POTREBNI SASTOJCI.
– 8 bjelanaca
– 16 zlica šećera
– 250 gr. mljevenih oraha
– 3 zlice brašna
Za kremasti fil vam je potrebno:
– 8 žumanaca
– 16 zlica šećera
– 2 do 3 zlice mlijeka
– 2 do 3 zlice brašna
– 250 gr. omekšalog maslaca
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom kore koja je osnova cijelog kolaca. Umutite bjelanca dok ne postanu cvrsta i pjenasta. Tokom mućenja postepeno dodajite secer kako bi se dobila gusta i sjajna smjesa. Ovaj korak je veoma važan jer upravo od pravilno umućenih bjelanaca zavisi koliko će kore biti lagane i vazdušaste.
Kada dobijete stabilnu pjenu dodajte mljevene orahe. Najbolje je koristiti svježe samljevene orahe jer imaju intenzivniju aromu i bogatiji ukus. Nakon oraha dodaje se i brašno, a zatim se svi sastojci lagano sjedine. Potrebno je miješati pažljivo kako bi se sačuvala prozračnost smjese.
Dobijena masa treba da bude ujednačena i dovoljno lagana za raspoređivanje. Nakon toga podijelite je na četiri jednaka dijela. Svaki dio predstavlja jednu koru koja će se peći zasebno.
Prilikom pečenja preporučuje se sljedeći redoslijed:
– Pleh obložiti papirom za pečenje.
– Ravnomjerno rasporediti jednu četvrtinu smjese.
– Ispeći koru do blage zlatne boje.
– Izvaditi iz rerne.
– Odmah pažljivo odvojiti koru od papira.
– Postupak ponoviti sa preostale tri porcije smjese.
Jako bitno je da kore ne ostavljate dugo na pek papiru jer bi se mogle zalijepiti, što bi otežalo njihovo skidanje i moglo dovesti do pucanja.
Dok se kore hlade, može se pristupiti pripremi kreme. U odgovarajuću posudu stavite žumanca i šećer. Posudu postavite iznad druge posude sa vrelom vodom kako biste pripremali kremu na pari. Ovakav način zagrijavanja omogućava postepeno kuhanje bez rizika da se žumanca zgrušaju.
Smjesu je potrebno neprekidno miješati dok se šećer potpuno ne rastopi. Kada masa postane glatka i ujednačena, dodaju se mlijeko i brašno. Ovi sastojci imaju važnu ulogu jer kremi daju potrebnu gustinu i stabilnost.
Nakon dodavanja mlijeka i brašna, kuhanje na pari treba nastaviti još približno deset minuta. Tokom cijelog procesa preporučuje se korištenje pjenjače kako bi se spriječilo stvaranje grudvica. Cilj je dobiti svilenkastu i potpuno glatku kremu.
Kada krema dostigne odgovarajuću gustinu, potrebno ju je skloniti sa izvora toplote i ostaviti da se potpuno ohladi. Ovaj korak ne treba ubrzavati jer dodavanje maslaca u toplu smjesu može pokvariti teksturu fila.
Tek kada krema bude hladna, postepeno se dodaje omekšali maslac. Dodavanje treba biti postepeno, uz neprekidno miješanje. Na taj način dobija se lagana, nježna i kremasta masa koja se lako razmazuje između slojeva.
Nakon što su kore i krema spremni, slijedi najzanimljiviji dio – sastavljanje kolača. Proces slaganja je jednostavan, ali zahtijeva malo pažnje kako bi svi slojevi bili ravnomjerno raspoređeni.
Postupak izgleda ovako:
– Na tacnu postaviti prvu koru.
– Premazati je slojem kreme.
– Dodati drugu koru.
– Ponovo nanijeti kremu.
– Nastaviti isti postupak sa trećom i četvrtom korom.
– Završiti posljednjim slojem kreme.
Kada je kolač složen, može se dodatno ukrasiti. Za dekoraciju se može iskoristiti tanak sloj preostale kreme preko gornje površine. Preko toga se posipaju mljeveni orasi koji će dodatno naglasiti ukus i vizuelno upotpuniti desert.
