POTREBNI SASTOJCI:
Za biskvit vam je potrebno:
– 7 jaja
– 150 grama šećera
– 150 grama brašna
– 2 kesice kapućina od po 12,5 g
– 50 grama pečenih i mljevenih oraha
– 50 grama pečenih i sitno usitnjenih oraha
– 1 kesicu praška za pecivo, oko 10 g
Za kremu vam je potrebno:
– 225 grama šećera
– 250 grama putera ili margarina
– 3 jaja
– 5 kesica kapućina od po 12,5 g
Za natapanje biskvita možete koristiti:
– sok od narandže uz dodatak malo ruma
– ili sok od kompota
Za završni sloj i dekoraciju vam je potrebno:
– 2 vrećice šlaga
– 350 mililitara dobro ohlađenog mlijeka
– malo kapućina u prahu ili dekoraciju po želji
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo ukljucite rernu neka se zagrije pa onda pocnite sa pripremom biskvita. Pleh dimenzija približno 32 x 40 cm obložite pek papirom. Na ovaj način ćete kasnije mnogo lakše izvaditi gotov biskvit iz pleha, a istovremeno ćete smanjiti mogućnost da se tijesto zalijepi za dno.
Za pripremu biskvita prvo prosijte brašno zajedno s praškom za pecivo. Onda u tu suhu smjesu dodajte kapućino i sve kratko promiješajte kako bi se sastojci ravnomjerno rasporedili. Odvojeno umutite bjelanjke. Potrebno je dobiti čvrst i stabilan snijeg, jer upravo dobro umućeni bjelanjci daju biskvitu lijepu prozračnost.
Kada su bjelanca dovoljno čvrsta, postepeno dodajte šećer i nastavite mutiti dok smjesa ne postane čvrsta, glatka i sjajna. Nakon toga počnite dodavati žumanjke, jedan po jedan. Važno je da ih umiješate nježno kako biste sačuvali što više vazduha koji je prethodno unesen mućenjem.
Naredni korak je malo zahtjevniji. Smjesu brašna nemojte agresivno mutiti mikserom. Umiješajte je zlicom ili špatulom, laganim pokretima odozdo prema gore. Na kraju dodajte dvije vrste pripremljenih oraha: jednu količinu koja je samljevena, a drugu sitnije usitnjenu. Takva kombinacija doprinosi bogatijoj teksturi biskvita i izraženijem ukusu pečenih oraha.
Pripremljeno tijesto ravnomjerno rasporedite po plehu i stavite u vec zagrijanu rernu. Pecite približno 20 do 25 minuta, odnosno dok biskvit ne dobije lijepu boju i dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe suha. Vrijeme pečenja ipak može malo varirati zavisno od rerne, pa je najbolje provjeriti biskvit pred kraj pečenja.
Pečeni biskvit izvadite i ostavite na rešetki da se postepeno ohladi. Nemojte odmah nanositi kremu na topao biskvit, jer bi se puter iz fila mogao početi topiti, a završna tekstura kolača ne bi bila odgovarajuća.
Dok se biskvit hladi, možete pripremiti bogatu kapućino kremu. U odgovarajuću posudu stavite cijela jaja i šećer, pa posudu postavite iznad pare. Smjesu zagrijavajte uz stalno miješanje. Nakon nekoliko minuta dodajte kapućino i nastavite kuhati na pari. Krema treba da se termički obradi i postepeno zgusne. Predviđeno vrijeme kuhanja na pari je oko 15 minuta, uz neprekidno miješanje.
Kada krema postane dovoljno gusta, sklonite je sa pare i ostavite da se potpuno ohladi. Ovo je važan korak, jer se ohlađena smjesa kasnije mora sjediniti s umućenim puterom. Ako bi krema bila topla, puter bi mogao omekšati više nego što je potrebno, pa bi fil izgubio čvrstinu.
Puter ili margarin prethodno umutite, a zatim u njega dodajte ohlađenu kapućino kremu. Nemojte sve odjednom sipati u puter. Umjesto toga, dodajte kremu kašiku po kašiku i nakon svakog dodavanja dobro sjedinite smjesu. Na taj način ćete dobiti ujednačenu, glatku i kremastu strukturu fila.
Kada su biskvit i krema spremni, slijedi sastavljanje kolača. Biskvit lagano natopite pripremljenim sirupom. Možete koristiti kombinaciju soka od narandže i malo ruma, dok je druga mogućnost sok od kompota. Količinu tečnosti prilagodite tako da biskvit bude sočan, ali ne previše natopljen.
Ako je biskvit tokom pečenja značajno narastao, možete ga pažljivo prerezati po dužini na dva sloja. U tom slučaju dio kapućino kreme rasporedite između dvije kore. Preostalu kremu nanesite preko gornje površine kolača i ravnomjerno je zagladite.
Za završni sloj umutite šlag s 350 ml hladnog mlijeka prema uputstvu za proizvod. Kada dobijete čvrst i prozračan šlag, rasporedite ga preko kreme. Kolač možete ukrasiti na jednostavan način posipanjem kapućina u prahu, ali slobodno možete dodati i dekoraciju prema vlastitom ukusu.
Gotovu kapućino tortu s orasima stavite u frižider i ostavite je da se dobro ohladi prije posluživanja. Hlađenjem se krema dodatno stabilizuje, a ukusi se međusobno bolje povezuju. Osim toga, ohlađen kolač se lakše reže i komadi će izgledati urednije.
Ovaj recept je posebno pogodan za pripremu dan ranije, jer kolač nakon nekoliko sati u hladnjak postaje još ukusniji. Aroma kapućina postaje izraženija, orasi dolaze više do izražaja, dok sirup doprinosi mekoći biskvita.
