POTREBNI SASTOJCI:
Za pripremu kore potrebno je:
– 2 jaja
– 12 zlica šećera
– 12 zlica mleka
– 10 zlica ulja
– 15 zlica brašna
– Brašno za pripremu i eventualno posipanje pleha, prema potrebi
– Prašak za pecivo
Za aromatični fil vam je potrebno:
– 4 zlice džema od kajsija
– 1 veća narendana smrznuta narandža
– 4 zlice mleka
– 2 zlice ulja
– Mrvice i usitnjeni deo pečene kore
Za čokoladnu glazuru biće va potrebno:
– 100 grama čokolade
– 50 grama putera
– 2 zlice mleka
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pocnite sa pripremom lagane biskvitne osnove. U odgovarajuću posudu razbijte dva jaja, dodajte šećer i počnite da mutite dok se sastojci ne povežu i smesa ne postane svetlija i penasta.
Poslije toga postepeno dodajte mleko i ulje. Nastavite sa mućenjem kako biste dobili ujednačenu tečnu smesu. Zatim ubacite brašno pomešano sa praškom za pecivo i sve lagano sjedinite. Preporučuje se da brašno dodajete postepeno, jer ćete tako lakše izbeći stvaranje grudvica.
Gotovo testo treba da bude glatko, bez suvih delova brašna i dovoljno tečno da se ravnomerno rasporedi po plehu.
Pripremite veći pleh za pečenje i po potrebi ga obložite papirom za pečenje ili premažite tankim slojem ulja i pospite brašnom. Sipajte pripremljenu smesu i poravnajte je kako bi kora tokom pečenja imala približno jednaku debljinu na svim mestima.
Pecite biskvit u zagrijanoj rerni dok ne dobije blagu zlatnu boju i dok ne bude pečen u sredini. Vreme pečenja zavisi od jačine rerne i dimenzija pleha, pa je najbolje proveriti čačkalicom da li je testo gotovo. Ako nakon ubadanja čačkalica izađe čista, kora je spremna.
Kada je pečena, izvadite je iz rerne i ostavite nekoliko minuta da se prohladi. Zatim je pažljivo presecite na dva približno jednaka dela.
Jedna polovina poslužiće kao podloga za filovanje, dok će druga biti iskorišćena za pripremu posebne voćne smese.
Najzanimljiviji deo ovog recepta jeste pravljenje fila, koji kolaču daje prepoznatljiv ukus i mekoću. Umesto klasičnog krema, ovde se koristi deo već ispečenog biskvita, koji se usitnjava i spaja sa džemom i narandžom.
Odvojenu polovinu kore izlomite ili izmrvite rukama u odgovarajuću posudu. Potrebno je da dobijete sitnije komade i mrvice koje će se lako sjediniti sa ostalim sastojcima. Ne morate ih pretvoriti u potpuno fini prah, jer je poželjno da fil zadrži određenu teksturu.
Zatim pripremite veću smrznutu narandžu. Narendajte je, a dobijenu narandžastu masu dodajte u posudu sa usitnjenom korom. Smrznuta narandža ovom kolaču daje posebno prijatnu citrusnu aromu, koja se odlično slaže sa slatkoćom kajsije.
Nakon narandže dodajte četiri kašike džema od kajsija. Džem je važan sastojak jer povezuje mrvice biskvita i voće, a ujedno doprinosi punijem ukusu i sočnosti fila.
Sipajte i četiri zlice mleka, a zatim dodajte dve zlice ulja. Sve sastojke pažljivo izmešajte zlicom ili špatulom dok se ne dobije kompaktna i ujednačena smesa.
Prilikom mešanja obratite pažnju na gustinu. Fil treba da bude dovoljno mekan da se može jednostavno rasporediti preko kore, ali ne sme biti previše redak. Ako su mrvice upile tečnost i svi sastojci se lepo povezali, smesa je spremna za naredni korak.
Ukoliko želite da fil bude još ravnomerniji, možete ga nekoliko puta pritisnuti kašikom uz stranice posude kako bi se veći komadi biskvita dodatno usitnili.
Kada su kora i fil spremni, prelazi se na sastavljanje kolača. Polovinu biskvita koja je ostavljena cela postavite na odgovarajući poslužavnik ili u pleh. Potrudite se da podloga bude ravna kako bi fil mogao lepo da se rasporedi.
Preko kore nanesite pripremljenu smesu od narandže, džema od kajsija i mrvica biskvita. Fil rasporedite ravnomerno po celoj površini, vodeći računa da ne ostanu nepokriveni delovi. Zatim ga lagano pritisnite kašikom ili špatulom kako bi se lepo spojio sa podlogom.
Poslednji korak u pripremi jeste čokoladna glazura, koja ovom jednostavnom domaćem kolaču daje lep izgled i dodatnu punoću ukusa.
U manju šerpicu stavite 100 grama čokolade, 50 grama putera i dve kašike mleka. Sastojke zagrevajte na tihoj vatri uz povremeno mešanje, sve dok se čokolada i puter potpuno ne otope. Važno je da temperatura ne bude previsoka kako čokolada ne bi zagorela ili promenila teksturu.
Kada dobijete glatku, sjajnu i povezanu smesu, sklonite šerpicu sa šporeta. Ostavite glazuru kratko da se prohladi, a zatim je ravnomerno prelijte preko pripremljenog kolača.
Čokoladu rasporedite tako da prekrije celu površinu fila. Možete je poravnati špatulom ili blago nagnuti pleh kako bi se sama razlila do ivica.
Nakon prelivanja čokoladnom glazurom, kolač je potrebno ostaviti da se dobro ohladi i stegne. Najbolje je da ga prvo ostavite na sobnoj temperaturi, a zatim premestite u frižider kako bi se čokoladni sloj učvrstio.
Nemojte žuriti sa sečenjem dok je glazura još mekana. Kada se kolač dovoljno ohladi, čokolada će dobiti čvršću strukturu, a fil će se stabilizovati i lakše će se seći.
Za lepše i pravilnije komade koristite oštar nož. Možete ga kratko zagrejati u toploj vodi, obrisati i zatim napraviti rezove. Na taj način čokoladna površina će manje pucati, a svaki komad će izgledati urednije.
