POTREBNI SASTOJCI:
– 4 kilograma čvrstih, očišćenih paprika
– 80 grama soli
– 80 grama šećera
– 180 mililitara sirćeta jačine 9%
– 700 mililitara vode
– 60 mililitara ulja
– 2 grama konzervansa
– 1 glavicu belog luka
– svež peršun po ukusu
POSTUPAK PRIPREME:
Jako bitno je da paprike budu svjeze i dovoljno cvrste. Oštećeni, prezreli ili omekšali plodovi nisu najbolji izbor za ovu vrstu zimnice, jer nakon stajanja mogu izgubiti željenu hrskavost. Prvo dobro operite paprike i ocistite ih od peteljki i sjemenki a onda ih prepolovite. Poželjno je da budu približno jednake veličine kako bi se ravnomerno natopile i kasnije jednostavnije rasporedile u tegle.
Poslije pripreme povrca potrebno je napraviti tecnost u kojoj će paprike odležati. U veću posudu sipajte vodu i dodajte sirće, ulje, so, šećer i konzervans. Sve dobro promešajte kako bi se sastojci što ravnomernije rasporedili. U pripremljenu mešavinu zatim stavite očišćene i prepolovljene paprike.
Paprike treba da budu što bolje obuhvaćene tečnošću. Posudu pokrijte i ostavite da stoji do narednog dana. Tokom tog perioda povrće će postepeno upijati ukus marinade, dok će sirće, so i šećer doprineti karakterističnom ukusu zimnice. Nije dovoljno samo ostaviti paprike bez nadzora – nekoliko puta tokom prvog dana ih pažljivo promešajte. Na taj način će komadi koji se nalaze na vrhu doći u kontakt sa marinadom, dok će se svi delovi ravnomernije začiniti.
Narednog dana dolazi deo koji je važan i zbog izgleda gotove zimnice. Tegle moraju biti prethodno dobro oprane, a naročito je važno da budu potpuno suve pre punjenja. U svaku teglu prvo rasporedite sloj paprika, zatim dodajte malo svežeg peršuna i nekoliko komadića belog luka. Nastavite da slažete sastojke dok se tegla ne napuni.
Beli luk možete pripremiti na način koji vam najviše odgovara. Ako želite da njegov ukus bude izraženiji i da se lepše rasporedi između paprika, glavicu možete razdvojiti na čenove, očistiti ih i iseći na listiće. Sitnije isečen beli luk takođe će dati aromu celoj marinadi. Peršun, sa druge strane, doprinosi svežoj biljnoj aromi i čini sadržaj tegli vizuelno privlačnijim.
Kada su paprike, beli luk i peršun složeni, preostaje da se sve nalije tečnošću u kojoj su paprike odmarale. Sipajte dovoljno marinade da sadržaj bude dobro prekriven. Tegle potom pažljivo zatvorite odgovarajućim poklopcima.
