POTREBNI SASTOJCI:
– 3 jaja
– 1 decilitar biljnog ulja (suncokretovo je uobičajeni izbor, ali se može koristiti i maslinovo za nešto drugačiji ukus)
– 500 grama tikvica prethodno narendanih i dobro oceđenih
– 1 glavica crnog luka sitno sjeckana
– 1 zlica svježe nasjeckanog peršuna
– 100 grama sira (po mogućnosti feta ili neki punomasni sir koji se lako mrvi)
– 300 grama brašna
– 1 kesica praška za pecivo
– 2 zlice kisele pavlake
– 5 zlica griza
– so i mljeveni crni biber
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pripremite tikvice jer njihova vlaznost moze uticati na teksturu pite pa ih treba narendati i posoliti.Ova mješavina se ostavlja da odstoji desetak minuta, nakon čega se tikvice temeljito cijeđuju – rukama ili kroz gazu, kako bi se odstranila suvišna tečnost.
Luk, koji je takođe važan nosilac ukusa, sitno se nasjecka. Svjež peršun doprinosi osvježavajućoj noti jelu, a sir dodaje slanoću i kremastu komponentu. Nakon pripreme svih sastojaka, prelazi se na pravljenje smjese.
U neku malo veću zdjelu razbijte troje jaja i lagano umute vilicom ili žicom za mućenje.
U jaja se ulije ulje i sve se još jednom promiješa da se sjedini.
Zatim se dodaju: narendane i oceđene tikvice, sitno isjeckani luk, peršun, izmrvljeni sir i kisela pavlaka.
U smjesu se dodaje griz, koji će pomoći da pita dobije kompaktnost.
Potom se u posebnoj posudi pomiješa brašno sa praškom za pecivo, pa se ta suva smjesa polako umiješa u tečnu masu, miješajući dok se sve ne ujednači.
Po ukusu se dodaje so i biber, s napomenom da se bude oprezan sa solju, jer sir može već biti dovoljno slan.
Dobijena smjesa trebala bi biti gusta ali da se moze mazati.. Ukoliko se čini pregusta, može se dodati zlicu-dvije pavlake ili malo mlijeka, ali generalno bi trebala da zadrži konzistenciju sličnu gustom tijestu za kolače.
Pripremljena smjesa se potom sipa u kalup dimenzija otprilike 20×30 cm. Kalup je potrebno prethodno premazati uljem i lagano posuti brašnom kako se pita ne bi zalijepila za dno. Smjesa se pažljivo poravna kašikom kako bi se ravnomjerno rasporedila.
Pecite u vec zagrijanoj rerni na 180 stupnjeva.Pecite oko 30 minuta, odnosno dok površina ne poprimi zlatno-smeđu boju, a unutrašnjost ostane mekana i sočna. Prije vađenja iz rerne, preporučuje se probati čačkalicom – ako izađe suva, pita je gotova.
