POTREBNI SASTOJCI:
Za kore vam je potrebno:
– 12 belanaca
– 12 zlica secera
– 250 grama pecnih mlevenih lesnika
– 15 grama kakao
Za prvi fil vam je potrebno:
– 6 zumanca
– 6 zlica secera
– 2 zlice brasna
– 2 zlice gustina
– 2 vanil secera
– 500 mililitara mleko
Za drugi fil vam je potrebno:
– 6 zumanaca
– 6 zlica secera
– 4 stangle cokolade
– 200 grama maslaca
Za glazuru vam je potrebno:
– 3 stangle cokolade
– 3 zlice secera
– 1 zlica maslaca
POSTUPAK PRIPREME:
Kolač se sastoji od nekoliko slojeva, svaki sa svojom specifičnom aromom i savršenim spojem sastojaka.
Kora se priprema od belanaca, šećera, mlevenih lešnika i kakaa, što daje bogat i teksturiran osnovni sloj torte. Prvo, belanca se dobro umute sa šećerom dok ne postanu čvrsta, a zatim se dodaju mleveni lešnici i kakao. Ove sastojke je potrebno lagano sjediniti kako bi se dobila homogena smesa. Kada je smesa spremna, izlije se u veliki pleh i peče na srednjoj temperaturi (oko 180-200°C) dok ne postane zlatno smeđa, što obično traje oko 30 minuta. Nakon što se kora ispeče, važno je da se ohladi, a zatim se iseče na tri ravnomerna dela.
Za prvi fil koristi se kombinacija žumanaca, šećera, brašna, gustina i vanilin šećera. Ovi sastojci se pomešaju sa malo mleka, dok se ostatak mleka stavi na vatru da se zagreje. Kada mleko počne da kuva, smesa se dodaje u njega, stalno se mešajući dok se ne zgusne, stvarajući fil sličan pudingu. Ovaj fil se potom mora potpuno ohladiti pre nego što se nanese na prvu koru.
Drugi fil zahteva malo više pažnje jer se pravi kuvanjem žumanaca i šećera na pari. Kada se smesa dobro umuti, pred kraj se dodaju čokolade, koja se topi u smesi. Nakon što se čokolada potpuno istopi i fil postane gladak, sklonite ga sa pare i ostavite da se ohladi. U hladnu smesu se dodaje prethodno umućen maslac, koji daje kremastost i bogatstvo teksture. Ovaj fil se koristi za drugi sloj torte.
Nakon što su kore i filovi spremni, kreće proces slaganja torte. Na prvu koru nanosi se žuti fil, zatim crni fil, a sve se pokriva sa drugom korom. Proces se ponavlja sa još jednim slojem žutog i crnog fila, dok se na kraju stavi poslednja kora. Za završni dodir, torta se prekriva glazurom. Glazura se priprema od čokolade, šećera i maslaca, sve se topi i meša dok ne postane glatka. Kada se glazura nanese, torta se ostavlja da se ohladi i stegne.
