POTREBNI SASTOJCI:
– 600 grama junećeg buta
– 1 kilogram graška (može svež, zamrznut ili iz konzerve)
– 2 glavice crnog luka
– 1 čen belog luka
– 3 veće šargarepe
– 2 zlice brašna
– 2 zličice slatke mlevene paprike
– So po ukusu
– Biber po želji
– Ulje ili mast za dinstanje
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo usitnite sve sastojke pa krenite sa dinstanjem. U neku malo veću šerpu naspite nekoliko zlica ulja ili masti, po sopstvenom izboru. Kada se masnoća dovoljno zagreje, dodaje se sitno iseckani crni luk. Dinstatajte luk na srednjoj temperaturi sve dok ne postane staklast, što obično traje oko 5–10 minuta. U ovom trenutku dodaje se meso – juneći but isečen na kockice srednje veličine. Meso se odmah blago posoli, kako bi pustilo sok i lakše se dinstalo.
Smmjesu nastavljate kuhati uz povremeno mešanje, sve dok meso ne pusti sopstvenu tečnost. Važno je održavati srednju temperaturu kako bi se meso lepo upržilo, ali ne i osušilo. U trenutku kada tečnost delimično ispari, u šerpu se dodaju šargarepe, prethodno iseckane na kolutove ili sitnije kocke, u zavisnosti od željene teksture. Zajedno sa šargarepom dodaje se i oko 100 mililitara vode, kako bi se povrće skuvano i omekšalo u procesu daljeg dinstanja.
Ovaj proces traje oko 20 minuta, i za to vreme šargarepa počinje da pušta svoju prirodnu slatkoću, a meso se dodatno omekšava. Kada većina tečnosti ispari, dodajte dvije zlice brašna, koje će poslužiti kao zgušnjivač. Zajedno sa brašnom umešavaju se i dve kašičice mlevene slatke paprike. Smatrajte da će se smeša u tom trenutku zgusnuti, ali to je očekivano i deo procesa.
Sada dolazi trenutak da se doda veća količina tečnosti – otprilike jedan litar vode. Nakon što se voda sipa, sve se dobro promeša kako bi se brašno u potpunosti rastvorilo. Kada sadržaj šerpe ponovo proključa, u smesu se dodaje grašak. Ukoliko koristite zamrznuti grašak, možete ga dodati direktno bez prethodnog odmrzavanja. Ako koristite svež, prethodno ga operite. Konzervirani grašak je najbrži za upotrebu, ali ga je potrebno dobro isprati.
Nakon dodavanja graška, jelo se ponovo dovodi do ključanja, pa se temperatura smanjuje na tiho krčkanje. Sada se dodaju i ostali začini – biber po ukusu, kao i malo suvog biljnog začina ako želite dodatnu dubinu ukusa. Čen belog luka se može sitno iseckati i dodati sada, ili izgnječiti i umešati nekoliko minuta pre završetka kuvanja za jači aromatični efekat.
Kuhajte dok meso ne postane potpuno mekano i sočno, a grašak skuvan ali ne previše raskuvan. U zavisnosti od vrste mesa i intenziteta temperature, ovaj deo pripreme može trajati dodatnih 30 do 45 minuta.
