POTREBNI SASTOJCI:
– 1 litar mlijeka
– 8 jaja
– 7 zlica šećera
– 1 ekstrakt vanilije
– 1 supena zlica brašna
– 4 zlice šećera za karameliziranje
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pripremite sebi posudje u kojem cete praviti. Naspite litar mlijeka u odgovarajuću šerpu, dodajte sedam zlica šećera i ekstrakt vanilije, pa sve zagrijavajte dok mlijeko ne prokuha, a šećer se potpuno ne rastopi. Nije potrebno dugo kuhati mlijeko nakon ključanja. Kada se secer otopi i smjesa dovoljno zagrije, sklonite je sa šporeta. Ostavite mlijeko sa strane da se ohladi. Ovo je važan korak jer se vruće mlijeko ne smije odmah dodavati umućenim jajima, jer bi visoka temperatura mogla izazvati njihovo zgrušavanje.
Dok se mlijeko hladi, vi pripremajte karamel sloj. U šerpu stavite četiri zlice šećera i stavite je na laganu temperaturu. Secer se treba postepeno topiti i pretvori u zlatnosmeđu karamelu. Nemojte pojačavati temperaturu kako biste ubrzali proces, jer šećer vrlo lako može pregorjeti. Čim poprimi lijepu boju i potpuno se otopi, sklonite posudu sa šporeta.
Ukoliko se šećer ne topi ravnomjerno na šporetu, možete iskoristiti i rernu. U tom slučaju šerpu prethodno stavite u zagrijanu rernu na nekoliko minuta i pažljivo pratite šta se dešava. Čim se šećer otopi, izvadite posudu. Dok je karamel još tečan, pažljivo okrećite šerpu tako da se otopljeni šećer rasporedi po dnu i što većem dijelu unutrašnjih stranica. Budite oprezni jer je karamel izuzetno vruć i može izazvati ozbiljne opekotine.
Poslije toga slijedi priprema osnovne smjese za kremu. Osam jaja razbijte u veću posudu i umutite ih ručnom žicom. Nije potrebno praviti čvrstu pjenu; dovoljno je da se žumanca i bjelanca dobro sjedine. Dodajte jednu supenu zlicu brašna i miješajte dok ne dobijete što ujednačeniju smjesu bez većih grudvica.
Ohlađeno mlijeko zatim dodajite jajima postepeno. Sipajte ga u tankom mlazu uz stalno miješanje žicom. Na taj način temperatura jaja se postepeno izjednačava sa temperaturom mlijeka, pa se dobija glatka smjesa pogodna za pečenje. Nastavite miješati dok se svi sastojci potpuno ne sjedine.
Dobijenu smjesu pažljivo sipajte u šerpu u kojoj se nalazi karamelizirani šećer. Nemojte žuriti sa ovim korakom. Karamel će se tokom dodavanja tečne smjese početi ponašati drugačije, ali to je očekivano. Nakon pečenja i hlađenja dobićete karakterističan sloj karamela koji će desertu dati prepoznatljiv ukus.
Za ravnomjerno i nježno pečenje koristi se vodeno kupatilo. Šerpu sa kremom stavite u veću posudu, a zatim u veću posudu dodajte vodu tako da ona okružuje unutrašnju posudu. Ovakav način pečenja omogućava da toplota postepeno dopire do kreme, što pomaže da se jaja ne prepeku i da tekstura ostane glatka i mekana.
Posude stavite u prethodno zagrijanu rernu i pecite približno 45 minuta ako koristite širu i nižu posudu. Vrijeme ipak ne treba shvatiti kao potpuno strogo pravilo. Visina posude, količina vode u vodenom kupatilu i temperatura rerne mogu uticati na trajanje pečenja.
Najbolji pokazatelj da je desert gotov jeste njegova struktura. Krema treba da se stegne, ali ne smije postati tvrda i suha. Središte može ostati blago mekano i drhtavo dok je još toplo, jer će se dodatno učvrstiti tokom hlađenja. Ako koristite višu posudu, potrebno je računati na duže pečenje.
Kada je desert pečen, nemojte ga odmah vaditi iz posude. Ostavite ga da se postepeno ohladi, a zatim ga stavite u hladnjak. Idealno je da odstoji nekoliko sati, a još bolje do narednog dana. Upravo tokom hlađenja krema dobija čvršću i stabilniju teksturu, dok se karamelni sokovi i ukusi lijepo povezuju sa mliječnom kremom.
