POTREBNI SASTOJCI:
Za osnovnu koru vam je potrebno:
– 12 belanaca
– 400 grama kristal-šećera
– 1 supena zlica sirćeta
Za fil vam je potrebno:
– 12 žumanaca
– 12 zlica šećera
– 1 litar mleka
– 3 kesice pudinga sa aromom vanile
– 150 grama mlevenih oraha
– 150 grama mlevenog keksa (Plazma je najčešći izbor)
– 1 margarin
Za dekoraciju vam je potrebno:
– 500 mililitara slatkog vrhnja (pavlake za šlag)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pravite kore tako sto umutite belanaca, šećer i sirće, a karakteriše je lagana, ali stabilna struktura.
Najbitniji detalj kod mućenja belanaca jeste njihova temperatura. Belanca iz hladnjaka neće dostići željenu zapreminu ni čvrstoću, zato ih obavezno izvadite nekoliko sati prije mucenja. Belanca staviti u posudu koja je potpuno suva i čista. Počnite mutiti na srednjoj brzini, pa pojačavati dok se ne formira gust sneg. Onda postepeno, zlicuu po zlicu, dodajite kristal-šećer i nastaviti da mutite dok smesa ne postane gusta i sjajna. Na kraju dodajte zlicu sirćeta kako bi masa dobila potrebnu stabilnost.
Pleh oblozite pek papirom (dimenzija oko 25 cm) izliti umućenu smesu i ravnomerno je rasporediti. Pecite u vec zagrijanoj rerni na 250 stupnjeva ali se odmah po stavljanju kore temperatura spušta na 150 stupnjeva. Prvi deo pečenja traje oko 60 minuta, nakon čega se temperatura dodatno smanjuje na 100°C i peče se još 30 minuta. Nakon toga, rernu isključiti i ostaviti koru da se u potpunosti ohladi unutra, uz otvorena vrata – na taj način kora zadržava hrskavost.
Kada se kora ispece i ohladi, prelazi se na pripremu fila koji se pravi kuvanjem pudinga sa žumancima i mlekom, a zatim obogaćuje orasima i keksom.
U neku posudu naspite 800 mililitara mleka i dodajte 12 zlica šećera. zagrevati do ključanja. U međuvremenu, u posebnoj posudi razmutiti 12 žumanaca sa preostalih 200 ml mleka i pudingom u prahu. Kada mleko provri, skinuti sa šporeta i lagano, neprekidno mešajući, uliti puding smesu. Zatim vratiti na tihu vatru i kuvati dok se fil ne zgusne.
Kada se smesa dovoljno zgusne, skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Tek kad postane mlaka ili hladna, umešati mlevene orahe i keks.
Margarin prethodno omekšan na sobnoj temperaturi umutiti mikserom dok ne postane penast, pa ga pažljivo sjediniti sa ohlađenim filom. Ovaj korak osigurava da fil bude gladak i lak za mazanje.
Sastavljanje torte – završni koraci:
– Sečenje kore: Pečena kora se pažljivo preseče na pola kako bi se dobile dve jednake polovine. Kora je krhka, pa ovaj korak zahteva strpljenje i preciznost.
– Slaganje slojeva: Na prvu polovinu kore nanosi se deo fila sa orasima i keksom, zatim se stavlja druga kora i na nju ide žuti fil. Postupak se može ponoviti u slojevima u zavisnosti od debljine i veličine kore, odnosno količine fila.
Na kraju tortu premazite slatkim vrhnjem koje se prethodno umuti u čvrst šlag. Ovaj sloj ne samo da doprinosi ukusu, već i estetskom utisku.
Ova torta je nesto sto bi svi trebali pokusati napraviti,ukoliko se odlucite na taj korak svoja iskistva nam pisite u komentaru.
