POTREBNI SASTOJCI:
Za tijesto vam je potrebno:
– 200 grama omekšalog maslaca
– 500 grama glatkog brašna
– 100 grama šećera u prahu
– 3 jaja
– 1 prstohvat soli
– 1 zličica praška za pecivo
Za nadjev od jabuka vam je potrebno:
– 1,5 kilogram očišćenih jabuka
– 150 grama šećera
– 50 grama maslaca
– mljeveni cimet prema ukusu
Za završnicu je potreban još malo šećera u prahu kojim se kolač može posuti nakon pečenja
POSTUPAK PRIPREME:.
Prije same pripreme izvadite maslac iz hladnjaka neka omeksa i bdue sobne temperature kako bi se lakse umutio. Mekani maslac lakše se sjedini s brašnom i šećerom, pa će tijesto biti podatnije za obradu.
Onda u neku malo vecu posudi stavite maslac, 300 grama brašna, šećer u prahu i prstohvat soli. Sve počnite sjedinjavati dok ne dobijete početnu smjesu za tijesto. Poslije toga dodajte jaja i nastavite miješati. Preostalu količinu brašna pomiješajte s praškom za pecivo, a zatim je postepeno dodajite u smjesu.
Nemojte odmah dodati svo preostalo brašno odjednom. Postepenim dodavanjem lakše ćete procijeniti strukturu tijesta i izbjeći nepotrebno dugo mijesenje. Kada se svi sastojci sjedine i formira kompaktno, glatko tijesto, pokrijte ga i stavite u hladnjak. Hlađenje će pomoći da tijesto kasnije bude jednostavnije za razvijanje.
Dok tijesto odmara vi pripremajte jabuke,fino ih oljustite, odstranite sredinu i koštice, a zatim ih narendajte na krupnijoj strani rende. Za ovaj kolač najbolje je da jabuke ostanu u obliku finih, ali vidljivih komadića, umjesto da se pretvore u potpuno glatku kašu.
U šerpu stavite 50 grama maslaca i dodajte narendane jabuke. Ubacite šećer i sve zagrijavajte uz povremeno miješanje. Jabuke će tokom zagrijavanja pustiti dosta soka, što je potpuno normalno. Potrebno ih je pirjati sve dok višak tečnosti ne ispari.
Ovaj korak je posebno važan za uspješan kolač s jabukama. Ako nadjev ostane previše vlažan, može omekšati donju i srednju koru. Cilj je dobiti mekan i sočan nadjev, ali bez velike količine tečnosti na dnu šerpe.
Kada su jabuke dovoljno omekšale i višak soka ispario, sklonite ih sa šporeta i ostavite nekoliko minuta da se prohlade. Po ukusu možete prilagoditi količinu šećera, naročito ako koristite veoma slatke jabuke. Cimet se može dodati tokom pripreme nadjeva ili ga možete posipati direktno preko sloja jabuka prilikom slaganja kolača.
Ohlađeno tijesto izvadite iz hladnjaka i podijelite na tri približno jednaka dijela. Svaki dio predstavlja jednu koru. Prvi dio pažljivo razvijte tako da odgovara veličini tepsije.
Za ovaj recept odgovara tepsija dimenzija približno **25 × 35 cm**. Obložite je papirom za pečenje kako biste kasnije lakše izvadili kolač i jednostavnije očistili posudu.
Prvu razvijenu koru položite na dno tepsije. Zatim je na nekoliko mjesta izbockajte viljuškom. Ovaj mali korak omogućava da para tokom pečenja lakše izlazi iz tijesta i doprinosi ravnomjernijem pečenju kore.
Preko prve kore rasporedite polovinu pripremljenog nadjeva od jabuka. Potrudite se da jabuke ravnomjerno rasporedite od jednog do drugog kraja tepsije. Tako će svaki komad kolača nakon rezanja imati približno jednaku količinu nadjeva.
Preko jabuka pospite mljeveni cimet. Njegova količina zavisi od toga koliko intenzivan okus želite. Cimet posebno lijepo naglašava prirodnu aromu jabuka i daje kolaču prepoznatljiv miris domaćih kolača.
Zatim razvijte drugi dio tijesta i pažljivo ga položite preko prvog sloja jabuka. Ponovite postupak s ostatkom nadjeva. Ravnomjerno rasporedite preostale jabuke, a zatim sve prekrijte posljednjom, trećom korom.
Kada je kolač složen, stavite ga u prethodno zagrijanu rernu. Pecite ga približno **40 do 45 minuta**, odnosno dok površina ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju.
Vrijeme pečenja može neznatno varirati zavisno od jačine vaše rerne, pa je najbolje pratiti izgled gornje kore. Kada tijesto dobije ravnomjernu zlatnu boju, kolač je uglavnom spreman.
Nakon pečenja ostavite kolač da se kratko prohladi. Dok je još mlak, možete ga posuti šećerom u prahu. Rezanje dok je kolač topao moguće je ako ga želite odmah poslužiti, ali pažljivo režite jer je nadjev tada još mekan. Ako želite urednije i pravilnije komade, ostavite ga da se dodatno ohladi.
