POTREBNI SASTOJCI:
– 400 grama keksa po izboru
– 1 litar mlijeka
– 2 kesice pudinga od vanilije
– 100 grama šećera
– 200 mililitara vrhnja za šlag
– 150 grama čokolade, po mogućnosti tamne ili kombinacije tamne i mliječne
– 50 grama maslaca
– 1 kesica vanilin šećera
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom glatke kreme od vanilije. Od ukupne količine mlijeka odvojite približno 200 mililitara i sipajte ga u manju posudu. Dodajte dvije kesice pudinga i dobro promiješajte pjenjačom dok ne dobijete potpuno ujednačenu smjesu. Važno je da se prašak ravnomjerno rastvori, jer će se tako izbjeći stvaranje grudvica tokom kuhanja.
Ostatak mlijeka odnosno 800 mililitara ulijte u dublju serpu. Dodajte šećer i vanilin šećer, a zatim zagrijavajte na umjerenoj temperaturi. Povremeno promiješajte kako se mlijeko ne bi zalijepilo za dno posude. Kada počne ključati, smanjite temperaturu i polako dodajte prethodno pripremljenu smjesu pudinga, neprestano miješajući.
Kremu kuhajte nekoliko minuta, sve dok ne postane dovoljno gusta i glatka. Miješanje treba biti kontinuirano, posebno pri dnu šerpe, kako bi se spriječilo zagorijevanje. Kada puding dostigne željenu gustinu, sklonite ga sa šporeta i odmah dodajte 50 g maslaca. Miješajte dok se maslac potpuno ne otopi i sjedini s kremom. Na taj način fil dobija dodatnu punoću, nježniju teksturu i blagu mliječnu aromu.
Prije slaganja kolača, ostavite kremu nekoliko minuta da se malo prohladi. Ne bi trebalo da bude potpuno hladna, jer je mlaka krema pogodnija za povezivanje slojeva i omekšavanje keksa. Ipak, nije dobro ni da bude veoma vrela, jer bi tada keks mogao previše omekšati i izgubiti oblik.
Sljedeći korak je priprema podloge. U plitku posudu ulijte malo dodatnog mlijeka i svaki keks kratko umočite s obje strane. Dovoljno je tek nekoliko trenutaka kako bi površina upila malo tečnosti. Ako keks predugo ostane u mlijeku, može se raspadati prilikom slaganja, a gotov kolač neće imati dovoljno čvrstu strukturu.
Na dno staklene ili keramičke tepsije rasporedite prvi red natopljenog keksa. Pokušajte popuniti površinu što ravnomjernije, a po potrebi pojedine komade prelomite kako biste zatvorili praznine. Preko podloge nanesite polovinu pripremljene kreme od vanilije. Kašikom ili špatulom nježno je rasporedite sve do rubova posude, tako da sloj bude približno jednake debljine.
Zatim dodajte drugi red keksa, ponovo kratko umočenog u mlijeko. Preko njega rasporedite preostalu kremu i poravnajte površinu. Na kraju složite i treći red keksa, koji će poslužiti kao podloga za završni čokoladni premaz. Ravnomjerno slaganje važno je ne samo zbog izgleda nego i zbog lakšeg rezanja nakon hlađenja.
Poseban karakter ovom desertu daje čokoladna glazura koja se priprema od vrhnja za šlag i čokolade. U manju šerpu ulijte 200 ml vrhnja i zagrijavajte ga na umjerenoj temperaturi. Potrebno je da postane veoma toplo i da se pojave prvi znakovi približavanja ključanju, ali nemojte dozvoliti da snažno proključa.
Sklonite vrhnje sa šporeta, dodajte 150 g čokolade izlomljene na manje komade i ostavite da odstoji oko jedne minute. Toplota vrhnja postepeno će otopiti čokoladu, pa će miješanje biti jednostavnije. Nakon toga pjenjačom ili kašikom miješajte dok se svi sastojci ne sjedine i dok ne dobijete glatku, sjajnu smjesu bez vidljivih komadića čokolade.
Za izraženiji čokoladni ukus možete upotrijebiti tamnu čokoladu, dok će kombinacija tamne i mliječne čokolade dati blažu i slađu glazuru. Kada je preliv gotov, pažljivo ga rasporedite preko posljednjeg sloja keksa. Lagano nagnite tepsiju ili upotrijebite špatulu kako bi čokolada prekrila cijelu površinu ujednačenim slojem.
Nakon prelivanja, kolač ostavite na sobnoj temperaturi dok se glazura ne prohladi. Onda ga prebacite u hladnjak najmanje četiri do pet sati.
