POTREBNI SASTOJCI:
Za tijesto vam je potrebno:
– 100 gr. šećera
– 150 gr. meda
– 90 gr. maslaca
– prstohvat soli
– 1 kašičicu sode bikarbone
– 30 gr. kakaa
– 3 jaja
– 450 gr. brašna
Za kremu vam je potrebno:
– 170 gr. šećera
– 50 gr. brašna ili gustina
– 2 jaja
– 700 gr. kisele pavlake
– 1 zličica vanilin šećera
– 150 gr. omekšalog maslaca
Za završnu čokoladnu glazuru potrebno vam je:
– 50 gr. šećera
– 30 gr. kakaa
– 50 mili. mlijeka
– 30 gr. maslaca
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa samom izradom čokoladnog tijesta. U neku širu tavu ili odgovarajuću šerpu stavite šećer, med i maslac. Zagrijavajte na laganoj temperaturi uz povremeno miješanje dok se svi sastojci potpuno ne otope i ne sjedine u glatku smjesu. Nemojte koristiti jaku vatru jer na taj nacin mozete narusiti teksturu smjese.
Kada se maslac skroz otopi, dodajte sodu bikarbonu i prstohvat soli. Poslije kratkog mijesanja prosijte kakao kako biste izbjegli stvaranje grudvica. Dobro promiješajte dok smjesa ne dobije ujednačenu tamnu boju, a zatim je ostavite nekoliko minuta da se prohladi. Ovo je vrlo vazan korak jer jaja ne treba dodavati u vruću smjesu.
Kada se temperatura dovoljno snizi, jedno po jedno dodajte jaja uz stalno miješanje. Na kraju postepeno dodajte prosijano brašno. Nemojte ga sipati odjednom, već u nekoliko navrata kako bi se lakše umiješalo. Mijesajte sve dok ne dobijete glatko,mekano i podatno tijesto koje se lako oblikuje. Zamotajte ga u prozirnu foliju ili pokrijte posudu i ostavite u hladnjak oko pola sata.
Nakon hlađenja tijesto podijelite na deset jednakih dijelova. Svaki dio lagano pobrašnite i razvucite između listova papira za pečenje ili direktno na papiru. Trudite se da sve kore budu približno iste debljine kako bi se ravnomjerno ispekle.
Pomoću kalupa ili šablona dimenzija približno 22 x 22 centimetra izrežite kore željene veličine. Površinu svake kore izbockajte viljuškom kako se tokom pečenja ne bi podizala i stvarala mjehure.
Prethodno zagrijte rernu na 200 stupnjeva. Svaku koru pecite približno četiri do pet minuta. Pošto su vrlo tanke, brzo će biti gotove, pa ih nije potrebno dugo zadržavati u rerni. Ispečene kore ostavite na ravnoj površini da se potpuno ohlade prije nego što započnete slaganje torte.
Dok se kore hlade, pripremite kremu. U šerpi sjedinite šećer, brašno ili gustin i jaja. Sve dobro izmiješajte ručnom mutilicom kako biste dobili potpuno glatku smjesu bez grudvica. Zatim dodajte kiselu pavlaku i nastavite miješati dok se svi sastojci ne sjedine.
Šerpu stavite na laganu vatru i kuhajte uz stalno miješanje. Tokom kuhanja krema će postepeno postajati gušća. Veoma je važno ne prestajati s miješanjem kako se smjesa ne bi zalijepila za dno posude. Kada dobije gustinu sličnu pudingu, dodajte vanilin šećer, kratko promiješajte i ostavite da se potpuno ohladi.
U posebnoj posudi mikserom umutite omekšali maslac. Mutite ga nekoliko minuta dok ne postane svijetao, lagan i kremast. Zatim postepeno dodajte ohlađenu kuhanu kremu i nastavite mutiti sve dok ne dobijete potpuno glatku, svilenkastu i prozračnu smjesu.
Sada slijedi sastavljanje torte. Na tacnu ili podlogu stavite prvu koru i premažite je tankim, ali ravnomjernim slojem kreme. Preko nje položite drugu koru i ponovite postupak. Nastavite slagati sve kore istim redoslijedom dok ne potrošite sav materijal. Završni sloj također premažite kremom i poravnajte površinu kako bi torta izgledala uredno.
Kada je torta složena, prekrijte je prozirnom folijom ili odgovarajućim poklopcem i ostavite u frižideru preko noći. Za to vrijeme tanke medene kore upit će vlagu iz kreme, omekšati i postati izuzetno nježne, što ovoj torti daje prepoznatljivu teksturu.
Posljednji korak je priprema čokoladne glazure. U manjoj šerpi pomiješajte šećer, kakao i mlijeko. Zagrijavajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok smjesa ne proključa. Kada se svi sastojci potpuno sjedine, dodajte maslac i nastavite miješati dok se potpuno ne otopi. Dobijenu glazuru ostavite minut ili dva da se malo prohladi, a zatim je ravnomjerno prelijte preko torte.
Po želji možete pažljivo odrezati rubove kako bi torta dobila uredan i profesionalan izgled. Nakon prelivanja glazurom vratite je u frižider na još kratko vrijeme kako bi se završni sloj potpuno stegao.
