POTREBNI SASTOJCI:
Za jednu koru vam je potrebno:
– 3 bjelanjka
– 3 zlice šećera
– 2 zlice brašna
– 1 zličica sode bikarbone, ugašene limunovim sokom
– 5 zlica mljevenih oraha
Za kremu vam je potrebno:
– 9 žumanaca
– 200 grama šećera u prahu
– 200 grama putera
– 1 zličica ekstrakta vanilije
Za završnu dekoraciju vam je potrebno:
– rendanu čokoladu
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pripremite sve sastojke pa onda krenite sa pripremom. Puter neka vam bude sobne temperature jer će se tako mnogo lakše sjediniti s ohlađenom smjesom od žumanaca. Rernu zagrijte na 180 stupnjeva.
Prvi korak je priprema bjelanjaka. Bjelanca stavite u čistu posudu i mutite mikserom dok ne dobijete čvrst snijeg. Kada postanu dovoljno čvrsta, šećer nemojte dodati odjednom, već ga ubacujte postepeno. Nastavite miksati dok smjesa ne postane čvrsta, glatka i sjajna. Upravo dobro umućeni bjelanjci daju korama njihovu laganu i prozračnu strukturu.
Poslije toga dodajte brašno i soda bikarbona koju ste prethodno ugasili limunovim sokom. Ovdje treba biti pažljiv i izbjegavati agresivno miješanje. Suhe sastojke najbolje je sjediniti kašikom, laganim pokretima odozdo prema gore. Na taj način se čuva što više zraka koji je prethodno unesen mućenjem bjelanjaka.
Na kraju se u smjesu dodaju mljeveni orasi. I njih treba pažljivo umiješati, bez naglih pokreta. Orahovima se dobija karakterističan okus, ali i fina tekstura koja ovu tortu razlikuje od običnih biskvitnih kolača.
Pripremljenu smjesu rasporedite u manji pleh obložen pek papirom. Pleh bi trebao biti otprilike upola manji od standardnog velikog pleha koji se koristi u rerni, kako bi kora ostala dovoljno kompaktna i odgovarajuće debljine.
Koru stavite u vec zagrijanu rernu i pecite na 180 stupnjeva oko 15 minuta. Vrijeme pečenja može neznatno varirati, pa je najbolje pratiti izgled kore. Kada površina dobije nježnu zlatnu boju, kora je spremna. Ne treba je previše zapeći jer bi mogla postati suha.
Isti postupak ponovite još dva puta. Na kraju trebate imati ukupno tri jednaka lista koja će se kasnije slagati jedan na drugi s kremom između.
Dok se kore hlade, možete započeti pripremu kreme. U odgovarajuću posudu stavite žumanjke, šećer u prahu i ekstrakt vanilije. Smjesu kuhajte na pari, odnosno iznad vodene kupke, uz stalno miješanje. Cilj je da se žumanca termički obrade i da se smjesa postupno zgusne.
Krema treba postati dovoljno gusta i ujednačena. Nakon toga je sklonite sa strane i ostavite da se potpuno ohladi. Ovaj dio pripreme je važan jer se puter ne smije dodavati u vruću smjesu. Ako bi temperatura bila previsoka, puter bi se mogao otopiti i krema ne bi imala željenu čvrstoću.
Kada se smjesa od žumanaca ohladi, dodaje se omekšali puter. Najbolje je koristiti puter koji je prethodno stajao na sobnoj temperaturi. Umiješajte ga u ohlađenu kremu dok ne dobijete glatku, svilenkastu i ujednačenu smjesu. Vanilija će dodatno naglasiti aromu kreme i lijepo povezati okus jaja, putera i oraha.
Slijedi najzanimljiviji dio – slaganje kraljevske torte. Kada su sve tri kore ohlađene, stavite prvu koru na podlogu. Premažite je ravnomjernim slojem kreme, pazeći da krema bude raspoređena sve do rubova. Zatim stavite drugu koru i ponovite postupak.
Nakon druge kore ponovo slijedi sloj kreme, a zatim se postavlja treća, posljednja kora. Na vrh se nanosi tanak sloj preostale kreme. Ne treba stavljati previše kreme na završni sloj jer će preko nje doći dekoracija od čokolade.
Za završetak torte naribajte čokoladu i ravnomjerno je rasporedite preko površine. Možete koristiti čokoladu prema vlastitom ukusu, ovisno o tome želite li izraženiji gorkasti kontrast ili blažu, slađu aromu.
Nakon slaganja tortu je potrebno staviti na hladno mjesto. Minimalno vrijeme hlađenja je oko sat vremena, ali ako imate mogućnosti, ostavite je i nešto duže. Hlađenjem se krema dodatno steže, kore se povezuju s nadjevom, a cijeli kolač postaje kompaktniji i jednostavniji za rezanje.
