POTREBNI SASTOJCI:
– 500 grama crvenog luka
– 500 grama mrkve
– 200 grama riže
– 100 mililitara ulja
– 2–3 zlice paradajz-pirea
– 1 vezica svježeg kopra
– 1 zličica kukuruznog brašna
– so po ukusu
– mljeveni biber po ukusu
– malo timijana
– 1 glavica kiselog kupusa
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom nadjeva jer on cini osnovu ovih sarmica. Prvo ocistite i sitno nasjeckajte luk. Dobro operite i ogulite mrkvu pa narendajte. U veću tavu ili šerpu sipajte ulje i zagrijte ga, ali nemojte koristiti prejaku temperaturu.
Dodajte luk i mrkvu pa ih lagano dinstajte. Mijesajte povremeno kako bi se povrce lijepo termicki obradilo. Luk treba da postane mekan i blago proziran dok mrkva treba omeksati i pustiti svoju slatkocu. Nemojte dozvoliti da povrće jako potamni, jer je za ovaj nadjev mnogo bolja lagano dinstana nego pržena baza.
Kada su luk i mrkva dovoljno omekšali, dodajte opranu rižu. Umiješajte i jednu kašiku paradajz-pirea, pa sve zajedno kratko propržite. Nije potrebno potpuno skuhati rižu u ovoj fazi. Ona će se do kraja obraditi tokom kuhanja sarmi, a nekoliko minuta u tavi dovoljno je da upije dio okusa povrća i paradajza.
Posudu zatim sklonite sa šporeta. U smjesu dodajte so, biber, timijan i sitno nasjeckani svježi kopar. Na kraju umiješajte i kašičicu kukuruznog brašna. Ono služi da nadjev dobije čvršću strukturu i da se lakše raspoređuje po listovima kupusa.
Nadjev je prije motanja potrebno dobro ohladiti. Nemojte stavljati vruću smjesu u listove kupusa jer će motanje biti znatno teže. Ako želite dodatno učvrstiti nadjev, možete ga ostaviti u frižideru oko pola sata do sat vremena.
Dok se smjesa hladi, pripremite kiseli kupus. Pažljivo odvojite listove kako ih ne biste pokidali. Deblje i tvrđe dijelove pri dnu lista možete odstraniti ili malo istanjiti nožem. Na taj način list će biti fleksibilniji i lakše će se savijati.
Ako je kiseli kupus izrazito slan ili prekiseo, listove možete kratko isprati mlakom vodom. Nakon ispiranja ih ostavite da se ocijede. Nemojte ih previše ispirati jer bi mogli izgubiti karakterističan okus koji sarmama daje posebnu aromu.
Kada su svi sastojci spremni, počinje motanje sarmi. Na radnu površinu položite jedan list kupusa, a zatim na njegov širi dio stavite odgovarajuću količinu nadjeva. Za prosječnu sarmu dovoljna je otprilike jedna kašika smjese.
Bitno je da ne prepunite previse listovee. Riža će tokom kuhanja povećati volumen i zauzeti više prostora. Ako se u list stavi previše nadjeva, postoji mogućnost da sarma pukne tokom kuhanja.
Nakon dodavanja nadjeva, preklopite dio lista preko smjese. Zatim uvijte bočne krajeve prema unutra i pažljivo zarolajte cijelu sarmu. Trebala bi biti dovoljno čvrsta da zadrži oblik, ali ne potpuno stegnuta. Ostavite malo prostora kako bi riža mogla nesmetano nabubriti.
Postupak ponavljajte dok ne potrošite cijeli nadjev. Kada završite s motanjem, možete početi slagati sarme u šerpu.
Dno šerpe najprije prekrijte nasjeckanim listovima kiselog kupusa. Oni stvaraju zaštitni sloj između sarmi i dna posude. Na taj način smanjuje se mogućnost da se sarme zalijepe ili zagore.
Sarme slažite jednu uz drugu. Ako koristite dublju šerpu, možete ih postavljati i uspravno. Kod većeg broja sarmi možete napraviti više slojeva. Između slojeva dodajte malo paradajz-pirea kako bi jelo dobilo dodatnu aromu.
Kada su sve sarme složene, nalijte vodu tako da tečnost dođe skoro do vrha sarmi, ali ne mora ih potpuno prekriti. Dobro je da nivo vode bude približno jedan prst ispod gornjeg sloja. Preko sarmi možete staviti nekoliko dodatnih listova kiselog kupusa, a zatim i vatrostalni tanjir. Tanjir će ih držati pritisnutim i spriječiti pretjerano pomjeranje tokom kuhanja.
Posne sarme treba kuhati polako, na niskoj temperaturi. Otprilike sat vremena laganog kuhanja obično je dovoljno, ali vrijeme može zavisiti od veličine sarmi i vrste kupusa. Izbjegavajte jako ključanje jer se listovi tada mogu raspasti, a nadjev izaći iz sarmi.
Tokom kuhanja možete povremeno lagano protresti šerpu kako bi se tečnost ravnomjerno rasporedila. Nije potrebno često otvarati poklopac niti okretati sarme.
Kada su gotove, riža treba biti potpuno mekana, a listovi kupusa nježni. Ako su sarme još uvijek tvrđe, produžite kuhanje još nekoliko minuta.
