Da napravite ovu predivnu domacu zimnicu potrebno vam je nekoliko snovnih namirnica koje sigurno imate kod kuce. Ova količina je dovoljna za veću turu paprika, a sastojke je moguće prilagoditi u zavisnosti od veličine tegli i količine povrća koje imate.
Potrebni sastojci:
– oko 3 kilograma somborki paprika
– 1,5 kilogram svježeg kupusa
– 1 litar alkoholnog sirćeta
– 2 litra vode
– 100 grama soli
– 150 grama šećera
– nekoliko zrna bibera, prema ukusu
POSTUPAK PRIPREME:
Vrlo vazno je da paprike i kupus budu svjezi i zdravi bez ostecenih i nagnijecenih dijelova. Za zimnicu je posebno bitno koristiti čiste tegle i poklopce koji dobro prijanjaju, jer pravilna priprema i skladištenje imaju veliku ulogu u očuvanju kvaliteta.
Prvo pripremite paprike. Fino ih operite i uklonite peteljke. Poslije toga polako izvadite sjemenke iz unutrasnjosti ali vodite racuna da se paprika ne rasijece ili ne osteti. Cijela paprika treba ostati dovoljno čvrsta kako bi mogla primiti punjenje od kupusa i zadržati oblik tokom stajanja u tegli.
Ocistite kupus od spoljasnjih listova pa ga onda sitno narendajte ili veoma tanko isjeckajte. Stavite ga u odgovarajuću posudu i pospite manjom količinom soli. Lagano ga promiješajte i ostavite približno deset minuta. Ovaj kratki odmor omogućava kupusu da omekša i pusti dio vlastite tečnosti, zbog čega će ga kasnije biti mnogo lakše smjestiti u paprike.
Nakon desetak minuta kupus nježno ocijedite. Ne treba ga potpuno osušiti, već samo ukloniti višak tečnosti. Cilj je dobiti dovoljno mekano punjenje koje se može jednostavno utisnuti u paprike, ali koje i dalje zadržava svoju karakterističnu teksturu.
Sljedeći korak je punjenje paprika. Uzmite pripremljenu papriku i pažljivo je napunite kupusom. Punjenje treba biti dovoljno obilno, ali nemojte ga pretjerano sabijati kako ne biste oštetili stijenke paprike. Kada su sve paprike napunjene, počnite ih slagati u prethodno oprane i pripremljene tegle.
Paprike je najbolje postavljati uspravno, jednu uz drugu. Tegle treba popunjavati što gušće, jer će tako paprike biti stabilnije i manje će se pomjerati kada se preko njih sipa tečnost. Ako između paprika ostane mnogo praznog prostora, povrće može plutati ili mijenjati položaj tokom stajanja. Zato je pažljivo slaganje važan dio recepta.
Kada su paprike raspoređene, priprema se kisela tečnost koja će im dati karakterističan ukus i pomoći da se očuvaju. U veću šerpu sipajte vodu i alkoholno sirće, a zatim dodajte so i šećer. Sve zajedno zagrijavajte do ključanja uz povremeno miješanje. Potrebno je sačekati da se so i šećer potpuno otope kako bi smjesa bila ujednačena.
Nakon što je tečnost prokuhala i sastojci se rastopili, sklonite je sa šporeta i ostavite kratko da se prohladi. Zatim je pažljivo sipajte u tegle preko napunjenih paprika. Tečnost treba rasporediti tako da paprike budu dobro obuhvaćene. Prema želji, u svaku teglu možete ubaciti i nekoliko zrna bibera. Biber nije obavezan, ali može dodati prijatnu aromu i malo intenzivniji ukus gotovoj zimnici.
Kada su tegle napunjene, dobro ih zatvorite odgovarajućim poklopcima. Prije skladištenja provjerite da li su poklopci pravilno postavljeni i da nema curenja. Tegle zatim odložite na hladno, suho i tamno mjesto, gdje neće biti izložene direktnoj sunčevoj svjetlosti i velikim temperaturnim promjenama.
