POTREBNI SASTOJCI:
Za kore vam je potrebno:
– 12 bjelanaca
– 12 zlica šećera
– 12 zlica brašna
– pola kesice praška za pecivo
– 300 mililitara mlijeka za natapanje pečenih kora
Za kremasti fil vam je potrebno:
– 12 žumanaca
– 200 gr. šećera
– 1 puding od vanile
– 1 zlica gustina
– 500 mililitara mlijeka
– 200 gr. maslaca ili margarina
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa izradom kora. Da bi one bile lagane i prozracne jako bitno je pravilno umutiti bjelanca. Počnite tako što ćete ih mikserom mutiti dok ne postanu pjenasta, a onda postepeno dodajite šećer. Miješanje nastavite sve dok ne dobijete čvrst i sjajan snijeg koji neće ispadati iz posude kada je okrenete. Upravo ovaj korak određuje kakvu će teksturu imati gotove kore.
Poslije toga u smjesu dodajte prasak za pecivo. Najbolje je da to radite postepeno, uz lagano miješanje na najmanjoj brzini miksera ili ručno špatulom. Cilj je da masa ostane vazdušasta, pa je potrebno izbjeći prekomjerno miješanje koje bi moglo izbaciti vazduh iz umućenih bjelanaca.
Pripremljenu smjesu rasporedite u pleh dimenzija 34 x 44 centimetra koji ste prethodno obložili pek papirom. Površinu poravnajte kako bi se kora ravnomjerno ispekla. Pecite u vec zagrijanoj rerni na 180 stupnjeva oko 20 minuta. Vrijeme pečenja može neznatno varirati u zavisnosti od rerne, pa je najbolje provjeriti da li je površina dobila lijepu zlatnu boju.
Čim izvadite koru iz rerne, pažljivo skinite papir za pečenje dok je još topla. Kada se malo prohladi, isijecite je na tri jednaka dijela. Svaku koru ravnomjerno natopite mlijekom kako bi kasnije bila mekana, sočna i puna ukusa.
Ukoliko vam više odgovara drugačiji način pripreme, umjesto jedne velike kore možete ispeći tri odvojene kore u kalupu prečnika 24 centimetra. Na taj način će slaganje torte biti još jednostavnije.
Nakon pripreme kora slijedi izrada fila koji ovoj torti daje prepoznatljivu punoću ukusa. U posebnoj posudi umutite žumanca zajedno sa šećerom dok ne dobijete svijetlu i pjenastu smjesu. Potrebno je da se šećer dobro sjedini sa žumancima kako bi fil kasnije bio gladak.
Posebno pomiješajte puding od vanile i gustin sa oko 100 ml hladnog mlijeka. Dobijenu smjesu dodajte umućenim žumancima i dobro promiješajte kako ne bi ostale grudvice.
Preostalih 400 ml mlijeka zagrijte gotovo do ključanja, a zatim ga postepeno sipajte u pripremljenu smjesu uz neprestano miješanje. Nakon toga sve vratite na laganu vatru i kuhajte dok fil ne postane gust i kremast. Tokom kuhanja potrebno je stalno miješati kako bi se izbjeglo zagorijevanje i kako bi tekstura ostala potpuno glatka.
Kada fil dostigne odgovarajuću gustinu, skinite ga sa šporeta i odmah prekrijte providnom folijom tako da dodiruje površinu kreme. Na taj način neće se formirati korica tokom hlađenja. Ostavite fil da se potpuno ohladi prije nego što nastavite pripremu.
Maslac ili margarin prethodno izvadite iz frižidera kako bi omekšao na sobnoj temperaturi. Umutite ga dok ne postane kremast, a zatim ga postepeno sjedinite sa ohlađenim filom. Miješajte dok ne dobijete svilenkastu, glatku i ujednačenu kremu bez grudvica.
Slaganje torte:
– Na tacnu postavite prvu koru.
– Premažite je ravnomjernim slojem fila.
– Stavite drugu koru i ponovite isti postupak.
– Dodajte treću koru i rasporedite preostali fil.
– Na kraju cijelu tortu prekrijte šlagom ili umućenom slatkom pavlakom.
Važno je da fil rasporedite ravnomjerno između svih slojeva kako bi svaki komad bio jednako bogat i ukusan. Završni sloj šlaga može ostati jednostavan ili ga možete ukrasiti prema vlastitoj želji.
