POTREBNI SASTOJCI ZA PODLOGU:
– 180 grama drobljenih suhih keksa (najčešće se koriste petit beurre ili digestivi)
– 80 grama otopljenog maslaca
Prvo sameljite keks a onda ih dobro izmiješati sa otopljenim maslacem dok se ne dobije ujednačena, vlažna smjesa. Ovu smjesu utisnite u dno kalupa za tortu, najbolje onog s odvojivim ivicama, kako bi se kasnije kolač lako izvadio. Jako bitno je da se podloga ravnomjerno pritisne kako bi bila čvrsta i stabilna. Pripremljeni kalup se potom stavlja u frižider dok se nastavlja s pripremom fila.
Nakon što je podloga postavljena i hladi se, prelazi se na izradu kremastog dijela kolača.
Potrebni sastojci za fil:
– 400 grama krem sira (najbolje neutralnog ukusa)
– 80 grama prah šećera
– 150 grama pavlake za šlag
– Kora i sok od 2 limuna (neprskanih)
– 1 list želatine
Prvo je potrebno hidratizirati želatinu prema uputstvu s pakovanja, a zatim je rastopiti u toplom limunovom soku (koji ne smije proključati). U drugoj posudi se pjenasto izmiješaju krem sir, prah šećer i naribana korica limuna. Kada dobijete glatku smjesu, dodaje se prethodno pripremljena limun-želatin smjesa i sve se dobro sjedini. U posebnoj posudi se umuti pavlaka za šlag do čvrstih vrhova, a zatim se lagano umiješa u kremastu smjesu kako bi se sačuvala vazdušasta tekstura. Ova mješavina se potom izliva preko rashlađene podloge od keksa i pažljivo poravnava.
Nakon slaganja, tortu ostavite u hladnjak da se stegne. Preporučeno vrijeme hlađenja je najmanje četiri do šest sati, a idealno je da odstoji preko noći. Ovaj korak omogućava da želatina odradi svoj posao.
Nakon što se fil stvrdne, slijedi priprema limunovog coulisa.
Za coulis su potrebni:
– 100 mililitara vode
– 100 mililitara svježe iscijeđenog limunovog soka
– 4 zlice šećera
– 15 grama kukuruznog skroba (gustina)
– 2 kapi žutog prehrambenog bojila (opcionalno)
Sve sastojke, osim bojila, potrebno je pomiješati u manjoj tavi i kuhati na blagoj vatri uz stalno miješanje. Kada se smjesa počne zgušnjavati, doda se bojilo, koje kolaču daje privlačan izgled. Couils se zatim ostavi da se potpuno ohladi, a zatim se pažljivo izlije preko ohlađene kreme. Kada se i ovaj sloj stegne, cheesecake dobija završni vizuelni i ukusni pečat.
Na kraju, cheesecake se vraća u hladnjak na još nekoliko sati, kako bi limunov preljev čvrsto sjeo na kremu.
