POTREBNI SASTJOCI:
– 200 grama šećera u prahu
– 1 mahuna vanile (isečena na sitne komadiće)
– 300 grama svinjske masti
– 250 grama kristal šećera
– 1 celo jaje
– 2 žumanca
– sok od jednog limuna
– 1 zličica sitno rendane korice limuna
– 250 grama mlevenih oraha
– 600 grama brašna
– džem od šipka ili kajsije
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo u nekoj malo vecoj posudi umutite mast i kristal šećer. Miješajte sve dok smesa ne postane lagana i kremasta – to je osnova prhkog testa. Onda dodajte jaje, dva žumanca, sveže isceđen limunov sok i rendanu limunovu koricu. Ova kombinacija daje testu osvežavajuću notu i čini da se slatkoća bolje uravnoteži. Poslije toga umešajte mlevene orahe koji doprinose bogatstvu ukusa, a zatim postepeno dodajte brašno. Mešajte dok se sve ne poveže u glatku masu.
Kada testo dobije kompaktnu strukturu,pokrijte ga i stavite u hladnjak. U hladnjaku treba odstojati najmanje tri sata, a idealno bi bilo da testo odstoji tokom cele noći. Na taj način će se mast i šećer potpuno sjediniti, a testo će biti lakše za oblikovanje.
U međuvremenu pripremite rernu. Ako koristite ventilatorsku rernu, temperatura treba da bude oko 160 stupnjeva dok za klasičnu rernu postavite 180 stupnjeva. Testo se zatim razvlači na radnoj površini koja je posuta brašnom, na debljinu od oko pola centimetra.
Sledeći korak je oblikovanje kolačića.
Možete koristiti male modle različitih oblika – najčešće su to krugovi, cvetići ili srca.
Važno je:
– da kolačiće ređate u pleh obložen pek papirom,
– da između svakog ostavite malo prostora kako se ne bi spojili tokom pečenja.
Pecite ih oko 12 minuta, dovoljno da zadrže svetlu boju i ne dobiju tamne ivice. Vanilice treba da ostanu bele, mekane i nežne. Kada ih izvadite iz rerne, ostavite ih da odstoje u plehu nekoliko minuta, a zatim ih pažljivo prebacite na rešetku kako bi se potpuno ohladile.
Kada su keksići hladni, vreme je da ih spojite. Na jedan deo nanesite tanak sloj džema – tradicionalno se koristi džem od šipka, ali i kajsija daje divan ukus. Onda preko stavite drugi kolačić, lagano pritisnite da se spoje i formiraju mali sendvič. Svaki od njih zatim obilno uvaljajte u pripremljeni vanilin šećer dok ne budu potpuno obloženi.
Gotove vanilice odložite u limenu kutiju sa poklopcem. Ostavite ih da odstoje jedan do dva dana pre nego što ih poslužite. U tom periodu kolačići će omekšati, upiti arome i postati savršeno prhki.
