POTREBNI SASTOJCI:
Za kakao biskvit vam je potrebno:
– 6 jaja
– 6 zlica šećera
– 4 zlice brašna
– 3 zlice vode
– 3 zlice ulja
– 2 zlice kakaa
– prstohvat soli
Za beze koru vam je potrebno:
– 8 bjelanaca
– 400 grama šećera
– 1 zlica sirćeta
– prstohvat soli
Za kremu od maslaca i vanilije vam je potrebno:
– 8 žumanaca
– 1 prašak za puding od vanilije
– 8 zlica šećera
– 2 zlice brašna
– 500 mililitara mlijeka
– 250 grama maslaca
Za čokoladni mousse vam je potrebno:
– 300 grama slatkog vrhnja za šlag
– 200 grama čokolade
Za završni sloj:
– 150 grama slatkog vrhnja za šlag
– čokoladne mrvice ili naribana čokolada
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom biskvita tako sto cete razdvojiti jaja zumanca od bjelanaca.U posudu sa zumancima dodajte prstohvat soli a onda ih dobro umutite. Postepeno dodajite ulje, najbolje u tankom mlazu, dok cijelo vrijeme lagano miješate. Nakon ulja dodajte vodu i još jednom sve sjedinite.
Bjelanca stavite u čistu i suhu posudu pa ih umutite mikserom. Kada se počnu pretvarati u čvrstu pjenu, postepeno dodajite šećer. Mutite sve dok ne dobijete cvrsti snijeg ,smjesa treba biti dovoljno cvrsta i stabilna.
Onda smjesu od zumanaca spojite sa umucenim bjelancima. Ovdje je važno koristiti špatulu i miješati nježnim pokretima odozdo prema gore. Na taj način ćete sačuvati što više zraka iz umućenih bjelanaca, što će pomoći da biskvit bude lagan i mekan.
Posebno pomiješajte brašno i kakao, pa ih postepeno dodajite u pripremljenu smjesu. Miješajte polako, bez naglog mućenja, sve dok se suhi sastojci ravnomjerno ne rasporede.
Oblozite pleh pek papirom i u njega izlijte smjesu za biskvit. Fino je rasporedite po plehu i pecite u vec zagrijanoj rerni. Pecite dok biskvit ne bude gotov. Vrijeme pečenja može zavisiti od rerne, pa je korisno provjeriti sredinu čačkalicom. Ako čačkalica izađe čista, kakao biskvit je spreman.
Nakon pečenja ostavite biskvit da se potpuno ohladi prije nastavka pripreme.
Sljedeći korak je pravljenje beze kore. Bjelanca stavite u potpuno čistu posudu, dodajte prstohvat soli i počnite ih mutiti. Kada se formira čvrsta pjena, postepeno ubacujte šećer. Nastavite mutiti sve dok ne dobijete gustu, sjajnu i stabilnu beze smjesu. Na kraju dodajte kašiku sirćeta i kratko sve sjedinite.
Isti pleh ponovo obložite papirom za pečenje. Beze smjesu rasporedite u ravnomjernom sloju. Stavite je u rernu i pecite dok površina ne dobije blago smećkastu ili zlatnosmeđu boju. Beze kora treba biti dovoljno pečena da se može prenijeti, ali ipak ostaje osjetljiva, zbog čega je važno pažljivo rukovanje.
Kada je gotova, izvadite je iz pleha zajedno s papirom i ostavite da se hladi.
Dok se biskvit i beze hlade, možete pripremiti kremu. U odgovarajuću posudu stavite žumanca i šećer pa ih dobro izmiješajte. Dodajte prašak za puding od vanilije i brašno. Zatim postepeno ulijevajte mlijeko, uz stalno miješanje kako bi smjesa ostala glatka i bez grudvica.
Dobivenu smjesu stavite na šporet i kuhajte na umjerenoj temperaturi. Potrebno je neprestano miješati kako se krema ne bi uhvatila za dno posude. Nakon nekoliko minuta počet će se zgušnjavati. Kada dobije gustoću pudinga, sklonite je s vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
Maslac posebno umutite dok ne postane mekan, kremast i prozračan. Ohlađenu kuhanu kremu dodajite maslacu postepeno, u nekoliko navrata. Nakon svakog dodavanja dobro promiješajte. Na kraju treba nastati glatka i jednolična krema od vanilije i maslaca.
Za čokoladni mousse prvo umutite slatko vrhnje. Nije potrebno odmah ga potpuno umutiti do kraja; dovoljno je da se počne zgušnjavati. Čokoladu otopite pažljivo, bilo na pari ili u mikrovalnoj pećnici. Ako je topite u mikrovalnoj, radite u kratkim intervalima i svaki put promiješajte kako bi se ravnomjerno otopila.
Otopljenu čokoladu spojite sa slatkim vrhnjem i nastavite mutiti dok ne dobijete gustu, kremastu i ujednačenu čokoladnu smjesu. Ako je vrhnje već zaslađeno, nema potrebe dodavati dodatni šećer.
Kada su svi sastojci spremni, slijedi slaganje Španskog vjetra. Na ravnu tacnu ili odgovarajuću podlogu stavite ohlađeni kakao biskvit. Preko njega nanesite cijelu kremu od vanilije i maslaca. Špatulom je ravnomjerno rasporedite po površini.
Zatim pažljivo prenesite beze koru. Ako je još na papiru za pečenje, možete je okrenuti preko kreme, a zatim polako skinuti papir. Budući da je beze krhka, nemojte žuriti s ovim korakom.
Preko beze kore rasporedite čokoladni mousse. Poravnajte površinu kako bi završni sloj kolača izgledao uredno.
Na kraju umutite preostalih 150 g slatkog vrhnja i rasporedite ga preko čokoladnog moussea. Cijeli kolač završite čokoladnim mrvicama ili sitno naribanom čokoladom.
Kada sve slozite ostavite u hladnjak na nekoliko sati.
