POTREBNI SASTOJCI:
– 1 kilogram zrelih rajčica
– 2 kilograma paprika
– 4 glavice luka
– 1 cijela glavica češnjaka
– 500 grama mrkve
– svježi peršin prema ukusu
– 100 grama šećera
– 100 grama soli
– 100 mililitara octa
– 100 mililitara ulja
– 2 lista lovora
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo dobro operite povrce i pripremite posudu jer se tokom kuhanja dodaje veca kolica sastojaka. Rajčice bi trebale biti zrele i sočne, dok je za paprike najbolje odabrati zdrave i čvrste plodove. Mrkva treba biti svježa i čvrsta, a luk bez oštećenih dijelova.
Prvo se posvetite luku,ocistite cetiri glavice i narezite na manje kockice. Stavite ih u odgovarajuću tavu ili lonac u kojem ćete započeti pripremu.
Operite rajcice, uklonite dijelove koji nisu prikladni za kuhanje i usitnite ih blenderom ili drugim prikladnim uređajem. Cilj je dobiti glatku rajčicu bez većih komada. Tako će se tijekom kuhanja stvoriti ujednačena osnova koja će povezati sve ostale sastojke.
Usitnjene rajčice dodajte luku i stavite smjesu na kuhanje. Ostavite da se rajčica i luk zajedno pirjaju približno pola sata. Povremeno promiješajte kako se smjesa ne bi zalijepila za dno posude. Tijekom ovog prvog dijela kuhanja rajčica će se postupno zgusnuti, a luk će omekšati i izgubiti svoju početnu oštrinu.
Dok se rajčica i luk kuhaju, možete pripremiti preostalo povrće. Ocistite paprike od peteljki i sjemenki te ih narežite na nešto krupnije kockice. Krupnije rezanje posebno je praktično jer paprika tijekom dužeg kuhanja treba zadržati dio svoje teksture. Mrkvu također očistite i narežite na kolutiće približno jednake debljine kako bi se što ravnomjernije skuhala.
Češnjak očistite i nasjeckajte. Budući da se koristi cijela glavica, količina češnjaka daje pripravku izraženu, karakterističnu aromu. Ako volite intenzivniji okus domaće zimnice, važno je da se češnjak ravnomjerno rasporedi po smjesi.
Kada je početna mješavina rajčice i luka dovoljno kuhana, dodajte pripremljenu mrkvu i papriku. Zatim ubacite nasjeckani češnjak, sol, šećer, ocat, ulje i dva lista lovora. Sve sastojke temeljito promiješajte kako bi se začini rasporedili kroz cijelu količinu povrća.
U ovom trenutku smjesa će biti znatno obilnija, pa je važno koristiti dovoljno velik lonac. Kuhajte na umjerenoj temperaturi približno jedan do jedan i pol sat. Točno vrijeme može ovisiti o tome koliko povrće sadrži vode i koliko želite da konačni pripravak bude gust. Tijekom kuhanja povremeno promiješajte cijelu smjesu.
Kako se povrće zagrijava i omekšava, njegovi se okusi postupno sjedinjuju. Rajčica daje sočnu osnovu, paprika donosi aromu i blagu slatkoću, mrkva dodatno zaokružuje okus, dok luk i češnjak daju izraženiju pikantnu notu. Šećer, sol i ocat pritom stvaraju ravnotežu između slatkog, slanog i kiselkastog okusa.
Obratite pažnju na lovorov list koji se tijekom kuhanja koristi prvenstveno za aromatiziranje. Prije punjenja staklenki poželjno ga je izvaditi kako ne bi ostao među povrćem.
Pred sam kraj kuhanja pripremite svježi peršin. Operite ga, dobro ocijedite i sitno nasjeckajte. Peršin se dodaje tek na završetku jer se na taj način bolje očuva njegova svježa aroma. Umiješajte ga u vruću povrtnu smjesu i sve još jednom dobro promiješajte.
