POTREBNI SASTOJCI:
Za podlogu vam je potrebno:
– 5 žumanjaka
– 5 zlica šećera
– 5 zlica ulja
– 5 zlica mlijeka
– 5 zlica brašna
– Pola zličice praška za pecivo
Za kremu vam je potrebno:
– 5 bjelanjaka
– 12 zlica šećera
– 1 zlica limunovog soka
– Nekoliko kapi arome vanilije ili ekstrakta vanilije, prema želji
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom biskvitne podloge. Ona treba biti mekana, lagana i dovoljno čvrsta da može nositi bogat sloj kreme od bjelanjaka.
Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Posebno obratite pažnju da u bjelanjke ne dospije ni najmanji trag žumanjka, jer je za njihovo pravilno mućenje veoma važno da posuda i pribor budu potpuno čisti i bez masnoće.
U neku malo dublju posudu stavite pet žumanjaka i dodajte pet zlica šećera. Nekoliko minuta mutite mikserom sve dok smjesa ne postane svjetlija, kremasta i ujednačena. Ovaj korak je važan jer dobro umućeni žumanjci doprinose prozračnosti gotovog biskvita.
Poslije toga postepeno dodajte ulje i mlijeko. Nastavite kratko mutiti kako bi se tečni sastojci ravnomjerno povezali sa smjesom od žumanjaka i šećera.
U posebnoj posudi pomiješajte brašno i prašak za pecivo, a zatim ih dodajte u pripremljenu smjesu. U ovom trenutku najbolje je koristiti ručnu žicu za mućenje ili špatulu. Laganim pokretima sjedinite sve sastojke dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica. Nije potrebno dugo miješati nakon dodavanja brašna.
Pripremljenu smjesu prebacite u pleh dimenzija 24 × 24 centimetra. Po potrebi prethodno obložite pleh papirom za pečenje ili ga lagano premažite masnoćom. Površinu biskvitne smjese poravnajte kako bi se ravnomjerno ispekla.
Pećnicu prethodno zagrijte na 180 stepeni Celzijusa. Koru pecite približno 10 minuta, odnosno dok se ne ispeče i dobije odgovarajuću strukturu. Vrijeme pečenja može neznatno odstupati zavisno od karakteristika pećnice, pa je dobro obratiti pažnju na izgled biskvita.
Kada je kora gotova, izvadite je iz pećnice i ostavite da se pripremi za završni korak, odnosno nanošenje kreme.
Kremu pripremajte na sledeci nacin:
Najvažniji dio ovog recepta svakako je priprema bijele, pjenaste kreme koja šampiti daje njen karakterističan izgled i okus. Da bi krema bila dovoljno čvrsta, sjajna i postojana, bjelanjci se ne mute na uobičajen način, nego se pripremaju uz pomoć vodene pare.
U čistu i suhu posudu stavite pet bjelanjaka. Dodajte šećer, limunov sok i aromu vanilije. Sve sastojke najprije lagano izmiješajte ručnom žicom kako bi se šećer rasporedio i povezao s bjelanjcima.
Zatim pripremite posudu za kuhanje na pari. U manju šerpu naspite vodu do otprilike polovine njene visine i stavite je na šporet da prokuha. Kada voda počne ključati, smanjite temperaturu na srednju jačinu.
Posudu s pripremljenim bjelanjcima postavite iznad šerpe. Važno je da njeno dno ne dodiruje vodu koja se zagrijava. Upravo para koja izlazi iz šerpe treba zagrijavati smjesu, a ne direktan kontakt s vrućom vodom.
Za ovaj postupak najbolje je koristiti odgovarajuću metalnu ili staklenu posudu otpornu na toplinu.
Sada počnite mutiti smjesu električnim mikserom. Mućenje treba biti neprekidno i trajati približno deset minuta. Tokom ovog vremena bjelanjci će postepeno postajati gušći, šećer će se otapati, a masa će dobijati sjajnu i pjenastu strukturu.
Nakon desetak minuta sklonite posudu s pare. Nemojte odmah završiti mućenje, jer je potrebno dodatno stabilizovati kremu.
Posudu postavite na radnu površinu i nastavite mutiti mikserom još približno pet minuta. Završna obrada omogućava da se masa dodatno zgusne, ohladi i postane dovoljno čvrsta za raspoređivanje preko biskvita.
Dobro pripremljena krema treba biti glatka, sjajna i dovoljno postojana da zadrži oblik kada je nanesete na kolač.
Završno slaganje i dekoracija šampite
Kada je krema gotova, slijedi najjednostavniji, ali i vizuelno najzanimljiviji dio pripreme.
Pripremljenu kremu od bjelanjaka pažljivo prebacite preko pečene kore. Pomoću špatule je ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini biskvita. Nastojte da sloj bude približno jednake debljine na svim dijelovima kolača kako bi svaki komad imao lijep odnos kore i kreme.
Za dekoraciju nije potrebno koristiti posebne dodatke. Dovoljna je obična viljuška kojom možete napraviti blage linije i valovite šare po površini kreme. Lagano povlačite viljuškom preko bijelog sloja i oblikujte dekoraciju prema vlastitoj želji.
Ovakav jednostavan način ukrašavanja daje kolaču tradicionalan, domaći izgled i čini ga posebno privlačnim prilikom posluživanja.
