POTREBNI SASTOJCI:
ZA TIJESTO:
- 200 grama bijelog speltinog brašna
- 25 grama mljevenih lješnjaka
- 60 grama šećera u prahu
- 80 grama maslaca
- 1 jaje
ZA NADJEV:
- 3 jaja
- 100 grama šećera
- 150 mililitara ulja
- sok od pola limuna
- 500 grama svježeg sira
- 350 mililitara mlijeka
- kesica pudinga od vanilije u prahu
- šljive prema potrebi
NAČIN PRIPREME JE SLJEDEĆI:
U malo većoj zdjeli pomiješajte brašno sa mljevenim lješnjacima i prah šećerom. Suhe sastojske izmiješajte a zatim dodajte i malsac koji je odstaojao s asobnoj temperaturi i jaje. Sve zajedno izmiješajte kako bi se svi sastojci sjednili id abi ste dobili ujendačenu smjesu.
Sjesu nije potrebno dugo mijesiti. Čim se sastojci povežu i masa postane glatka, tijesto je spremno. Priprmeite kalup dimenziaje 30×20 cm i premažite ga sa malo maslaca. Tijesto razvaljajte na odgocrajuću veliinu kalupa i pažljivo ag oremjestite u kalup. potrebno je da tijesto u potpunosti prekirje dno kalupa. Lagano ga pritisnite prstima ako je potrebno kako bi podloga bila jednako debela na svim mjestima.
Šljive prije redanja operite, očistite i posušite. Pripremljene šljive rasporedite preko tijesta. Šljive će tokom pečenja pustiti dio svojih sokova i dati piti karakterističnu sočnost. Ako koristite vrlo zrele i mekane šljive, dovoljno je da ih samo pažljivo rasporedite po podlozi. Čvršće šljive možete narezati na nešto manje komade kako bi se lakše ispekle.
Za nedjev je potrebno doovijiti žumanjek od bjelanjaka. Bjelanjke stavite u čistu posudu i umutite mikserom dok ne dobijete čvrst snijeg. U drugoj posudi umutite žumanjke sa šećerom. Kada smjesa postane ujednačena, postupno dodajte ulje i nastavite miješati. Potom ubacite svježi sir, mlijeko, sok od pola limuna i prašak za puding od vanilije.
Sve sastojke je potrebno izmiješati ako bi se komponente sjednile i kako se ne bi pojavile grudvice. Umućene bjelanjke nemojte naglo i energično miješati. Dodajte ih u nekoliko navrata i špatulom ih nježno umiješajte u kremu. Cilj je sačuvati što više zraka iz bjelanjaka kako bi nadjev nakon pečenja ostao lagan.
Nadjev prelijte preko kolača i fino poravnajte. Pecite u zagrijanoj rerni na 160 stepeni oko 45 minuta. Nadjev bi nakon pečenja trebao biti stegnut, dok će sredina ostati nježna.
Nakon vađenja iz rerne nemojte odmah rezati pitu. Ostavite je da se potpuno ohladi u kalupu. Hlađenjem će se kremasti sloj dodatno stabilizirati, što će omogućiti urednije rezanje i ljepšu strukturu svakog komada.
