POTREBNI SASTOJCI:
– 2 šolje tople vode (oko 400 mililitara)
– 1 šolja toplog mlijeka (oko 200 mililitara)
– 90 mililitara biljnog ulja
– 2 zlice šećera
– 1 zlica suvog kvasca
– 1 zličica soli
– 7 šolja brašna
– 200 gr. omekšalog putera za premazivanje tijesta
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom tecne smjese koja cini osnovu za aktiviranje kvasca. U neku malo vecu posudu naspite toplu vodu i toplo mlijeko. Jako bitno je da tečnost bude prijatno topla, ali ne prevruća, kako bi kvasac mogao pravilno djelovati. Onda dodajte biljno ulje, šećer, suvi kvasac i so. Sve sastojke fino promiješajte varjačom ili kuhinjskom mutilicom dok se kvasac potpuno ne sjedini sa ostatkom smjese. Poslije nekoliko trenutaka primijetićete da se sastojci lijepo povezuju i formiraju ujednačenu osnovu za tijesto.
Naredni korak podrazumijeva postepeno dodavanje brašna. Ne sipajte cijelu količinu odjednom, već ga dodajte u nekoliko navrata. Poslije svakog dodatka dobro promiješajte kako bi se brašno ravnomjerno rasporedilo. U početku će smjesa biti mekana i ljepljiva, ali će sa svakim novim dodatkom brašna postajati sve čvršća i pogodnija za ručno mijesenje.
Kada tijesto postane dovoljno gusto, prebacite ga na čistu radnu površinu koju ste prethodno blago posuli brašnom. Onda slijedi jedan od najvažnijih dijelova pripreme – mijesenje. Tijesto trebate obradjivati najmanje 10-ak minuta. Tokom tog vremena razvija se njegova elastičnost, zahvaljujući kojoj će hljeb nakon pečenja biti mekan i prozračan. Ako primijetite da se tijesto lijepi za ruke ili radnu površinu, slobodno dodajte malu količinu brašna, ali pazite da ne pretjerate kako hljeb ne bi postao tvrd.
Kada dobijete glatko i elastično tijesto, vratite ga u čistu posudu. Posudu prekrijte čistom kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom kako bi se zadržala toplota i vlaga. Ostavite tijesto da miruje najmanje 45 minuta na toplom mjestu. Za to vrijeme kvasac će odraditi svoj posao, pa će se tijesto povećati gotovo duplo u odnosu na početnu veličinu.
Kada se tijesto dovoljno podigne, potrebno ga je kratko pritisnuti rukama kako bi izašao višak vazduha nastalog tokom fermentacije. Ovaj postupak omogućava ravnomjernije oblikovanje i ljepšu teksturu gotovog hljeba.
Sada dolazi faza podjele tijesta. Podijelite ga na ukupno osamnaest jednakih dijelova. Trudite se da svi komadi budu približno iste veličine kako bi se ravnomjerno ispekli. Svaki dio zatim oblikujte u urednu i glatku kuglicu. Dobro oblikovane kuglice kasnije će dati lijep izgled gotovom pecivu.
Kada završite oblikovanje svih kuglica, omekšali puter ravnomjerno rasporedite preko njihove površine. Puter će tijestu dati dodatnu mekoću, bogatiji ukus i nježniju koricu. Nakon premazivanja ostavite kuglice da odstoje oko pet minuta kako bi upile dio masnoće.
Poslije kratkog odmora svaku kuglicu lagano pritisnite dlanom tako da dobije blago spljošten oblik. Nije potrebno koristiti veliku silu – dovoljno je da tijesto bude malo tanje nego prije. Kada završite ovaj korak, rasporedite ih u šest grupa, pri čemu svaka grupa treba da sadrži po tri komada tijesta.
Za završno oblikovanje uzmite po tri pripremljene kuglice i složite ih jednu preko druge. Lagano ih razvaljajte ili oblikujte rukama kako biste dobili jednu veću i kompaktniju kuglu. Na ovaj način hljeb nakon pečenja dobija zanimljivu unutrašnju strukturu sa više mekanih slojeva koji se lako razdvajaju prilikom posluživanja.
Pripremljene kugle pažljivo rasporedite na pleh obložen pek papirom. Između njih ostavite dovoljno prostora jer će tokom završnog odmaranja i pečenja još malo narasti. Ponovo ih prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite da miruju približno pet minuta. Iako je ovo kratak period, dovoljno je da tijesto dobije dodatnu mekoću prije pečenja.
Za pečenje koristite tavu sa neprijanjajućim dnom koju prethodno zagrijte na srednjoj temperaturi. Kada se dovoljno zagrije, pažljivo položite pripremljene kugle tijesta u tavu, vodeći računa da između njih ostane dovoljno razmaka. Pecite ih oko pet minuta s jedne strane, a zatim ih pažljivo okrenite i nastavite pečenje još približno isto toliko vremena s druge strane. Cilj je da spolja dobiju lijepu zlatnosmeđu boju, dok unutrašnjost ostane potpuno pečena, mekana i vazdušasta.
Nakon pečenja izvadite hljeb iz tave i ostavite ga nekoliko minuta da se blago prohladi.
