POTREBNI SASTOJCI:
– 1 zlica biljnog ulja
– 30 gr. neslanog maslaca
– 300 gr. gljiva očišćenih i narezanih
– 1 do 2 čehna bijelog luka, sitno sjeckana
– So po ukusu
– Sveže mljeveni crni biber po ukusu
– 2 zlice svježeg peršuna, sitno nasjeckanog
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo zagrijte tavu na srednje jakoj temperaturi. Pa kada se tava zagrije dodaje se biljno ulje. Prepoznaćete pravi trenutak kada ulje počne lagano da svjetluca na površini – to je znak da je dostiglo odgovarajuću temperaturu za kuvanje.
U zagrijano ulje dodajte maslac, jako bitno je da se maslac polako otopi i ravnomerno rasporedi po dnu tave. Kombinacija biljnog ulja i maslaca omogućava da se razvije dublji, slojevitiji ukus, dok se istovremeno sprečava prebrzo zagorevanje.
Kada se maslac istopio, dodaju se gljive – po mogućstvu u jednom sloju, kako bi svaka imala direktan kontakt sa površinom tave. Jako vazno je da gljive odmah mijesate. Treba ih ostaviti da miruju 2 do 3 minuta kako bi dobile lepu zlatno-smeđu boju. To je trenutak kada se razvijaju oni karakteristični orašasti i zemljani ukusi koje gljive mogu da ponude. Nakon toga, gljive se promiješaju i nastavlja se sa dinstanjem još 4 do 5 minuta. U tom periodu gljive ispuštaju sopstvenu tečnost, koja kasnije isparava, ostavljajući koncentrisaniji ukus.
Nakon što su gljive dobile boju i izgubile višak tečnosti, smanjuje se temperatura ringle na srednji nivo. Dodaje se sitno sjeckani bijeli luk i pažljivo se dinsta 1 do 2 minuta. Ovde treba biti naročito oprezan da luk ne zagori, jer bi to moglo uneti gorčinu u jelo. Cilj je da luk pusti svoju aromu i blago se karamelizuje.
Kada luk omeksa i pustio svoj miris, dolazi red na so i biber. Mera može da varira u zavisnosti od ličnog ukusa, ali je preporuka da se krene sa pola kašičice soli i četvrtinom kašičice bibera, pa po potrebi doda još. Dodavanje začina na kraju pomaže da se očuva njihova punoća ukusa.
Kada je sve gotovo, tiganj se skloni sa ringle, a u gotove gljive se umeša sitno seckani peršun. On ne samo da doprinosi vizuelnom utisku, već i donosi svežu notu koja lepo zaokružuje ukupan doživljaj jela.
Za sve ljubitelje gljiva ovo je idealan recept. Ne trebaju nikakvi posebni sastojci uglavnom ih imamo kod kuce. Pokusajte napraviti i svoja iskustva nam pisite u komentaru!!
