POTREBNI SASTOJCI:
Za svijetli biskvit od vanilije potrebno vam je:
– 5 jaja
– 100 gr. brašna
– 100 gr. šećera
– 20 mili. ulja
– prstohvat soli
– jedna kesica vanilin šećera
Za koru sa orasima potrebno vam je:
– 6 bjelanaca ili 5 većih jaja
– 150 gr. mljevenih oraha
– 120 gr. šećera
– 40 gr. brašna
– malo soli
Za kremasti fil potrebno vam je:
– 5 do 6 žumanaca
– 180 gr. šećera u prahu
– 30 gr. brašna
– 40 gr. kakaa
– zličica arome ruma
– 300 gr. putera ili maskarpone sira
Za završni sloj glazure potrebno vam je:
– 140 gr. mliječne čokolade ili oko 100 gr. tamne čokolade
– 100 mili. slatke pavlake za kuvanje ili šlag
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom fila, jer se treba dobro ohladiti prije slaganja torte. Pazljivo odvojite zumanca i bjelanca. Bjelanca ostavite sa strane jer će kasnije poslužiti za koru od oraha.
Žumanca stavite u metalnu ili vatrostalnu posudu, dodajte šećer i sve umutite iznad pare. Vrlo bitno je da temperatura ne bude previsoka kako žumanca ne bi počela da se zgrušavaju. Smjesu stalno mijesajte dok ne postane svijetla, gusta i pjenasta. Kada se šećer potpuno rastopi i masa poveća volumen, postepeno dodajte mješavinu brašna i kakaa.
Nastavite lagano miješati dok fil ne dobije teksturu sličnu pudingu. Na kraju dodajte aromu ruma koja će kremi dati prijatan i profinjen ukus. Kada smjesa bude gotova ostavite je da se ohladi. Najlakše ćete to postići ako posudu stavite u veću zdjelu ispunjenu hladnom vodom.
Dok se fil hladi, umutite puter ili maskarpone posebno, sve dok ne postane gladak i kremast. Zatim u nekoliko navrata dodajte ohlađenu čokoladnu smjesu i lagano sjedinite mikserom. Rezultat treba biti kompaktna, nježna i maziva krema bez grudvica. Nakon toga fil stavite u frižider kako bi se dodatno stegao.
Sljedeća faza podrazumijeva pripremu biskvita od vanilije. Ponovo odvojite žumanca od bjelanaca. Bjelanca umutite uz malo soli dok ne postanu pjenasta, a zatim postepeno dodajte šećer. Miješajte dok ne dobijete čvrst snijeg.
U posebnoj posudi umutite žumanca sa uljem i vanilin šećerom, pa ih lagano sjedinite sa bjelancima. Na kraju dodajte prosijano brašno i kratko izmiješajte smjesu kako bi ostala vazdušasta.
Oblozite pleh pek papirom pa sipajte pripremljenu smjesu i ravnomjerno je rasporedite. Pecite u vec zagrijanoj rerni na 175 stupnjeva oko 15 do 20 minuta. Biskvit treba da ostane svijetao, ali sa blagom zlatnom bojom po ivicama. Kada je pečen, ostavite ga da se ohladi prije skidanja papira.
Nakon toga priprema se kora sa orasima. Bjelanca umutite sa malo soli dok ne postanu lagano pjenasta. Postepeno dodajte šećer i nastavite miksati dok ne dobijete čvrstu i sjajnu masu.
U drugoj posudi pomiješajte mljevene orahe i brašno. Ovu mješavinu pažljivo dodajte u umućena bjelanca koristeći špatulu ili varjaču, kako bi smjesa ostala prozračna.
Isti pleh koji ste koristili za prvi biskvit ponovo obložite papirom za pečenje. Smjesu rasporedite ravnomjerno i lagano poravnajte. Pecite približno 15 do 20 minuta, dok površina ne dobije lijepu zlatno-smeđu nijansu.
Kada je pečena, koru ostavite da se potpuno ohladi. Papir za pečenje nemojte odmah skidati jer će tako ostati čvršća i lakša za rukovanje tokom slaganja torte.
Tortu sastavjate na sledeci nacin:
1. Prva mogućnost:
– biskvit od vanilije
– pola kreme
– orah kora
– ostatak fila
2. Druga mogućnost:
– polovina biskvita od vanilije
– dio fila
– kora od oraha
– preostala krema
– drugi dio biskvita
Druga verzija daje elegantniji izgled i nešto ravnomjerniji raspored slojeva. Prije slaganja poželjno je da kremu kratko ostavite na sobnoj temperaturi kako bi bila lakša za mazanje.
Kada složite tortu, slijedi završni dio – priprema glazure. Čokoladu i slatku pavlaku otopite na pari uz neprestano miješanje. Potrebno je dobiti glatku i sjajnu smjesu bez grudvica.
Ostavite glazuru nekoliko minuta da se malo prohladi, pa je prelijte preko torte. Pomoću spatule ili noža ravnomjerno rasporedite čokoladu po površini.
