POTREBNI SASTOJCI:
– 500 grama gotovih kora za pitu
– 400 grama svježeg sira
– 2 jaja
– 200 mililitara jogurta
– 100 mililitara ulja
– 100 mililitara kisele vode
– Malo soli, prema ukusu
POSTUPAK PRIPREME:
Od ove gore navedene kolicine sastojaka imat cete vecu kolicinu pite. Preporučuje se korištenje svježeg sira koji nije previše vodenast, kako bi nadjev imao odgovarajuću gustinu i kako se pita tokom pečenja ne bi pretjerano natopila.
Ukoliko koristite domaci sir koji je vec slan nemojte pretjerati sa solju jer bi pita mogla biti preslana.
Prvi korak u pripremi ove ukusne domaće pite jeste pravljenje nadjeva. Upravo od njegove teksture i rasporeda zavisi koliko će svaki komad biti sočan i ukusan.
Uzmite neku malo veću posudu i u nju stavite 400 grama svježeg sira. Viljuškom ga lagano izgnječite kako biste razbili veće komade. Nije potrebno napraviti potpuno glatku smjesu, jer sitni komadići sira daju piti lijepu domaću strukturu.
U pripremljeni sir dodajte dvoje jaja i 200 mililitara jogurta. Sve sastojke dobro izmiješajte dok se ne povežu u kompaktnu smjesu. Na kraju dodajte malo soli, vodeći računa o tome koliko je sir već slan.
Nadjev treba biti dovoljno kremast da se može lako raspoređivati između kora, ali ne bi trebao biti previše rijedak. Ako je sir izrazito vlažan, dobro je prethodno ukloniti višak tečnosti.
Kada je smjesa gotova, ostavite je sa strane dok pripremate ostale sastojke.
Jedan od malih trikova koji ovu pitu čine posebno ukusnom jeste premazivanje kora mješavinom ulja i kisele vode.
U manju posudu naspite 100 mililitara ulja, a zatim dodajte 100 mililitara kisele vode. Zlicom kratko promiješajte kako bi se sastojci sjedinili.
Ovaj jednostavan preliv ima važnu ulogu tokom slaganja i pečenja pite. Ulje pomaže da kore ne postanu presuhe i doprinosi njihovoj finoj zapečenoj površini. S druge strane, kisela voda daje dodatnu lakoću i pomaže da pita nakon pečenja bude prozračnija.
Preliv koristite postepeno, tokom slaganja svakog sloja, kako biste ga ravnomjerno rasporedili po korama.
Prije nego što počnete slagati pitu, uključite rernu i podesite temperaturu na 200 stepeni Celzijusa. Dok se pećnica zagrijava, pripremite pleh približnih dimenzija 25 × 35 centimetara.
Dno i unutrašnje stranice pleha premažite tankim slojem ulja kako se kore tokom pečenja ne bi lijepile.
Izvadite gotove kore iz pakovanja i pažljivo ih razdvojite. Njihova debljina može se razlikovati zavisno od proizvođača. Ako su veoma tanke, praktičnije ih je slagati po dvije zajedno, dok se deblje mogu koristiti pojedinačno.
Kada je sve spremno, možete početi sa slaganjem.
Na dno pleha postavite dvije kore tako da njihovi krajevi malo prelaze preko ivica posude. Ovaj višak će vam kasnije poslužiti za zatvaranje pite i formiranje urednih rubova.
Donje kore poprskajte ili premažite pripremljenom mješavinom ulja i kisele vode. Zatim preko njih rasporedite nekoliko kašika nadjeva od sira.
Preko nadjeva položite sljedeću koru. Možete je blago naborati rukama kako bi se uklopila u pleh i stvorila zanimljivu slojevitu strukturu. Ponovo dodajte malo preliva, a zatim rasporedite novi sloj nadjeva.
Nastavite ponavljati ovaj postupak sve dok ne potrošite gotovo sve pripremljene kore i sir.
Prilikom slaganja obratite pažnju da nadjev bude ravnomjerno raspoređen. Nemojte ga stavljati samo na sredinu, već ga rasporedite po većem dijelu površine kako bi svaki komad pite imao dovoljno ukusnog punjenja.
Kada završite sa slaganjem nadjeva, potrebno je uredno zatvoriti pitu i pripremiti njenu gornju površinu.
Za završetak upotrijebite posljednje dvije kore. Postavite ih preko cijelog pleha tako da prekriju nadjev i ostale slojeve.
Krajeve donjih kora koji su ostali izvan pleha pažljivo preklopite prema unutrašnjosti. Na taj način dobit ćete zatvorenu pitu sa lijepo oblikovanim rubovima.
Preostalu mješavinu ulja i kisele vode rasporedite po gornjoj kori. Posebno obratite pažnju na rubove kako tokom pečenja ne bi ostali suhi.
Ukoliko vam je ostalo malo nadjeva od sira, možete ga u tankom sloju rasporediti ispod završne kore, prije nego što je potpuno zatvorite.
Prije stavljanja u rernu pitu možete lagano zarezati na veće kvadrate. Ovaj korak nije obavezan, ali je veoma praktičan jer će vam kasnije olakšati rezanje i posluživanje.
Pripremljeni pleh stavite u vec zagrijanu rernu i pecite na 200 stupnjeva oko 35 do 40 minuta.
Kada je pita pečena, izvadite pleh iz rerne i ostavite je da odmori približno deset minuta. Ovaj kratki period veoma je koristan jer se nadjev malo stegne, pa će se komadi kasnije lakše odvajati i izgledati urednije.
