POTREBNI SASTOJCI:
Za kore vam je potrebno:
– 250 gr. putera ili margarina
– 6 zlica šećera
– 4 žumanca
– Prstohvat soli
– 1 zličica amonijaka za kolače ugašenog limunovim sokom
– Brašno po potrebi, koliko primi da se dobije glatko i elastično tijesto
– 80 mili. konjaka
Za kremu vam je potrebno:
– 250 gr. putera
– 7 zlica šećera u prahu
– 2 zlice kakaa
– 1 šolja sitno sjeckanih oraha
– 3 zlice džema od kajsija
– Nekoliko višanja iz likera od višanja
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa izradom tijesta za kore. U neku malo vecu zdjelu stavite omeksali puter i dodajte secer. Mikserom ili drvenom zlicom miješajte dok ne dobijete laganu, svijetlu i pjenastu masu. Ovaj korak je veoma važan jer dobro umućen puter doprinosi nježnijoj strukturi gotovih kora.
Poslije toga dodajte zumanca, ali jedno po jedno. Svako žumance prvo dobro sjedinite sa smjesom prije nego što dodate naredno. Na kraju ubacite prstohvat soli koji će dodatno naglasiti ukus ostalih sastojaka.
Kada su mokri sastojci potpuno povezani, dodajte amonijak za kolače koji ste prethodno pomiješali sa nekoliko kapi limunovog soka. Ova reakcija pomoći će da kore tokom pečenja budu lagane i prijatno prhke. Brašno dodajte postepeno, u manjim količinama. Poslije svakog dodavanja dobro umijesite smjesu dok ne dobijete glatko tijesto koje se ne lijepi za ruke, ali je dovoljno mekano da se lako razvija oklagijom.
Gotovo tijesto podijelite na tri jednaka dijela. Svaki dio oblikujte u kuglu kako biste lakše razvili tanke kore. Radnu površinu lagano pospite brašnom, zatim razvijte svaku koru na veličinu pleha u kojem ćete je peći.
Plehe prethodno lagano premažite uljem i pospite tankim slojem brašna kako se tijesto ne bi lijepilo. Kore pecite jednu po jednu dok ne dobiju blagu zlatnu boju. Važno je da ih ne prepečete jer će u tom slučaju izgubiti svoju nježnost. Nakon pečenja ostavite ih na ravnoj površini da se potpuno ohlade.
Dok se kore hlade, možete pripremiti kremu. Jednu od ispečenih kora izmrvite na sitne komadiće i prelijte konjakom. Ostavite nekoliko minuta kako bi upila aromu i omekšala. Ovaj dodatak daje kremi poseban ukus i zanimljivu teksturu.
U drugoj posudi umutite omekšali puter zajedno sa šećerom u prahu dok ne postane potpuno kremast i lagan. Zatim dodajte kakao i nastavite miješanje dok se boja ravnomjerno ne rasporedi. Nakon toga ubacite sitno sjeckane orahe koji će kremi dati bogat ukus i prijatnu hrskavost.
Naredni sastojak je džem od kajsija koji unosi blagu voćnu notu i dodatnu sočnost. Na kraju dodajte nekoliko višanja iz likera. Po želji ih možete ostaviti cijele ili ih isjeckati na manje komade kako bi se ravnomjernije rasporedile kroz fil.
U pripremljenu kremu dodajte prethodno izmrvljenu koru natopljenu konjakom. Sve pažljivo promiješajte dok ne dobijete gustu i potpuno ujednačenu smjesu. Upravo ova kombinacija čini fil izuzetno bogatim i daje kolaču prepoznatljiv karakter.
Sada slijedi sastavljanje kolača. Na tacnu ili odgovarajuću podlogu položite prvu koru. Cijelu količinu pripremljene kreme ravnomjerno rasporedite po njenoj površini koristeći špatulu ili široki nož. Potrudite se da sloj bude jednake debljine od ivice do ivice kako bi svaki komad kolača izgledao uredno nakon rezanja.
Preko fila pažljivo stavite drugu koru i lagano je pritisnite dlanovima ili ravnom podlogom kako bi se svi slojevi dobro spojili. Nije potrebno primjenjivati veliki pritisak jer bi krema mogla izaći sa strane.
Kada je kolač sastavljen, stavite ga u hladnjak na nekoliko sati. Tokom hlađenja krema će se stegnuti, a kore će upiti dio vlage iz fila, zbog čega će postati mekše i još ukusnije. Upravo zato se preporučuje da kolač odstoji prije rezanja, jer će se mnogo lakše sjeći i zadržati lijep oblik.
