POTREBNI SASTOJCI:
Za osnovu kolača vam je potrebno:
– 6 jaja
– 200 grama šećera
– 50 mililitara ulja
– 100 grama mljevenih oraha
– 160 grama brašna
– 1 kesica praška za pecivo
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo izvadite jaja iz hladnjaka da busu sobne temperature tako ce se lakse umutiti i dobiri prozracniju smjesu. Spremite odgovarajuci pleh i oblozite ga pek papirom kako se biskvit ne bi lijepio za dno.
Za pripremu biskvitne podloge odvojite bjelanca od žumanaca. Bjelanca stavite u veću posudu i mutite, postepeno dodajite secer i nastavite mutiti dok ne dobijete cvrstu,svijetlu i pjenastu smjesu. Dobro umućena bjelanca važna su za laganu strukturu biskvita.
Poslije toga dodajte zumanca i ulje. Smjesu promiješajte dovoljno da se sastojci sjedine, ali nemojte je predugo mutiti. Onda umiješajte mljevene orahe, prosijano brašno i prašak za pecivo. Najbolje je koristiti špatulu i laganim pokretima sjediniti suhe sastojke s umućenom smjesom. Na taj način zadržat ćete dio zraka koji je nastao tokom mućenja bjelanaca.
Pripremljeno tijesto rasporedite u pleh obložen pek papirom i poravnajte površinu. Stavite ga u vec zagrijanu rernu i pecite oko 20-ak minuta na 180 stupnjeva. Vrijeme pečenja može malo varirati u zavisnosti od pećnice i veličine pleha, pa je korisno provjeriti biskvit pred kraj pečenja. Kada dobije blago zlatnu boju i bude pečen u sredini, izvadite ga i ostavite da se potpuno ohladi.
Dok se biskvit hladi vi pripremajte kremu a potrebno vam je:
– 4 jaja
– 150 grama šećera
– 125 grama margarina
– 2 čajne zlice instant kafe, odnosno nessa
– 50 grama sjeckanih oraha
– 200 grama keksa
Jaja i šećer umutite dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Posudu zatim postavite iznad pare i nastavite zagrijavati kremu uz stalno miješanje. Cilj je da se smjesa termički obradi i postepeno dobije gušću konzistenciju. Potrebno je strpljenje jer krema ne treba samo da se zagrije, već i da se dovoljno zgusne.
Kada je krema skuhana, dodajte instant kafu i dobro promiješajte kako bi se ravnomjerno rasporedila. Nakon toga ostavite kremu da se potpuno ohladi.
Za to vrijeme margarin treba biti omekšan na sobnoj temperaturi. Kada se ohlađena krema i margarin približno ujednače po temperaturi, dodajte margarin u kremu i dobro izmiksajte. Nastavite s mućenjem dok ne dobijete glatku, kremastu i prozračnu smjesu. Na kraju ubacite prethodno nasjeckane i kratko popržene orahe. Njihov tostirani okus dodat će kremi intenzivniju aromu i blagu hrskavost.
Ohlađeni biskvit sada je spreman za nadogradnju. Ravnomjerno rasporedite pripremljenu kremu preko cijele površine. Potrudite se da sloj bude približno iste debljine kako bi kolač kasnije izgledao uredno kada ga narežete.
Sljedeći dio recepta donosi dodatnu sočnost i aromu. Priprema se jednostavan sirup od vode, šećera i ruma. Potrebni su:
– 1 šolja vode
– 1 šolja šećera
– 1 esencija ruma
– 200 g keksa
Vodu i šećer stavite u odgovarajuću šerpu i kuhajte dok ne dobijete sirup nešto gušće konzistencije. Nakon kuhanja ostavite ga da se ohladi, a zatim dodajte rum esenciju. Rum daje karakterističnu aromu i lijepo se slaže s orasima, kafom i čokoladom.
Keks nemojte dugo držati u sirupu jer bi mogao postati premekan i raspadati se. Svaki komad kratko umočite u ohlađeni sirup, tek toliko da upije dio tečnosti. Natopljene komade keksa pažljivo slažite jedan do drugog preko sloja kreme. Na taj način formirat ćete čvrst međusloj koji će se nakon hlađenja lijepo povezati s ostatkom kolača.
Za završetak se priprema jednostavna čokoladna glazura koja cijelom desertu daje sjajan izgled i intenzivan čokoladni okus. Potrebno je:
– 100 grama čokolade
– 50 grama putera
– 50 mililitara tekućeg šlaga
Čokoladu izlomite na manje komade kako bi se ravnomjernije otopila. Dodajte puter i tekući šlag, a zatim sve zajedno otopite na pari. Smjesu povremeno promiješajte dok ne postane potpuno glatka i bez grudvica. Nemojte dopustiti da se čokolada pregrije, jer glazura treba ostati svilenkasta i lako maziva.
Toplu čokoladnu smjesu pažljivo prelijte preko sloja keksa. Po potrebi je špatulom nježno rasporedite do rubova kolača. Poslije toga ostavite desert u hladnjak da se hladi.
