POTREBNI SASTOJCI:
Za beze kore vam je potrebno:
– 10 belanaca
– 300 grama šećera
– 1 zlica sirćeta
– 1 vanilin šećer
Prvo pravite kore tako sto odvojite belanca od deset jaja i počnete ih miksati mikserom na srednjoj brzini. Kada započnu niti pjenasta, postepeno dodajte šećer koji ste prethodno pomešali sa vanilin šećerom. Dodaje se u manjim količinama, kako bi se belanca ravnomerno umutila i dobila sjajnu, gustu masu. Kada smesa postane čvrsta i formira takozvane “vrhove” koji ne padaju sa mutilica, dodaje se i jedna zlica sirćeta. Ova komponenta je ključna jer pomaže da beze ostane stabilna i čvrsta nakon pečenja.
Onda smjesu izlijte u veci pleh oblozen pek papirom. Bitno je poravnati površinu kako bi se kora ravnomerno osušila. Pečenje se obavlja na niskoj temperaturi, tačnije na 130 stepeni, i traje oko sat i dvadeset minuta. U ovoj fazi zapravo ne pečete, već sušite koru kako bi se postigla krckava spoljašnjost uz meku unutrašnjost.
Dok se beze kora hladi, prelazi se na pripremu fila, koji se sastoji od žumanaca – ostatka jaja korišćenih za beze.
Za fil vam je potrebno:
– 10 žumanaca
– 3 zlice šećera
– 1 zlica šećera u prahu
– 2 zlice brašna
– 250 mililitara mlijeka
– 150 grama putera
Prvo žumanca umutite sa šećerom dok ne postanu svetla i penasta. U ovu smesu se umeša brašno, kao i mala količina mleka, kako bi se masa lakše sjedinila. Paralelno s tim, ostatak mleka se zagreva u šerpi do trenutka pred vrenje. Kad je mleko dovoljno toplo, polako se uliva u smesu sa jajima, stalno mešajući, kako bi se izbeglo zgrušavanje. Potom se sve vraća na šporet i kuva uz neprekidno mešanje dok se ne dobije gusta, glatka krema.
Fil morate dobro ohladiti prije nego pomijesate sa puterom. Puter se prethodno umuti sa šećerom u prahu dok ne postane penast, a zatim se postepeno dodaje ohlađenom kremu, muteći sve dok se ne dobije jednoličan, pjenasti fil. Ovaj postupak je ključan za dobijanje svilenkaste teksture koja se topi u ustima.
Sledeći korak je priprema slatke pavlake. Umutite 300 ml pavlake dok ne postane čvrsta, ali pazite da ne preterate da ne bi postala maslacasta. Takođe, pripremite i oko 300 grama svježih jagoda, koje ćete oprati i iseći na tanke kriške.
Slaganje kolaca:
1. Skinite papir za pečenje sa beze kore i pažljivo je prepolovite, vodeći računa da se ne polomi.
2. Prvu polovinu stavite na tanjir ili tacnu.
3. Na nju ravnomerno rasporedite polovinu pripremljenog fila.
4. Po kremu složite polovine jagoda, tako da prekriju celu površinu.
5. Preko jagoda rasporedite polovinu umućene slatke pavlake.
6. Stavite drugu koru na vrh, blago je pritisnite da se spoji sa kremom ispod.
7. Na drugu koru nanesite ostatak fila.
8. Dekorišite kriškama preostalih jagoda.
9. Prekrijte celu tortu ostatkom slatke pavlake.
10. Po želji, možete dodati još jagoda kao dekoraciju na sam vrh.
