POTREBNI SASTOJCI:
– 2 kilograma kapija paprika
– 1 čaša maslinovog ulja
– 1 čaša sirćeta
– 1 čaša vode
– 2 zličice soli
– 2 glavice belog luka
– nekoliko zrna crnog bibera, po želji
– pola veze svežeg peršuna
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pripremite paprike, dobro ih operite kako bi uklonili necistoce. Svaku papriku uzduzno presijecite na dvije polovinee, pa pažljivo uklonite semenke i unutrašnje delove. Poslije toga ih mozete isjeci na sire trake ili nešto krupnije komade. Nema potrebe da svi komadi budu savršeno jednaki, ali je korisno da budu približno slične veličine kako bi se ravnomerno termički obradili.
Ocistite bijeli luk i pripremite pre nego što stavite šerpu na šporet. Možete ostaviti čenove cele ako želite izraženije komade belog luka u gotovoj zimnici, ili ih po potrebi prepoloviti. Crni biber nije obavezan, ali nekoliko zrna može dodatno obogatiti miris i ukus turšije.
Kada je povrće spremno, uzmite serpu dovoljne velicine da mogu stati sve paprike. U nju naspite maslinovo ulje, sirće i vodu. Dodajte so, pripremljeni beli luk i nekoliko zrna crnog bibera. Smesu zagrevajte na odgovarajućoj temperaturi dok ne dostigne tačku ključanja.
Jako bitno je da paprike ne ubacujete prerano. Kada tečnost počne da ključa, dodajte pripremljene komade kapija paprika. Sve pažljivo promešajte kako bi paprike došle u dodir sa začinjenom tečnošću. Na početku može izgledati kao da je šerpa previše puna, ali će paprike tokom zagrevanja početi da omekšavaju i zauzimaju manje prostora.
Nakon dodavanja paprika poklopite šerpu i ostavite da se povrće kuva približno 8 do 9 minuta. U toku kuhanja povremeno podignite poklopac i nežno promešajte sadržaj. Na taj način će se paprike ravnomernije obariti, a ulje, sirće, voda, beli luk i biber će se rasporediti kroz celu količinu.
Ne treba ih kuvati predugo. Cilj ovog recepta nije da paprika izgubi svoju strukturu, već da omekša dovoljno da bude prijatna za jelo i da upije aromu tečnosti. Predugo kuvanje može dovesti do toga da komadi postanu suviše mekani i izgube deo teksture koja ovu zimnicu čini zanimljivom.
Dok se paprike kuvaju, posvetite pažnju peršunu. Operite pola veze svežeg peršuna, dobro ga ocedite i ostavite da se prosuši. Zatim ga iseckajte na umereno sitne komade. Ne morate ga usitniti do kraja, jer će nešto krupniji listići lepše izgledati u tegli i dati turšiji svežiju aromu.
Kada prođe predviđenih osam do devet minuta, isključite šporet. Tek tada dodajte seckani peršun u vruću smesu. Sve još jednom lagano promešajte kako bi se zeleni listići ravnomerno rasporedili među paprikama.
Naredni korak je punjenje tegli. Za ovaj recept najbolje je koristiti manje staklene teglice, naročito ako želite da nakon otvaranja jednu porciju brzo potrošite. Pre punjenja proverite da su teglice i poklopci temeljno oprani, odgovarajuće pripremljeni i potpuno čisti.
Dok je sadržaj još vruć, pažljivo rasporedite paprike u teglice. Pokušajte da u svaku teglu rasporedite i deo belog luka, bibera, peršuna i tečnosti. Na taj način svaka porcija dobija podjednako aromatičan sadržaj.
Prilikom punjenja nemojte žuriti. Vruće povrće i tečnost mogu izazvati opekotine, pa je korisno koristiti odgovarajući pribor i stabilnu podlogu. Tegle zatim zatvorite čistim poklopcima i čvrsto ih zavrnite.
Posebna prednost ovog recepta jeste kratko vreme do posluživanja. Za razliku od mnogih klasičnih recepata za zimnicu, ovde ne morate dugo čekati da bi paprika dobila odgovarajući ukus. Prema originalnom načinu pripreme, turšija od kapija paprika može se konzumirati već narednog dana.
