POTREBNI SASTOJCI:
Za kore vam je potrebno:
– 500 grama brašna
– 150 grama mekanog putera
– 200 grama šećera
– 4 žumanca
– 4 zlice mlijeka
– 2 zlice kisele pavlake
– 1 zlica praška za pecivo
Za čokoladnu, kremu vam je potrebno:
– 100 grama putera
– 150 grama šećera u prahu
– 2 zlice kakaa
– 150 mililitara mlijeka
– 3 zlice ruma
– 3 zluce džema od kajsija
Za završnu glazuru vam je potrebno:
– 4 bjelanjka
– 200 grama šećera
– 25 grama rendane čokolade
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pripremite pleh dimenzija približno 23 x 35 cm. Također i puter koji koristite izvadite neka bude sobne temperature kako bi se lakse sjedinio sa brasnom.
U nekoj malo vecoj posudi pomiješajte brašno i prašak za pecivo,onda dodajte omekšali puter. Najlakše je ove sastojke sjediniti rukama, lagano ih trljajući i mrveći dok se ne dobije ujednačena smjesa nalik finim mrvicama.
Poslije toga dodajte secer, a zatim žumanca, jedno po jedno. Jako bitno je da se svaki dodatak dobro poveže s prethodnim sastojcima. Na kraju se dodaju mlijeko i kisela pavlaka. Tijesto mijesite dovoljno dugo da postane kompaktno, glatko i podatno. Kada se više ne lijepi za ruke i može se oblikovati bez većih poteškoća, spremno je za naredni korak.
Dobijeno tijesto podijelite na tri približno jednaka dijela. Svaki dio potrebno je oblikovati u zasebnu koru. Kore se peku na dnu pripremljenog pleha, dimenzija 23 x 35 cm. Cilj je dobiti tri tanke i ravnomjerno pečene kore koje će kasnije činiti osnovu kolača.
Poslije pečenja kore ostavite da se ohlade. Jedna od tri kore bit će iskorištena za pripremu kakao kreme, dok će preostale dvije poslužiti za slaganje kolača. Ovaj korak je posebno praktičan jer se jedna kora usitnjava i pretvara u sastavni dio bogate kreme.
Za pripremu kakao kreme najprije izmrvite jednu ispečenu koru na sitnije komade. Prelijte je ili poprskajte mlijekom i dodajte rum. Nemojte pretjerivati s količinom tečnosti; cilj je da komadići kore omekšaju i prime aromu, a ne da se pretvore u potpuno tečnu smjesu.
U posebnoj posudi pjenasto sjedinite omekšali puter i šećer u prahu. Kada smjesa postane ujednačena i kremasta, dodajte kakao. Miješajte dok se kakao potpuno ne rasporedi kroz puter i šećer.
Zatim u pripremljenu kremastu smjesu dodajte natopljene komadiće kore. Sve zajedno dobro promiješajte kako bi se sastojci povezali u gustu, bogatu kakao kremu. Upravo ovaj način pripreme daje kremi karakterističnu teksturu i omogućava da se iskorištena kora ne baca, već postaje važan dio fila.
Kada je krema gotova, slijedi slaganje kolača. Na jednu od preostalih cijelih kora ravnomjerno nanesite džem od kajsija. Džem nije samo dodatak okusu, već predstavlja i voćni sloj koji daje kontrast snažnoj aromi kakaa. Preko džema rasporedite pripremljenu kremu.
Kremu pažljivo razmažite po cijeloj površini kako bi završni kolač imao jednake slojeve. Nakon toga preko kreme položite drugu cijelu koru. Lagano je pritisnite kako bi se slojevi povezali, ali pazite da ne istisnete kremu sa strane.
Preostaje priprema završne glazure. Bjelanjke stavite u odgovarajuću posudu i mutite dok ne dobijete čvrst snijeg. Zatim postepeno dodajite šećer, neprestano muteći. Potrebno je dobiti gustu i stabilnu smjesu koja će zadržavati oblik.
Nakon mućenja smjesu treba dodatno zagrijavati na laganoj temperaturi ili pripremati iznad pare, uz stalno miješanje. Na ovaj način glazura postaje čvršća i pogodna za završno premazivanje kolača. Tokom zagrijavanja važno je ne prestajati s miješanjem kako se smjesa ne bi uhvatila za dno posude.
Gotovu glazuru ravnomjerno rasporedite preko gornje kore. Površinu možete ostaviti potpuno glatkom ili je oblikovati špatulom tako da dobijete dekorativne valove i vrhove. Na kraju preko bijele glazure naribajte 25 g čokolade. Sitni komadići čokolade dodatno će naglasiti kontrast između bijelog sloja i tamne kakao kreme.
Kada je kolač sastavljen, najbolje ga je ostaviti da se slojevi stabiliziraju prije rezanja. Odmor omogućava kremi da se poveže s korama, pa će se kolač lakše rezati i komadi će biti uredniji.
