POTREBNI SASTOJCI:
– 2–2,5 kilograma jabuka
– vanilin šećer
– cimet po ukusu
– 2 jaja
– 22 zlice šećera
– 22 zlice brašna
– 22 zlice mlijeka
– 22 zlice ulja
– 1 prašak za pecivo
– 1 prstohvat soli
– 2 zličice sirćeta
– 1 čaša vruće vode
– malo dodatnog ulja za podmazivanje pleha
– jedan veliki pleh za pečenje
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa obradom jabuka, fino ih operite, ogulite i uklonite sjemenke i tvrde sredine. Onda ih narendajte na krupnije rende. Narendane jabuke pospite šećerom prema vlastitom ukusu i dobro promiješajte. Ukoliko su jabuke veoma slatke, nije potrebno pretjerivati sa dodatnim šećerom, dok kod kiselijih sorti možete dodati nešto više.
Kada zavrsite sa jabukama ostavite ih da puste sok. Kada omekšaju i oslobode dovoljno tečnosti, dobro ih ocijedite. Ovo je važan korak jer previše soka iz jabuka može učiniti sredinu kolača pretjerano vlažnom i otežati pravilno pečenje tijesta.
Ocijeđene jabuke prebacite u šerpu ili odgovarajuću posudu u kojoj ste prethodno zagrijali malu količinu ulja. Samo ih kratko propržite, odnosno termički obradite, kako bi dodatno omekšale i razvile puniji ukus. Po želji dodajte cimet i vanilin šećer. Cimet će jabukama dati toplu i prepoznatljivu aromu, dok vanilin šećer doprinosi nježnoj slatkoj mirisnoj noti. Kada su jabuke pripremljene, sklonite ih sa strane i ostavite da se potpuno ohlade prije slaganja kolača.
Dok se voćni fil hladi, vi pripremajte tijesto. U nekoj malo većoj posudi umutite jaja sa šećerom. Dodajte prstohvat soli i vanilin šećer, pa nastavite miješati dok se sastojci ne sjedine. Nije potrebno dugo mutiti, već je najvažnije dobiti ujednačenu smjesu.
Ulje i mlijeko dodajte postepeno. Umjesto da cijelu količinu sipate odjednom, dodajte malo ulja, zatim malo mlijeka i sve vrijeme miješajte pjenjačom. Nastavite na isti način sve dok ne potrošite predviđenih 22 kašike ulja i 22 kašike mlijeka. Postepenim dodavanjem lakše ćete dobiti glatku smjesu bez grudvica i ravnomjerno povezati tečne sastojke sa jajima i šećerom.
U dobijenu smjesu zatim dodajte polovinu predviđene količine brašna. Brašno je poželjno prethodno prosijati kako bi se razbile eventualne grudvice i tijesto bilo ujednačenije. Promiješajte dok se brašno ne sjedini s ostatkom smjese.
Posebno pripremite prašak za pecivo. Pomiješajte ga sa sirćetom i čašom vruće vode, pa ovu smjesu dodajte u pripremljeno tijesto. Sve dobro sjedinite. Na kraju postepeno dodajte preostalu polovinu brašna, takođe prosijanog. Nakon miješanja trebalo bi da dobijete prilično tanku i tečnu smjesu za tijesto. Upravo takva konzistencija omogućava da se tijesto lako rasporedi u plehu i da obuhvati sloj jabuka.
Veliki pleh za pečenje premažite tankim slojem ulja. Važno je dobro namastiti dno i po potrebi stranice kako se kolač nakon pečenja ne bi lijepio za površinu. Kada je pleh spreman, sipajte polovinu pripremljenog tijesta i ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini.
Na prvi sloj tijesta rasporedite ohlađene jabuke. Najlakše je da ih nanosite rukama ili kašikom i pažljivo rasporedite tako da sloj bude približno jednake debljine. Cilj je da jabuke formiraju bogatu voćnu sredinu, bez velikih praznina. Kada je cijela površina prekrivena jabukama, prelijte ih ostatkom tijesta. Lagano ga rasporedite kako biste što bolje prekrili voćni sloj.
Prethodno zagrijte rernu a vrijeme zagrijavanja može zavisiti od tipa i starosti uređaja. Kod starijih rerni temperatura i način zagrijavanja mogu biti nešto drugačiji, pa je korisno poznavati karakteristike vlastite rerne. Nakon što se rerna dobro zagrije, stavite pleh da se kolač peče.
Pečenje obično traje između 30 i 45 minuta. Tačno vrijeme zavisi od rerne, veličine pleha i debljine slojeva. Kolač je gotov kada površina dobije lijepu zlatnosmeđu boju i kada se tijesto dovoljno stegne.
Jedan od najjednostavnijih načina da provjerite da li je pečena torta od jabuka gotova jeste test čačkalicom. Ubodite čačkalicu u dio kolača gdje nema velike količine jabuka. Ako na njoj ostane sirovo tijesto, kolaču je potrebno još vremena u rerni. Ako čačkalica izađe čista ili samo s nekoliko sitnih mrvica, pečenje je uglavnom završeno.
Tokom pečenja možete po potrebi pažljivo okrenuti pleh kako bi kolač ravnomjerno porumeni sa svih strana. Kod pojedinih starijih rerni jedna strana može biti izložena jačoj toploti, pa je ovo praktičan način da se površina ravnomjernije ispeče. Pleh okrećite pažljivo kako ne biste naglo pomjerili još nedovoljno pečen kolač.
Kada je kolač potpuno pečen, izvadite ga iz rerne i ostavite da se malo prohladi. Hlađenjem će se slojevi dodatno stabilizovati, pa će se kolač lakše rezati i servirati. Po želji ga možete poslužiti mlakog, ali i potpuno ohlađenog.
