POTREBNI SASTOJCI:
Za tijesto vam je potrebno:
– 500 grama glatkog pšeničnog brašna
– 1 zličica soli
– približno 300 mililitara mlake vode
– 1 zlica ulja
Za premazivanje slojeva vam je potrebno:
– 80–100 grama otopljenog putera
– 2 zlice ulja
Za nadjev možete koristiti:
– 250–300 grama bijelog salamurenog sira ili fete
– 100–150 grama kačkavalja ili mozzarelle, ako želite kremastiji i rastegljiviji nadjev
– malo svježeg ili suhog peršuna po želji
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom tijesta. U neku malo veću posudu stavite brašno i so, pa postepeno dodajte mlaku vodu. Ubacite i zlicu ulja, a onda sve sjedinite i nastavite mijesiti dok ne dobijete glatko i elastično tijesto. Nije potrebno žuriti u ovom koraku. Dobro umiješeno tijesto treba biti dovoljno mekano da se kasnije može razvlačiti, ali ne toliko ljepljivo da ga nije moguće oblikovati.
Kada je tijesto gotovo, podijelite ga na šest do osam približno jednakih dijelova. Od svakog dijela napravite kuglicu. Kuglice lagano premažite uljem, stavite ih na podlogu i prekrijte čistom krpom ili folijom. Ostavite ga da odstoji oko 30 do 40 minuta.
Odmor tijesta je vrlo bitan. Dok tijesto miruje, gluten se opušta i tijesto postaje mnogo podatnije. Zahvaljujući tome, kasnije ga možete razviti veoma tanko bez pretjeranog skupljanja. Ako pokušate odmah razvlačiti svježe umiješeno tijesto, ono će se vraćati nazad i biće znatno teže napraviti tanke slojeve.
Nakon odmora slijedi najvažniji dio pripreme – razvlačenje. Svaku kuglicu razvucite oklagijom ili rukama što tanje možete. Idealno je da tijesto bude veoma tanko, gotovo prozirno. Ne morate težiti savršenom obliku; mnogo je važnije da bude ravnomjerno istanjeno.
U posebnoj posudi pomiješajte otopljeni puter i ulje. Tanko razvijenu koru premažite ovom smjesom, a zatim preko nje položite drugu koru. Ponovo je premažite i nastavite slagati tijesto. Masnoća između kora sprečava njihovo potpuno spajanje tokom pečenja i pomaže da se kasnije formiraju odvojeni, hrskavi slojevi.
Kada napravite nekoliko slojeva, vrijeme je da dodate nadjev. Sir izmrvite viljuškom i rasporedite ga po sredini tijesta. Ako želite puniji ukus i dodatnu rastegljivost, možete dodati naribani kačkavalj ili mozzarellu. Malo peršuna može osvježiti nadjev i dati mu dodatnu aromu.
Krajeve tijesta zatim pažljivo preklapajte prema sredini. Cilj je da se nadjev zatvori unutar tijesta i dobije oblik kompaktne pogače. Nakon toga pogaču lagano spljoštite rukama. Nemojte je jako pritiskati jer biste mogli sabiti slojeve koje ste prethodno pažljivo napravili.
Za pečenje je najbolji izbor šira tava sa debljim dnom. Zagrijte je na srednje jakoj temperaturi. Kada je dovoljno zagrijana, pažljivo stavite pripremljenu pogaču. Pecite je nekoliko minuta s jedne strane, sve dok ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju, a zatim je okrenite i ispecite drugu stranu. U prosjeku je potrebno oko četiri do šest minuta po strani, ali vrijeme može zavisiti od jačine šporeta i debljine pogače.
Ako tokom pečenja primijetite da površina prebrzo tamni, smanjite temperaturu. Bolje je peći malo sporije i omogućiti da se unutrašnjost dobro zagrije, nego dobiti tamnu koricu dok sredina još nije dovoljno pečena.
Kada je pogača gotova, možete je odmah premazati s vrlo malo putera. Zatim je pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite nekoliko minuta. Ovaj kratki odmor pomoći će da unutrašnjost ostane mekana, dok će površina zadržati prijatnu hrskavost.
