 25 minuta. Za to vreme voda prodire između plodova i izvlači deo njihovih aroma, dok se povrće zagreva pre dodavanja završne marinade.
Kada istekne predviđeno vreme, vodu iz tegli pažljivo prespite u šerpu. Trudite se da povrće ostane u teglama i da se začini ne izgube prilikom pretakanja. Dobijena tečnost poslužiće kao osnova za pripremu marinade.
